Cách Làm Thịt Trâu Gác Bếp: Hương Vị Tây Bắc Đậm Đà

Với hương vị thơm ngon, độc đáo và mùi thơm hấp dẫn, thịt trâu gác bếp của vùng Tây Bắc đã trở thành một món ăn không thể thiếu để bạn tự làm và thưởng thức. Hãy để tôi hướng dẫn bạn cách làm thịt trâu gác bếp chuẩn vị Tây Bắc ngay bên dưới.

thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp là tinh hoa của ẩm thực Tây Bắc. Ảnh: Internet

Cách Làm Thịt Trâu Gác Bếp: Hương Vị Tây Bắc Đậm Đà

Thịt trâu gác bếp là gì? Có những loại nào?

  • Thịt trâu gác bếp là một món ăn truyền thống của người Thái, mang đậm dấu ấn của ẩm thực vùng Tây Bắc. Được tạo ra để bảo quản thịt lâu hơn và dùng dần trong những ngày mưa lũ hoặc khi đi làm nương rẫy, thịt trâu gác bếp được làm từ bắp của trâu nuôi thả tự nhiên. Thịt được tẩm ướp với nhiều gia vị như tiêu, gừng, ớt, mắc khén… theo công thức gia truyền từ đời này sang đời khác rồi gác lên bếp.

  • Thịt gác bếp được phân loại theo nơi sản xuất như Điện Biên, Sơn La, Lào Cai, Hà Giang, Sapa… Nguồn gốc và hương vị có sự khác biệt nhưng đều đậm đà và hấp dẫn. Đặc biệt, thịt trâu gác bếp ở Sapa thường có vị cay hơn một chút.

Xem thêm:  Cách Làm Sữa Chua Bằng Nồi Cơm Điện - Món Ăn Vặt Bổ Dưỡng Tại Nhà

Chi tiết cách làm thịt trâu gác bếp thơm và ngọt

Nguyên liệu

  • 1kg thịt bắp trâu
  • 2.5 muỗng canh ớt băm
  • 2 muỗng canh gừng băm
  • 2 muỗng canh tỏi băm
  • 3 muỗng canh mắc khén
  • 2 hạt dổi Tây Bắc
  • Gia vị: đường, bột ngọt, tiêu, hạt nêm

Nguyên liệu làm chẩm chéo

  • 2 hạt dổi, 2 trái ớt hiểm
  • 2 cây sả, 2 tép tỏi
  • 1 nhánh gừng nhỏ
  • 2 lá mùi tàu
  • 2 cây húng lủi
  • 2 cây ngò rí
  • 1 muỗng cà phê mắc khén giã, bột canh

Các bước làm

Sơ chế nguyên liệu

Hạt mắc khén giã nát. Hạt dổi nướng, giã nát. Trộn hỗn hợp gồm: ớt băm, gừng băm, tỏi băm, hạt mắc khén giã, hạt dổi nướng, giã nát, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh hạt tiêu, ½ muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh muối lại với nhau sao cho thật đều.

Thịt trâu rửa sạch, lọc bỏ gân, để ráo, cắt thành miếng dài, dọc thớ thịt khoảng 20 – 25cm, rộng 9 – 10cm, dày 4 – 5cm. Nếu cắt miếng quá dày, thịt sẽ khó thấm gia vị và lâu khô hơn.

cách làm thịt trâu gác bếp

Cắt miếng thịt không quá dày để chúng dễ dàng thấm gia vị và nhanh khô. Ảnh: Internet

Ướp thịt

Thoa hỗn hợp thật đều lên từng miếng thịt và để ướp trong khoảng 15 – 20 phút. Không nên ướp quá lâu sẽ khiến thịt bị chua.

cách chế biến

Ướp thịt cùng các loại gia vị trong khoảng 15 – 20 phút không nên ướp quá lâu. Ảnh: Internet

Gác bếp sấy khô

Xiên từng miếng thịt vào thanh nứa đã vót nhọn hoặc thanh kim loại đều được đem gác lên bếp. Bên dưới là bếp củi cháy lửa vừa không nên cháy quá lớn để tỏa khói lên. Khoảng cách giữa bếp và xiên thịt là 1m. Thông thường, người dân Tây Bắc thường đun bằng gỗ nhãn sẽ cho khói thơm và miếng thịt ngon hơn. Thời gian gác bếp sẽ vào khoảng 24h liên tục là đã có thể thưởng thức được rồi.

