Bánh trôi nước, món ăn truyền thống của người Việt Nam, không chỉ xuất hiện trong ngày Tết hàn thực mà còn được ưa thích cả khi bạn muốn thắp hương cúng tổ tiên hay tụ tập gia đình. Với nguyên liệu đơn giản và cách làm dễ dàng, bạn có thể tự tay làm những đĩa bánh trôi thơm ngon, mềm dẻo ngay tại nhà. Hôm nay, mình sẽ giới thiệu đến các bạn một số cách làm bánh trôi độc đáo, để bạn có thêm lựa chọn trong việc nấu nướng.
Cách làm bánh trôi kiểu miền Bắc
Nguyên liệu làm bánh trôi kiểu miền Bắc
- Bột gạo nếp
- Bột gạo tẻ
- Dừa nạo
- Đường phèn
- Vừng trắng
- Muối
Quá trình thực hiện
- Trộn bột theo tỉ lệ: 1 phần gạo tẻ với 4 phần gạo nếp, kèm theo một ít muối. Thêm nước từ từ vào hỗn hợp trên và nhào cho đến khi thành khối bột dẻo, đàn hồi vừa phải, không rơi vụn, không dính tay.
- Sau khi bột thành khối, bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong khoảng 30 phút. Lưu ý, bạn có thể sử dụng bột nặn sẵn để làm bánh trôi nếu muốn tiết kiệm thời gian.
- Cắt nhỏ đường thành miếng hình vuông hạt lựu. Rang vừng trắng cho vừa vàng, sau đó dàn mỏng ra. Bào dừa thành sợi nhỏ.
- Lấy khối bột ra khỏi âu và chia thành các viên nhỏ. Đặt viên đường vào giữa, sau đó gói kín bột lại thành viên tròn. Chú ý không vần bột nhiều để tránh bánh bị nát khi luộc.
- Chuẩn bị 1 nồi nước đun sôi và một bát nước lạnh để tráng bánh. Khi nước sôi, cho bánh trôi từ từ vào và đun với lửa nhỏ cho bánh chín đều và đường trong nhân tan hết. Khi bánh nổi lên bề mặt và vỏ bánh trong là bánh đã chín. Vớt bánh ra bát nước lạnh và để nguội.
- Cuối cùng, rắc vừng rang và dừa nạo lên trên bánh trôi đã nguội. Bạn có thể thêm đường phân vào nước luộc bánh và dùng để chấm bánh trôi.
Cách làm bánh trôi kiểu miền Nam
Bánh trôi nước kiểu miền Nam thường được gọi là bánh chay nhân đậu xanh.
Nguyên liệu làm bánh trôi kiểu miền Nam
- Bột nếp: 300 gr
- Đậu xanh không vỏ: 300 gr
- Bột năng: 150 gr
- Tinh dầu hoa bưởi: 10 gr
- Vừng trắng (rang chín): 10 gr
- Đường trắng: 250 gr
- Dừa nạo
- Lá dứa
- Gừng
Quá trình thực hiện
- Làm nhân bánh trôi:
- Đậu xanh ngâm nước 3 – 4 tiếng hoặc ngâm qua đêm để hạt đậu mềm. Hấp đậu xanh cho đến khi chín mềm.
- Xay nhuyễn đậu xanh đã hấp chín.
- Cho đậu xanh đã xay vào chảo chống dính, thêm đường và xào cho nhân đậu xanh tan đều với đường, dẻo mịn và khô ráo để vo viên.
- Làm vỏ bánh trôi:
- Cho bột nếp vào bát to và thêm từ từ một ít nước ấm vào trộn đều. Nhồi bột cho tới khi thành khối mịn dẻo.
- Tạo hình bánh:
- Chia phần bột bánh thành nhiều phần nhỏ đều nhau, sau đó vo tròn. Khiến bột dẹp để nhét nhân đậu xanh vào giữa, rồi vo tròn lại để kín.
- Luộc bánh:
- Đun nước sôi trong một nồi và thả bánh trôi từ từ vào. Luộc bánh cho đến khi nổi lên bề mặt và vỏ bánh trong là bánh đã chín. Vớt bánh ra bát nước lạnh và để nguội.
- Nấu nước chè bánh trôi:
- Sử dụng nước luộc bánh để nấu chè. Thêm đường và lá dứa vào nồi, đun sôi.
- Hòa bột năng vào nước lạnh cho tan hết, sau đó từ từ chế vào nồi chè, khuấy đều để chè không bị vón cục.
- Khi thấy nồi chè có độ sánh đặc, thì tắt bếp. Nấu cho chè sôi lên và thêm phần đậu xanh nguyên hạt đã để lại vào, khuấy đều và tắt bếp.
- Vớt bánh trôi ra bát nhỏ và múc phần chè vừa nấu vào. Rắc thêm vừng trắng rang chín và dừa nạo lên trên. Để nguội và thưởng thức.
Cách làm bánh trôi màu sắc
Nguyên liệu làm bánh trôi màu sắc
- Bột nếp: 300 gr
- Bột năng: 45 gr
- Hoa đậu biếc khô: 5 gr
- Thịt gấc: 50 gr
- Rượu trắng: 100 ml
- Đường thốt nốt: 150 gr
- Đậu xanh không vỏ: 200 gr (đã hấp chín)
- Dừa nạo sợi
- Đường trắng: 20 gr
- Bột sắn dây: 10 gr
Quá trình thực hiện
- Sơ chế phần màu sắc:
- Ngâm hoa đậu biếc khô trong nước nóng khoảng 5 – 10 phút.
