Để tự tin tạo ra những chiếc chả cốm thơm ngon đúng chuẩn Hà Thành, không gì quan trọng hơn việc sở hữu công thức nấu chả cốm đơn giản mà chúng tôi chia sẻ dưới đây. Nếu bạn thích ẩm thực độc đáo của Hà Nội và yêu màu sắc hương vị đậm đà của cốm chiên, thì hãy không bỏ lỡ cơ hội này.
Món Ăn Đặc Trưng Của Hà Thành
Chả cốm cũng là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Hà Nội, được nhiều người yêu thích nhờ vị thơm ngon đặc trưng. Với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và lớp cốm xanh quyện trong chả giò và thịt heo xay thấm đều vị, hương vị thanh mát và dẻo bùi của cốm tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng lại được. Việc làm chả cốm chiên cũng không quá khó và tốn nhiều thời gian nếu bạn nắm rõ công thức chế biến chả cốm dưới đây.
Cách làm chả cốm không quá khó thực hiện (Ảnh: Internet)
Nguyên Liệu Làm Chả Cốm
- 250g giò sống
- 150g thịt nạc xay nhuyễn
- 100g cốm tươi
- 1 vài lá sen (hoặc lá chuối)
- Gia vị: Tiêu, hành khô, muối, hạt nêm, nước mắm ngon, dầu ăn…
Cách Làm Chả Cốm Đúng Chuẩn Hà Nội
Bước 1: Xử Lý Giò Sống
Đầu tiên, bạn trộn giò sống và thịt nạc xay nhuyễn trong một cái bát lớn, cho thêm một ít hạt tiêu để tăng thêm hương vị. Lưu ý, khi thực hiện thao tác này trong quá trình làm chả cốm, hãy đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bằng cách đeo găng tay.
Trộn giò sống và thịt nạc xay nhuyễn đều (Ảnh: Internet)
Bước 2: Trộn Cốm
Sau đó, bạn cho cốm vào hỗn hợp thịt trên và trộn đều nhau. Theo kinh nghiệm của nhiều người, ở bước này, bạn nên đảm bảo không nêm gia vị để giữ nguyên được hương vị tự nhiên của cốm. Tiếp theo, bạn cho thêm một muỗng nhỏ dầu ăn vào hỗn hợp thịt và cốm, quết đều và bọc bằng màng thực phẩm rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 – 35 phút.
Cho cốm vào bát giò sống và trộn đều (Ảnh: Internet)
Bước 3: Tạo Hình Và Hấp Chả Cốm
Sau khoảng thời gian đó, bạn lấy hỗn hợp thịt ra khỏi tủ lạnh, tách một ít hỗn hợp đó ra và nặn thành những viên chả có hình dạng tùy ý. Sau đó, bạn đặt lá sen vào đáy nồi hấp, và để viên chả cốm lên trên hấp trong vòng khoảng 10 – 12 phút. Đây chính là cách làm chả cốm ngon như ngoài hàng, giúp thành phẩm có hương thơm đặc trưng.
Lót lá sen bên dưới đáy nồi hấp để tạo hương thơm đặc trưng cho chả cốm (Ảnh: Internet)
Bước 4: Chiên Chả Cốm
Lúc này, bạn bắc chảo dầu lên bếp và đun nóng. Khi dầu đã sôi, bạn thả từng viên chả cốm đã hấp chín vào và chiên cho đều vàng.
Chiên chả cốm cho đều màu vàng (Ảnh: Internet)
Bước 5: Hoàn Thành Và Trình Bày
Cuối cùng, bạn gắp chả cốm chiên ra đĩa có lót giấy thấm dầu rồi bày lên đĩa có lót lá sen hoặc lá chuối để tăng thêm sự bắt mắt và hấp dẫn. Chả cốm ngon đúng chuẩn Hà Nội đã hoàn thành.
Trình bày chả cốm chiên trên đĩa có lót lá sen hoặc lá chuối để tăng thêm sự bắt mắt (Ảnh: Internet)
Một Số Lưu Ý Khi Làm Chả Cốm Ngon
Khi áp dụng công thức làm chả cốm, bạn cần lưu ý một số điểm sau đây:
- Nên mua cốm vào buổi sáng để đảm bảo cốm ngon, thơm và dẻo hơn.
- Không nên chọn cốm quá nát hoặc quá cứng.
- Nên chọn loại thịt xay từ nạc vai vì loại này có phần mỡ đảm bảo chả cốm không bị khô khi chiên dầu.
- Cũng có thể làm chả cốm từ cốm khô. Bạn cần rửa sơ dưới vòi nước, để ráo và thực hiện các thao tác tương tự như cốm tươi.
- Một số gia đình thêm trứng gà vào hỗn hợp thịt để tăng độ kết dính cho thành phẩm.
- Khi làm chả cốm, không nên cho thêm gia vị như hành, tỏi,… để giữ nguyên hương thơm tự nhiên của cốm.
- Chả cốm chiên thường được ăn kèm với nước tương, tương ớt, cơm hoặc bún.
- Một số người thêm phẩm hoa liên để chả cốm có màu sắc bắt mắt, cốm cũng giữ được màu xanh tươi.
Bạn nên thưởng thức chả cốm khi còn nóng để cảm nhận được sự dẻo của cốm, vị béo của thịt và giò. Với cách làm chả cốm ngon trên, bạn không chỉ làm dậy thêm sổ tay của riêng mình mà còn có thể tự tay chế biến món ngon, lạ miệng để chiêu đãi cả nhà. Để thực hiện chả cốm đúng chuẩn Hà Nội, bạn có thể tham gia lớp học nấu ăn tại Cá Tầm Giống. Tại đây, bạn còn có thể khám phá thêm nhiều đặc sản khác của đất Hà Thành. Hãy điền thông tin vào form bên dưới để chúng tôi có thể liên hệ và tư vấn cụ thể hơn nhé.
Chúc bạn thành công!
