Lâu nay, Mì Quảng đã trở thành biểu tượng của ẩm thực Quảng Nam. Một tô mì không chỉ đẹp mắt mà còn thơm ngon cùng hương vị tinh tế sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Nếu cả gia đình bạn đều yêu thích món ăn này, tại sao không cùng nhau vào bếp thử sức ngay? Hãy cùng tìm hiểu cách nấu mì Quảng theo khẩu vị người Quảng nhé!
Bạn Có Biết Mì Quảng Có Xuất Xứ Từ Đâu?
Từ thời xa xưa, Hội An (Quảng Nam) đã là một trung tâm thương mại quốc tế với nhiều hoạt động buôn bán sôi động. Vì vậy, vùng đất này đã hòa quyện nhiều nền văn hóa và ẩm thực khác nhau, trong đó có ảnh hưởng từ Trung Hoa. Sợi mì Quảng lấy cảm hứng từ “mì sợi” – một sáng tạo của người Trung Quốc, nhưng “phiên bản” Việt Nam lại được làm từ bột gạo. Món ăn độc đáo “Mì Quảng” ra đời từ đó.
Mì Quảng ngày nay đã “đổi mới” hơn rất nhiều, nhân mì không chỉ đơn giản là tôm, thịt heo hay gà như ban đầu mà đã sáng tạo thêm với thịt bò, ếch, cá lóc,… Mặc dù vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng, món ăn này vẫn không ngừng cải tiến để phù hợp với khẩu vị của người Việt trên khắp đất nước. Trong cuộc sống hàng ngày, người dân địa phương đã quen thuộc với hình ảnh một tô mì Quảng đa dạng màu sắc – màu vàng của “dầu phụng”, màu đỏ của vài con tôm nhỏ, màu trắng của sợi mì và màu xanh của rau sống đi kèm.*
Sợi mì Quảng ngoài trông giống sợi phở nhưng dày hơn một chút.
Hướng Dẫn Cách Nấu Mì Quảng Siêu Ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt ba chỉ: 600g
- Tôm thẻ: 400g
- Xương heo: 500g
- Trứng cút: 30 quả
- Sợi mì Quảng: 500g
- Củ nén: 50g
- Hành tím: 3 củ
- Đậu phộng: 100g
- Rau sống: bắp chuối, cải con, húng quế, húng lủi, giá đỗ
- Nguyên liệu ăn kèm: chanh, ớt, hành ngò, bánh đa nướng
- Gia vị nêm nếm: dầu đậu phộng, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột nghệ, tiêu, bột ngọt, dầu điều
Quy trình thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch tất cả nguyên liệu bằng nước muối pha loãng và để ráo.
- Lột vỏ, cắt bớt đầu và chân của tôm, sau đó cắt thịt heo và xương heo thành miếng vừa ăn.
- Giữ lạnh các loại rau sống để đảm bảo tươi ngon. Hành ngò cắt nhỏ, chày giã nhuyễn hành tím và củ nén.
- Luộc chín trứng cút và bóc vỏ. Rang vàng đậu phộng sau đó bỏ vỏ.
Bước 2: Nấu nước dùng và ướp gia vị
- Đặt tôm và thịt vào hai tô riêng, thêm muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm, bột nghệ, dầu điều, củ nén và hành tím. Trộn đều để gia vị ngấm vào thịt và tôm khoảng 20 phút.
- Sử dụng một nồi chứa 3 lít nước, cho xương heo vào và đun nước dùng. Hầm với lửa nhỏ trong khoảng 40 phút, vớt bọt bề mặt giúp nước dùng trong sạch hơn.
Bước 3: Xào nhân tôm thịt
- Đun nóng dầu đậu phộng, giữa lửa nhỏ. Khi dầu sôi (khi bắt đầu bốc khói), hạ nhỏ lửa. Đây là cách khử mùi dầu đậu phộng.
- Khi dầu đã giảm nhiệt, cho tôm vào xào săn. Tiếp tục thêm thịt heo và trứng cút vào xào cùng. Trộn đều để gia vị thấm vào thịt và tôm, sau đó thêm hai chén nước dùng. Nêm nếm gia vị vừa miệng và nấu khoảng 15 phút với lửa vừa. Sau đó tắt bếp.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Đặt sợi mì quảng vào tô, sau đó cho thịt, tôm và trứng lên trên. Rưới một ít nước xào từ phần nhân. Sau cùng, chúng ta chan nước dùng vừa đủ, rắc lên mặt mì và thêm ít hành ngò, đậu phộng rang. Mì Quảng thường được dọn kèm với rau sống và bánh đa nướng.
Yêu Cầu Thành Phẩm
Mì Quảng là món ăn đặc sản của người miền Trung, nên hương vị của nó đậm đà hơn so với những món khác. Do đó, ăn kèm với rau sống giúp cân bằng hương vị, không gây ngán. Nước dùng có vị ngọt tự nhiên, tôm giòn, thịt heo mềm mịn và thấm gia vị. Bên cạnh đó, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm đặc trưng của dầu đậu phộng và củ nén.
Những Lưu Ý Khi Chế Biến Mì Quảng
- Để món ăn thơm ngon, hãy chọn nguyên liệu tươi sạch như tôm và thịt. Hãy chọn những con tôm còn sống, vỏ trong và đuôi vẩy. Nếu đuôi tôm xe ra, có thể tôm đã bị bơm nước hoặc chất bảo quản. Thịt heo nên chọn miếng màu hồng, không có mùi hôi, không nhũn và đàn hồi tốt. Tốt nhất là mua vào buổi sáng để đảm bảo tươi mới.
- Nếu bạn hoặc ai đó trong gia đình không ăn tôm hoặc thịt, hãy sử dụng bò, gà, ếch, cá lóc, lươn,… Những nguyên liệu này cũng rất phù hợp để làm mì Quảng, chỉ cần chú ý sơ chế kỹ lưỡng một chút.
- Khi ướp tôm, không nên dùng nước mắm vì có thể làm tôm có mùi khai, không ngon.
- Chần xương và thịt heo trước khi chế biến để loại bỏ các chất bẩn và làm sạch hơn.
- Khi xào nhân, hãy chờ tôm và thịt heo săn lại trước khi thêm nước dùng để tránh tôm và thịt bị tanh.
- Sợi mì Quảng có màu trắng tự nhiên từ bột gạo, nhưng hiện nay cũng có thêm màu vàng từ bột nghệ và màu đỏ từ gạo lứt để tăng thêm giá trị dinh dưỡng.
- Nếu bạn thích mùi thơm của củ nén, bạn có thể làm nén phi để ăn kèm. Cách làm khá đơn giản, chỉ cần làm nóng dầu đậu phộng, sau đó đập dập củ nén vào. Khi thấy củ nén chuyển thành màu vàng nhạt, bạn có thể tắt bếp.
Mì Quảng gà cũng là một món phổ biến.
Thơm ngon, đa dạng và giàu dinh dưỡng, đó là những gì chúng ta cảm nhận được sau khi đọc bài viết hướng dẫn cách nấu mì Quảng. Hy vọng công thức này sẽ giúp bạn thành công ngay từ lần đầu thử nấu mì Quảng. Hãy tiếp tục theo dõi CET để có thêm nhiều bí quyết nấu ăn ngon hơn nữa nhé!
