Học cách làm chả lụa (giò lụa) truyền thống không chỉ giúp bạn tự chế biến món ăn ngon tại nhà, mà còn đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm. Để giúp bạn làm điều đó, chúng tôi – Cá Tầm Giống, sẽ giới thiệu cách làm chả lụa đơn giản và nhanh chóng, với hương vị thơm ngon độc đáo.
Học cách làm chả lụa không hàn the cùng với Cá Tầm Giống
Nguyên liệu
- 600g thịt heo (loại nạc dăm)
- 1 củ hành tím
- ½ muỗng bột năng
- Lá chuối
- Dụng cụ: Dây buộc, hộp thủy tinh, nồi hấp, màng bọc thực phẩm
- Gia vị: Hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, muối, đường, nước mắm
Cách làm giò lụa thịt heo đơn giản
Sơ chế nguyên liệu
- Chà xát muối lên bề mặt miếng thịt heo, rửa lại nhiều lần với nước để khử sạch mùi tanh rồi để trên rổ cho thật ráo nước rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Bóc vỏ hành tím, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
- Rửa lá chuối cho sạch bụi bẩn, dùng khăn khô lau lại một lần nữa.
Xay thịt làm chả
- Cho thịt heo vào trong âu lớn, thêm hành tím băm nhỏ, 1 muỗng hạt nêm vào cùng, trộn đều. Bí quyết để có món chả lụa ngon đúng điệu là ướp thịt với gia vị trong vòng khoảng 30 phút.
- Cho thịt heo đã ướp vào trong máy xay, tiến hành xay nhuyễn rồi lấy ra cho vào hộp thủy tinh.
- Tiếp tục nêm gia vị gồm: 1 muỗng đường, ½ muỗng hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê muối vào thịt xay, trộn đều.
Quết thịt mịn
- Cho 1 muỗng dầu ăn, ½ muỗng bột năng vào hỗn hợp thịt xay, dùng muỗng quết cho đến khi thịt đều, mịn thì dừng thao tác.
Gói chả lụa
- Trải màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng, quét lớp dầu ăn mỏng lên trên rồi cho giò sống vào cuộn tròn.
- Cuộn chặt tay, cột 2 đầu màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 2 tiếng.
- Sau thời gian đó, tháo lớp màng bọc bên ngoài ra, đặt cuộn chả vào giữa lá chuối (đã quét lớp dầu ăn mỏng).
- Dùng dây buộc cố định thanh chả rồi tiến hành buộc thật chặt tay và trông thật đẹp mắt là hoàn thành cách gói chả lụa.
Hấp chả
- Đặt chả lụa đã buộc chặt vào xửng, bắc lên bếp hấp trong vòng 45-60 phút, vớt ra ngoài.
- Đợi chả lụa nguội, bạn có thể cắt trình bày, thưởng thức. Như vậy, bạn đã cách làm chả lụa thịt heo đơn giản ngay tại nhà.
Một số lưu ý:
- Bạn nên chọn miếng thịt có màu đỏ tươi, dày, săn chắc, có độ đàn hồi cao và không có mùi hôi khó chịu.
- Nếu làm chả lụa để bán, bạn nên sử dụng máy quết thịt để rút ngắn thời gian thực hiện.
- Ngoài lá chuối, bạn cũng có thể dùng giấy nến, giấy bạc để cuộn chả lụa.
- Thay vì hấp, bạn cũng có thể cho chả vào nồi nước bắc lên bếp luộc chín.
Bảo quản chả lụa:
- Sau khi hấp chả chín, bạn để chả nguội hẳn rồi để trong ngăn mát tủ lạnh. Theo cách này, bạn có thể bảo quản chả lụa được trong vòng 5-7 ngày.
- Bạn cần lau dao thật khô khi cắt chả lụa. Vì nước sẽ làm chả lụa nhanh hỏng và mất đi hương vị thơm ngon.
- Với phần chả đã cắt ra để sử dụng nhưng vẫn còn thừa, bạn cũng có thể bảo quản trong ngăn máy tủ lạnh. Tuy nhiên, đối với loại chả này, bạn không nên để quá 8 tiếng.
