Cách làm cá lóc kho tộ thấm đều gia vị đậm đà, mang màu sắc bắt mắt và vị ngon chuẩn miền Nam không hề khó khăn. Bất kỳ ai cũng có thể dễ dàng thực hiện món ăn đặc biệt này ngay tại nhà. Dưới đây là một số bước hướng dẫn giúp bạn hoàn thiện hương vị của món ăn đặc sắc này.
Cá lóc kho tộ thấm đẫm gia vị, đậm đà đưa cơm trở nên cuốn hút.
Cá lóc kho tộ ngon là khi có xốt kho sánh sệt, thấm đều vào từng thớ thịt cá. Khi thưởng thức cùng cơm trắng, món ăn trở nên hấp dẫn vị giác. Đây là một món ăn Việt Nam đơn giản và dân dã nhưng lại vô cùng thu hút nhờ sự tài tình trong cách tẩm ướp và kết hợp gia vị của ẩm thực truyền thống. Nếu bạn yêu thích những món kho, đừng bỏ qua công thức làm cá kho tộ được hướng dẫn ngay dưới đây nhé!
Nguyên liệu nấu cá lóc kho tộ
Cách làm cá lóc kho tộ miền Tây
Sơ chế cá lóc
Cá lóc sau khi mua về, bạn rửa sạch trong nước pha loãng với muối và chanh để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh. Sau đó, xả sạch lại và cắt thành khoanh dày khoảng 2cm. Tiếp theo, bạn rửa sạch phần máu đông còn sót lại trên xương sống của mỗi lát cá và để ráo.
Cắt cá thành lát dày khoảng 2cm để khi kho dễ thấm gia vị.
Ướp cá
Ướp cá với 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường vàng, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh dầu ăn, ½ số hành tím băm và ½ số tỏi băm trong thời gian 30 – 60 phút.
Ướp cá cùng các loại gia vị trong 30 – 60 phút.
Làm nước màu
Bắc nồi đất lên bếp, cho vào 2 muỗng canh nước. Khi nước sôi, bạn cho vào 2 muỗng canh đường vàng và tiếp tục đun cho nước đường sôi và chuyển sang màu nâu nhạt. Sau đó, bạn cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, hạ nhỏ lửa và đun cho đến khi thấy chuyển sang màu nâu cánh gián.
Khi nước đường chuyển sang màu vàng nâu, bạn thêm dầu vào đun cho đến khi chuyển sang màu nâu đậm.
Kho cá
Khi đường đã chuyển sang màu nâu cánh gián, bạn cho số hành tím, tỏi băm và ớt hiểm đập dập còn lại vào xào thơm. Tiếp theo, bạn xếp cá vào, lật trở mặt 1 lần, cho luôn phần nước ướp vào, đậy nắp và đun trên lửa trung bình 10 phút. Sau đó, lật trở lại, đậy nắp lại và đun thêm 10 phút nữa, mở nắp và lật trở. Lúc này, bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Tiếp tục đun thêm 10 phút nữa cho đến khi nước cạn sệt lại. Bạn nêm vào nồi 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, lật trở cho tan. Cuối cùng, rắc hành lá cắt nhỏ và tiêu xay lên trên, tắt bếp và hoàn thành món ăn.
Kho cho đến khi xốt sánh sệt lại, thấm đều vào cá.
Yêu cầu thành phẩm
Cá kho lên màu nâu cánh gián đẹp mắt, không nát, mềm thơm, hơi cay nhẹ và đặc biệt thấm đều gia vị, đậm đà.
Nước kho có độ sánh sệt, vị vừa ăn, không quá mặn.
Thưởng thức
Cá lóc kho tộ được ăn cùng cơm trắng. Ngoài ra, trong mâm cơm bạn có thể dùng kèm với rau luộc hoặc cà chua, dưa leo và thêm tô canh chua để bữa ăn thêm trọn vị.
Cá lóc kho tộ ăn cùng cơm trắng rất hấp dẫn.
Một số lưu ý để có món cá lóc kho tộ ngon
- Bạn nên cắt cá thành những khoanh tròn dày khoảng 2cm để khi kho dễ thấm gia vị vào từng thớ thịt cá hơn.
