Bún cá chấm là một đặc sản mang phong vị Hà Nội. Từng miếng cá được chiên vàng giòn, chấm với nước mắm chua ngọt ăn cùng bún và có thêm một tô nước dùng thơm ngọt hấp dẫn. Cách làm bún cá chấm cũng không quá khó. Hãy cùng Cá Tầm Giống khám phá cách làm bún cá chấm giòn ngon tại nhà theo hướng dẫn sau đây.
Nguyên liệu làm bún cá chấm
- 1 – 1,2kg cá rô phi (hoặc cá trắm, cá diêu hồng…)
- 800g xương heo
- 1kg bún tươi
- 1 bó rau cải ngọt hoặc rau cần, dọc mùng tùy sở thích
- 1 ít rau thì là, 1 ít hành lá
- Rau ăn kèm: Xà lách, tía tô, kinh giới, giá đỗ…
- 3 quả cà chua chín
- 1/2 quả dứa
- 1/2 củ hành tây
- Tỏi băm, gừng băm, ớt băm, chanh, nghệ tươi (hoặc bột nghệ)
- Gia vị: Dầu ăn, muối, giấm bỗng, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, bột chiên giòn
Cách làm bún cá chấm
Làm phần cá rán
Bước 1: Lấy phần thịt cá rô phi. Rửa sạch cá với một ít muối trắng pha rượu để khử tanh. Sau đó rửa sạch lại với nước sạch.
Bước 2: Ướp cá rô phi với nước cốt nghệ tươi hoặc bột nghệ, muối, tỏi băm, gừng băm trong ít nhất 1 tiếng (Có thể ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh).
Bước 3: Trộn cá với bột chiên giòn (có thể cho vào hộp xóc để bột thấm đều).
Bước 4: Chiên cá trong dầu đến khi cá vàng giòn. Vớt cá ra để ráo dầu.
Nấu nước dùng ăn bún
Bước 1: Chặt và rửa sạch xương heo. Đun sôi xương trong nước khoảng 1 phút, sau đó tắt bếp, rửa sạch lại xương. Đổ xương heo vào nồi và đổ nước ninh xương. Ninh khoảng 1 – 2 tiếng, vớt bọt trong quá trình ninh xương.
Bước 2: Rửa sạch đầu và xương cá rô phi với nước muối. Luộc chúng với vài miếng hành tây, gừng băm, muối trong 20 phút. Sau đó, giã nhuyễn xương cá và lọc lấy nước cốt.
Bước 3: Cắt cà chua thành múi cau. Gọt vỏ và thái dứa thành miếng nhỏ. Thái múi cau của hành tây.
Bước 4: Chuẩn bị rau cải ngọt, rau thì là, hành lá, rau ăn kèm và giá đỗ. Rửa sạch chúng.
Bước 5: Phi tỏi băm trong chảo với ít dầu, sau đó cho cà chua, hành tây và dứa vào xào. Nêm vào hạt nêm và muối (không cần xào chín nhũn).
Bước 6: Khi nước xương đã ninh xong, bạn cho phần cà chua, hành tây, dứa đã xào vào nồi. Tiếp tục đun sôi khoảng 5 phút, nêm gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, thêm hành lá, thì là, giá đỗ vào và tắt bếp. Khi ăn, bạn có thể cho giấm bỗng vào.
Pha nước chấm bún cá
Bước 1: Giã nhuyễn tỏi, gừng và ớt trong cối.
Bước 2: Trong một bát, trộn nước lọc, tỏi, gừng, ớt giã nhuyễn. Thêm đường và khuấy cho đường tan hoàn toàn. Sau đó, thêm nước mắm và khuấy đều. Cuối cùng, thêm tỏi băm, ớt băm, nước cốt chanh và khuấy đều.
Trình bày
- Rau cải trụng qua nước sôi và xếp lên đĩa. Rau sống xếp lên đĩa. Bày bún, cá, nước chấm và múc 1 tô nước dùng lên bàn để thưởng thức.
Cách ăn bún cá chấm
- Chấm cá vào nước mắm chua ngọt, kết hợp với bún và một ít rau sống. Thưởng thức món ăn kèm với tô nước dùng và rau cải ngọt. Bạn cũng có thể cho bún vào nước dùng và ăn như một món bún nước để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Bún cá chấm thơm ngon, cá giòn ngoài, mềm trong, nước chấm chua ngọt và nước canh vừa thơm ngon, ngọt và có vị chua rất dễ ăn. Hãy thưởng thức món ăn đặc biệt này và trải nghiệm vị ngon của Hà Nội.
Nguồn: Cách làm bún cá chấm và công thức pha nước mắm chấm ngon như ngoài hàng
