Chào mừng bạn đến với Cá Tầm Giống! Hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau khám phá cách làm món “Bún Bò Huế” – một món súp ngon chất Huế được mọi người ưa thích.
Bún Bò Huế – Món Súp Ngọt Ngào Đến Từ Xứ Huế
“Món Bún Bò Huế là món súp ngon nhất thế giới mà tôi từng thưởng thức”, đó là lời đầu bếp nổi tiếng người Mỹ Anthony Bourdain đã nói trong chương trình khám phá ẩm thực trên kênh truyền hình CNN. Bún Bò Huế, hay còn gọi là Bún Bò gốc Huế, là một món ăn bình dân nổi tiếng của người Huế, phổ biến trên cả ba miền ở Việt Nam và người Việt tại hải ngoại.
Bún Bò Huế – Hương Vị Đặc Trưng Của Xứ Huế
Bún Bò Huế là một trong những đặc sản của xứ Huế. Món ăn này không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe. Để nấu thành công Bún Bò Huế, chúng ta cần tỉ mỉ từ khâu chọn lựa nguyên liệu, tẩm ướp gia vị cho đến công đoạn chế biến.
Bún Bò Huế có nguyên liệu chính là bún tươi cọng lớn, thịt bắp bò, giò heo và nước dùng thơm mùi sả. Nước dùng của Bún Bò thường được nêm vào một ít mắm ruốc Huế, tạo nên hương vị đặc trưng và riêng biệt.
Cách Nấu Bún Bò Huế Ngọt Ngào Như Người Huế
Nguyên liệu
- 2kg xương ống heo
- 0,7kg bò bắp
- 0,7kg bắp giò heo
- 3kg bún bò cọng lớn
- 200g sả, ớt, tỏi, hành tím, hành lá, ngò rí
- 1 hũ nhỏ mắm ruốc Huế (hiệu bà Duệ)
- 1 trái thơm
- 100g gừng tươi
- 20 cái chả lá Huế
- 100g ớt hiểm xanh
- 6 củ hành tây
- Rau ăn kèm: bắp chuối, giá sống, rau thơm, rau muống cọng
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa thịt và xương bò qua muối và giấm, sau đó rửa sạch dưới nước để loại bỏ mùi hôi. Cuộn lại bắp bò, buộc kỹ bằng chỉ dù.
- Cạo lông giò heo, rửa sạch và ninh cùng ít muối cho đến khi da heo trong lại. Sau đó, vớt ra và bỏ vào tô đá lạnh.
- Làm sạch các loại rau thơm và để ráo.
- Thái ớt tươi thành lát. Hành lá để riêng phần đầu hành. Thái hành tây thành lát mỏng và thái rau răm thành khúc nhỏ.
- Rửa sạch sả và gừng rồi đập dập.
- Pha mắm ruốc Huế với 1/2 chén nước và khuấy đều.
Ướp thịt
- Ướp thịt với 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ruốc pha loãng, 2 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn, tỏi và sả băm.
Hầm thịt và xương
- Lót gừng và sả dưới đáy nồi áp suất, cho xương và thịt giò heo vào, đổ nước đến mức nước xâm xấp mặt thịt. Đậy kín nắp và đun sôi. Khi nghe tiếng reo, hạ lửa nhỏ và nấu thêm 5-10 phút nữa, sau đó tắt bếp. Vớt thịt ra thau nước lạnh để thịt được chắc, giòn và không bị bở.
- Thịt bắp bò cũng làm tương tự nhưng thời gian nấu lâu hơn.
Nấu nước dùng
- Cho 2 phần nước hầm ở bước trước vào nồi lớn, có thể thêm nước cho đủ. Nêm gia vị theo công thức: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt và chén mắm ruốc Huế đã pha loãng. Thêm huyết heo hoặc chả vào và đun sôi, bạn đã hoàn thành nước dùng cho món Bún Bò.
Làm sa tế
Nguyên liệu:
- 100g ớt sừng
- 1 củ tỏi
- 4 củ hành tím
- 5 cây sả
- Muối, ớt bột, đường và dầu ăn.
Thực hiện:
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 5 muỗng canh dầu ăn và tráng đều. Tiếp theo, cho hành, tỏi, sả băm nhuyễn vào và phi thơm. Sau khoảng 3 phút, cho thêm 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường, và đảo đều. Cuối cùng, cho phần ớt sừng băm nhuyễn và ớt bột vào và đảo đều đến khi hỗn hợp sền sệt và keo lại.
Thành phẩm và thưởng thức
- Chuẩn bị rau mùi, rau răm, hành, ngò thái nhuyễn, hành tây và thịt bắp bò thái lát mỏng.
- Bún chần qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp thịt, gân, chả, rắc ít rau mùi và chan nước dùng nóng vào. Thưởng thức Bún Bò với rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh, ớt và sa tế.
Lưu Ý Khi Nấu Bún Bò Huế
- Nấu bắp bò và thịt heo riêng vì bắp bò dai hơn, cần thời gian nấu lâu hơn.
- Thịt bò phù hợp cho món Bún Bò Huế này là phần thịt bắp, nếu có thể chọn loại bắp hoa thì càng thơm ngon hơn.
- Chọn chân giò heo phía trước sẽ ngon và ít mỡ hơn chân giò phía sau.
- Gân bò và nạm bò cứng hơn phần thịt và giò heo, nên chia thành hai lần luộc với khoảng thời gian khác nhau.
Cách Ngâm Hành Tím Ăn Bún Bò Huế
Nguyên liệu:
- 1kg hành tím
- 1kg khế chua
- 300g đường
- 300g muối hột
- 400ml giấm trắng
Cách thực hiện:
- Hành tím ngâm trong nước muối pha loãng hoặc nước gạo qua một đêm để giảm độ hăng. Sau đó, rửa sạch, cắt rễ, lột vỏ và để ráo. Khế rửa sạch, thái nhỏ và ép lấy nước cốt, giữ lại bã.
- Lấy hũ thủy tinh rửa sạch và lau khô. Xếp xen kẽ hành với 250g muối hột, nước ép khế đổ vào lọ cho ngập hành, bã khế phủ kín trên mặt rồi đậy nắp để trong 1 ngày. Thỉnh thoảng dùng đũa đẩy những củ hành ở lớp trên cùng để hành chín đều và đẹp mắt hơn.
- Sau đó, rửa sạch hành qua hai lần với giấm để sạch rồi để ráo. Tiếp tục dùng 200g đường ủ hành xếp xen kẽ với nhau. Sau nửa ngày, cho thêm hỗn hợp 400ml giấm, 50g muối và 100g đường vào hũ, dùng nan tre hoặc vật nặng đè lên để hành chìm xuống. Hành chỉ cần ngâm khoảng 1 tuần là ăn được.
Cùng Cá Tầm Giống Thưởng Thức Bún Bò Huế Ngon Chất Huế!
Hy vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ hơn về cách nấu Bún Bò Huế ngon chất Huế. Chỉ cần dành một chút thời gian và tỉ mỉ để thực hiện, bạn đã có thể chiêu đãi cả gia đình món Bún Bò Huế thơm ngon này rồi. Hãy vào bếp và trổ tài nội trợ của bạn ngay thôi!
Nếu bạn muốn khởi nghiệp kinh doanh Bún Bò với lợi nhuận cao, hãy liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn về chương trình học cách nấu các món bún ngon, chuẩn vị.
Hãy ghé thăm website Cá Tầm Giống để biết thêm thông tin về các loại cá tầm giống chất lượng và nhận nhiều bài viết thú vị khác. Chúc bạn có một bữa ăn thật ngon miệng và tràn đầy niềm vui!