- Để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, bạn nên loại bỏ sạch phần máu đông dính trên xương sống.
- Nước mắm để kho cá nên là 40 độ đạm. Trong trường hợp bạn không có nước mắm 40 độ đạm, bạn có thể tăng thêm lượng mắm hoặc nêm 1 ít muối vào cá.
- Sử dụng đường vàng để món ăn có màu đẹp mắt hơn.
- Không đun nước màu đường quá lâu, nếu không nước đường sẽ bị cháy và màu món ăn sẽ đen và đắng.
- Bạn chỉ nên xếp 1 lớp cá, không xếp chồng lên nhau để dễ thấm gia vị hơn.
Học nhanh cách làm cá lóc kho tộ thịt ba chỉ
Nguyên liệu: 500g cá lóc, 150g thịt ba rọi, 5g hành lá, 15g hành tím băm, 15g tỏi băm, 2 trái ớt hiểm, gia vị: hạt nêm, tương ớt, nước màu đường, nước mắm, tiêu, bột ngọt, đường.
Các bước thực hiện:
- Cá sau khi sơ chế sạch như đã hướng dẫn ở công thức trên. Ướp cá cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1.5 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê tiêu, 1.5 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê dầu trong 20 phút.
- Thịt ba rọi rửa sạch, cắt nhỏ. Cho thịt vào chảo cùng 2 muỗng canh nước, áp chảo cho thịt khô, săn lại và ra mỡ. Khi thấy thịt vàng giòn, tắt bếp và vớt thịt ra.
- Bạn múc khoảng 2 muỗng canh nước mỡ qua nồi đất, bắc lên bếp, đổ hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho cá vào áp chảo săn đều 2 mặt rồi cho 1 muỗng canh nước màu đường, lật trở để cá thấm màu. Sau đó, bạn cho nước ướp cá vào, đun trên lửa nhỏ 5 phút rồi tiếp tục cho 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, 4 muỗng canh nước, đậy nắp kho trên lửa nhỏ 5 phút.
- Sau 5 phút, lật trở cá tiếp tục kho 5 phút nữa thì cho thịt ba rọi vào cùng ớt hiểm đập dập. Nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị, nêm vào 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, tiếp tục đun cho nước kho sệt lại, rắc hành lá và tiêu xay vào, tắt bếp và hoàn thành món ăn.
Bạn có thể thêm thịt ba chỉ vào món cá lóc kho tộ để thêm hương vị hấp dẫn.
Mẹo chọn được cá lóc đồng ngon
Phân biệt cá lóc đồng và cá lóc nuôi
Cá lóc đồng thường có kích thước nhỏ, vảy đen sậm, đầu thon nhọn và rắn chắc. Ngược lại, cá lóc nuôi có kích thước lớn, thân béo tròn, đầu to, vảy màu xám, mùi tanh và nhớt hơn so với cá lóc đồng.
Cách chọn cá lóc ngon
Bạn nên chọn những con cá có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân thuôn dài, không quá tròn béo, và khi sờ vào thấy chắc tay, không bị mềm nhũn. Tốt nhất là nên chọn những con còn sống, bơi lội linh hoạt.
Bạn có thể quan sát phần hậu môn của con cá. Nếu thấy hậu môn nở to, có thể con cá đó đã ươn hoặc bị tẩm hóa chất. Ngoài ra, khi mổ bụng cá thấy có mùi hôi hoặc nhiều mỡ, chứng tỏ con cá đó cũng không ngon.
Nên chọn cá lóc tươi để món kho ngon hơn.
Cách làm cá lóc kho tộ chuẩn vị miền Nam với chút cay nồng, đậm vị hòa quyện trong nước xốt sánh sệt thật hấp dẫn để ăn cùng với cơm trắng. Nếu muốn học thêm cách làm các món kho khác, đặc biệt là xốt kho cho từng loại thực phẩm, bạn có thể bấm vào đây để được tư vấn chi tiết hơn.
Tiếp theo, mời bạn tham khảo bài viết cách làm cá bống kho tiêu tại website của chúng tôi ngay nhé.