- Ngâm thịt gấc trong rượu trắng khoảng 5 – 10 phút.
- Trộn bột:
- Trộn bột nếp và bột năng với nước hoa đậu biếc khô đã ngâm.
- Trộn bột nếp và bột năng với nước cốt gấc đã ngâm.
- Trộn bột nếp và bột năng với nước sắn dây đã ngâm.
- Làm hình bánh:
- Tạo khối bột thành 3 màu khác nhau và để bột nghỉ khoảng 10 phút.
- Lấy từng khối bột và làm thành những viên tròn đều nhau.
- Luộc bánh:
- Đun nước sôi trong nồi và thả từng viên bánh trôi vào luộc. Luộc cho đến khi bánh nổi lên mặt và màu vỏ bánh trong là bánh đã chín. Sau đó, vớt bánh ra bát nước lạnh để không bị dính.
- Nấu nước đường:
- Ngâm bột sắn dây với nước lạnh, sau đó đun sôi nước, đường và bột sắn dây. Khi nước đường sôi, cho một ít đậu xanh đã hấp chín vào và khuấy đều. Tắt bếp sau khoảng 2 – 3 phút. Thêm tinh dầu hoa bưởi và khuấy thêm một lần nữa.
- Xếp các viên bánh trôi ra bát và cho nước đường vào. Rắc thêm vừng và dừa nạo lên trên để trang trí.
Cách làm bánh trôi nhân mặn
Ngoài bánh trôi nhân ngọt truyền thống, bánh trôi nhân mặn cũng được nhiều người yêu thích.
Nguyên liệu làm bánh trôi nhân mặn
- Bột nếp: 500gr
- Thịt heo băm: 100gr
- Tôm băm nhỏ: 100gr
- Gừng: 1 củ thái nhỏ
- Đậu xanh: 200gr
- Dừa bào sợi
- Vừng rang chín, hành tím băm
- Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm…
Quá trình thực hiện
- Trộn thịt heo băm và tôm với muối, hạt nêm, đường, hành tím băm. Ướp khoảng 10 phút để gia vị ngấm vào thịt và tôm.
- Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 2 tiếng để mềm, rồi vo sạch và hấp chín. Cho đậu xanh đã hấp vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
- Đậu xanh nhuyễn chia thành từng viên nhỏ và vo tròn. Làm tương tự với nhân thịt và tôm, nhưng việc ấn dẹt phần bột để nhét nhân vào giữa và vo tròn lại để riêng.
- Nhào bột nếp với nước cho đến khi thành khối mịn dẻo. Chia bột thành từng khối nhỏ và vo tròn.
- Ấn dẹt phần bột bánh, đặt nhân vào giữa và vo tròn lại để kín. Tiếp tục làm cho đến khi hết nhân bánh. Lưu ý không xếp chồng lên nhau.
- Đun nước sôi trong một nồi và thả từng viên bánh trôi vào. Luộc cho đến khi bánh nổi lên mặt và màu vỏ bánh trong là bánh đã chín. Vớt bánh ra cho vào bát nước lạnh để không bị dính.
- Nước luộc bánh có thể được sử dụng để nấu chè. Thêm đường và lá dứa vào nồi và đun sôi. Hòa bột năng vào nước lạnh để tan. Chế từ từ vào nồi chè và khuấy đều để chè không bị vón cục. Khi đạt độ sánh đặc, tắt bếp. Thêm tinh dầu hoa bưởi và khuấy thêm lần nữa.
- Xếp bánh trôi ra bát và múc chè trôi nước nhân mặn lên trên. Rắc thêm dừa bào sợi, vừng rang chín để trang trí và tạo hương vị đặc biệt.
Lưu ý trong quá trình làm bánh trôi
- Chọn đậu xanh nhỏ để nhân bánh thơm bùi ngậy hơn.
- Khi nhào bột, nên từ từ cho nước vào để tránh bột bị nhão.
- Bọc bột bánh kín để tránh khí lọt vào, tránh bánh bị vỡ khi luộc.
Lưu ý bảo quản bánh trôi
- Để đảm bảo độ ngon, dẻo của bánh trôi và cho sức khỏe, tốt nhất không nên để bánh qua đêm. Làm bánh trôi với lượng vừa phải, đủ ăn.
- Nếu nhào bột quá nhiều, có thể bảo quản bột bánh (chưa nặn nhân) trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc ngăn đá vài ngày. Trước khi nặn bột bánh, hãy cho thêm chút nước để bột không bị khô.
Hà Nội đã bước vào những ngày đông lạnh. Với món bánh trôi nước thơm ngon, bạn sẽ có một lựa chọn ấm áp cho cả gia đình. Một bát bánh trôi nước đủ để sưởi ấm tấm lòng của bất kỳ ai trong những ngày gió Đông. Món bánh trôi nước cũng là một lựa chọn thú vị cho cuối tuần đặc biệt trong thời kỳ dịch bệnh này.
Trên đây là một số cách làm bánh trôi thơm ngon, mềm dẻo để cúng tổ tiên hoặc đãi cả nhà. Bánh trôi nước không chỉ dành cho ngày Tết mà còn thích hợp cho bất kỳ dịp nào. Các nguyên liệu đơn giản và cách thực hiện dễ dàng, phải không nào? Chúc các bạn thành công!