Xem thêm:  Cách Nấu Bò Sốt Vang Nhanh Gấp Đôi Với Gói Gia Vị

trâu gác bếp sapa

Xiên thịt vào que kim loại như hình để thịt dễ dàng khô. Ảnh: Internet

trâu khô hun khói

Gác xiên thịt lên bếp và cách bếp khoảng 1 – 1,5m và sấy trong khoảng 24h. Ảnh: Internet

Cách làm chẩm chéo

2 hạt dổi, 2 trái ớt hiểm nướng thơm cho vào giã nát cùng với mắc khén, sả, gừng, tỏi, rau mùi tàu, húng lủi, ngò gai. Sau khi hỗn hợp đã thật nhuyễn, bạn cho vào 1 muỗng canh bột canh trộn đều lên là đã hoàn thành phần nước chấm.

cách làm chẩm chéo chấm thịt

Món ăn sẽ thêm phần hấp dẫn nếu ăn cùng với chấm chéo. Ảnh: Internet

Thưởng thức và bảo quản

3 cách ăn

  • Hấp cách thủy: Nhúng 500g thịt trâu gác bếp qua nước lạnh rồi cho vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 8 phút. Sau khi hấp xong, bạn mang ra ngoài để nguội, dùng chày đập dẹp, xé sợi, chấm cùng với chấm chéo và thưởng thức.
  • Nướng trên bếp than hoa: Đầu tiên, bạn nhúng thịt trâu gác bếp qua nước lạnh, cho lên bếp than hoa nướng sao cho sờ vào thấy nóng là được. Lấy ra, dùng chày đập dẹp nhưng đừng đập quá nát. Cuối cùng xé thành sợi và thưởng thức cùng chẩm chéo.
  • Quay lò vi sóng: Bạn nhúng 500g thịt trâu gác bếp qua nước lạnh sau đó điều chỉnh lò vi sóng ở chế độ rã đông quay trong 4 phút. Hết 4 phút rã đông, bạn điều chỉnh lò ở chế độ medium rồi quay trong 2 phút. Bạn lấy ra, đập dẹp, xé sợi và chấm cùng chẩm chéo thưởng thức.
Xem thêm:  Cách Làm Khoai Tây Chiên Đơn Giản và Ngọt Ngon

Cách ăn bằng hấp cách thủy sẽ cho hương vị thơm ngon nhất. Thông thường, người dân Tây Bắc sẽ thưởng thức bằng cách nướng trên bếp than hoa. Còn cách cho vào lò vi sóng là tiện lợi nhất nhưng lại không giữ được trọn vẹn vị ngọt của thịt. Ngoài ba cách ăn trên, bạn có thể cho thịt lên bếp gas để nướng.

cách ăn

Cần chế biến lại trước khi ăn bằng cách đập dẹp và xé nhỏ. Ảnh: Internet

Cách bảo quản để được lâu

  • Bạn có thể cho thịt trâu gác bếp vào ngăn đá và thời gian bảo quản là khoảng 6 tháng. Nếu bảo quản trong ngăn mát, thời gian tối đa là 7 – 10 ngày. Nếu để bên ngoài nhiệt độ phòng, thời gian bảo quản tối đa là 2 ngày.
  • Nếu nhà bạn nấu bếp củi thì có thể gác thịt lên bếp. Khói bếp có thể bảo quản thịt trâu lên đến 1 năm.
  • Do độ ẩm bên trong thịt trâu gác bếp vẫn còn nên chúng rất dễ bị mốc nếu không bảo quản đúng cách. Nếu thịt trâu gác bếp đã bị mốc, tốt nhất bạn không nên sử dụng để không làm ảnh hưởng đến sức khỏe.

cách bảo quản

Bảo quản bằng cách cho vào hút chân không và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Ảnh: Internet

Một số lưu ý

Cách chọn mua thịt trâu tươi ngon

  • Nên chọn thịt trâu được chăn thả tự nhiên sẽ chắc thịt và dai hơn. Phần thịt bắp đùi là thích hợp nhất để bạn làm thịt trâu gác bếp vì ít gân, ít mỡ hoặc nếu có thì cũng dễ lọc hơn.
  • Bạn dùng tay sờ vào thịt thấy chắc tay, không bị nhão và phải dính tay. Thịt trâu ngon là có màu đỏ tươi.
Xem thêm:  Cách Pha Trà Đông Trùng Hạ Thảo Khô: Bí Quyết Tận Hưởng Hương Vị Tuyệt Vời

Kinh nghiệm mua thịt trâu gác bếp

  • THỊT TRÂU GÁC BẾP ngon thường có màu nâu sẫm. Khi xé ra, thớ thịt có màu đỏ, xung quanh có tơ trắng đều các góc.
  • Khi cầm miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm tỏa ra rất hấp dẫn đặc biệt là mùi mắc khén.
  • Chọn thịt có thớ thịt cứng, dày, khô. Không nên chọn những miếng bị dính ướt vì đó có thể là thịt heo.

kinh nghiệm chọn mua và giá bao nhiêu 1 kg

Món này ngon là bên ngoài màu nâu sẫm nhưng bên trong xé ra thịt hồng. Ảnh: Internet

Thịt trâu gác bếp thơm mùi khói đặc trưng, tẩm ướp nhiều loại gia vị đặc trưng của miền núi Tây Bắc sẽ chinh phục những người ăn khó tính nhất. Cách làm trâu gác bếp cũng không quá khó chỉ cần bạn có bếp để hun khói trong thời gian 24h. Món ăn thích hợp để nhâm nhi cùng ly bia mát lạnh.

Nếu muốn học thêm các món ăn Tây Bắc khác, bạn có thể nhấp vào đây để được tư vấn chi tiết hơn.

Cá Tầm Giống là trại giống cá tầm chuyên cung cấp cá tầm giống, trứng cá tầm, cá tầm thành phẩm uy tín, chất lượng số 1 Việt Nam

Cùng chủ đề

Cách Làm Chuối Sấy Dẻo: Bí Quyết Thành Công Từ Cá Tầm Giống

Cách Làm Chuối Sấy Dẻo: Bí Quyết Thành Công Từ Cá Tầm Giống

Chuối sấy dẻo không chỉ là món ăn vặt thơm ngon được nhiều người yêu thích, mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe mà bạn…

Cách Nấu Nước Táo Đỏ Khô: Bổ Sung Dinh Dưỡng, Phục Hồi Sức Khỏe

Cách Nấu Nước Táo Đỏ Khô: Bổ Sung Dinh Dưỡng, Phục Hồi Sức Khỏe

Mọi người đã biết đến táo đỏ khô có rất nhiều tác dụng đối với sức khỏe trong cơ thể của chúng ta. Vì vậy, chúng ta…

Cách Luộc Thịt Chân Giò Ngon

Thịt chân giò bó là một món ăn thơm ngon và quen thuộc với mọi người. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách luộc thịt chân…

Cách Làm Bánh Gạo Cay Hàn Quốc - Món Ăn Vặt Tuyệt Hảo

Cách Làm Bánh Gạo Cay Hàn Quốc – Món Ăn Vặt Tuyệt Hảo

Bánh gạo cay tokbokki là món ăn truyền thống nổi tiếng của người Hàn Quốc. Những chiếc bánh gạo thuôn dài thấm đẫm trong xốt cay chính…

Cách làm Tiết Canh Vịt - Gợi ý tuyệt vời cho bữa ăn

Cách làm Tiết Canh Vịt – Gợi ý tuyệt vời cho bữa ăn

Tiết Canh Vịt là món ăn sống mà nhiều người, đặc biệt là các quý ông yêu thích. Để thưởng thức món ăn này một cách an…

Cách Làm Gỏi Gà Măng Cụt Tươi Mát Và Thơm Ngon

Cách Làm Gỏi Gà Măng Cụt Tươi Mát Và Thơm Ngon

Bạn đang tìm kiếm một món ăn mát lành cho mùa hè? Gỏi gà măng cụt là lựa chọn tuyệt vời! Với hương vị thơm ngon và…