Phân biệt giò chả có hàn the bằng mắt thường:
- Hàn the là một loại chất thường được cho vào giò, chả để khiến miếng giò dai chắc hơn, đồng thời cũng có tác dụng bảo quản và làm thực phẩm trông đẹp mắt. Tuy nhiên, việc sử dụng quá nhiều hàn the có thể gây ngộ độc và gây hại cho sức khỏe.
- Đối với giò chả nguyên chất, sau khi luộc hoặc hấp giò chả, không khí bên trong giò chả sẽ nở ra và tạo thành những lỗ rỗng bên trong. Còn nếu khi cắt giò chả phần bên trong mịn và đẹp thì chắc chắn mẻ giò chả này đã bị ướp chất phụ gia như hàn the hoặc cho thêm các loại bột để giảm phần thịt thực tế.
- Đối với chả, nếu vỏ chả hơi sần sùi, không mịn và phần thịt bên trong mềm có nhiều lỗ rỗ nhỏ thì đó là chả không chứa hàn the. Ngoài ra, bạn có thể nhận biết giò chả có chứa hàn the bằng cách dùng giấy nghệ để thấm vào giò chả, nếu giấy tẩm nghệ chuyển màu từ vàng sang đỏ thì có chứa hàn the bởi vì hàn the có tính kiềm cao.
- Khi ăn giò chả, nếu bạn thấy quá bở hoặc không có vị béo nhưng thơm và dai, chắc chắn miếng giò chả đó chưa chứa hàn the. Mùi thơm của giò chả chỉ nhẹ nhàng, không bị nát, không bị khô cứng và khi sờ vào, thịt giò chả cảm giác hơi ẩm ướt chứ không khô cong.
Nắm trong tay bí quyết thu hút khách hàng với lớp học làm giò chả
Là món ăn truyền thống, chả làm theo công thức gia truyền rất khó tìm được nơi dạy cách tạo ra những sản phẩm giò chả chất lượng và tươi ngon. Nếu muốn kinh doanh thành công, bạn cần tạo sự khác biệt bằng cách nắm trong tay cách làm giò chả ngon để thu hút khách hàng. Hiểu được điều đó, Cá Tầm Giống đã thiết kế lớp học chuyên đề, mang đến công thức chế biến 4 món giò chả là chả lụa, chả bò, bò viên và chả quế nhằm đáp ứng nhu cầu kinh doanh hoặc phục vụ tại nhà của nhiều người.
Chương trình đào tạo:
- Hướng dẫn lựa chọn và sơ chế nguyên liệu làm chả.
- Phương pháp, công thức và bí quyết làm chả ngon, hấp dẫn.
- Kỹ thuật định hình, gói, luộc hoặc hấp chả.
- Phương pháp nướng chả quế.
- Hướng dẫn bảo quản và trình bày sản phẩm để thu hút thực khách.
Lợi ích khóa học:
- Cung cấp công thức và bí quyết để có 4 món giò chả ngon, chuẩn vị, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bao gồm chả lụa, chả bò, bò viên và chả quế.
- Áp dụng kiến thức và kỹ năng vào nhiều món ăn khác, đặc biệt là các món liên quan đến giò chả.
- Tự tin tổ chức sản xuất những loại giò chả ngon để kinh doanh hiệu quả.
Thời lượng buổi học:
- Lớp chuyên đề kéo dài 2 buổi học, phù hợp với mọi đối tượng, kể cả những người bận rộn.
Đội ngũ giảng viên:
- Giảng viên đứng lớp đều là những đầu bếp có nhiều năm kinh nghiệm trong chế biến các món ăn truyền thống Việt. Với sự am hiểu sâu rộng, thầy cô sẽ chỉ ra những lỗi sai cũng như giải đáp tận tình mọi thắc mắc của học viên trong suốt quá trình buổi học diễn ra.
“Bỏ túi” cách làm chả lụa trên, bạn đã có thể tự tin vào bếp thực hiện ngay để cả nhà thưởng thức. Không hàn the, đảm bảo vệ sinh và hương vị thơm ngon hấp dẫn, bạn còn chần chừ gì nữa mà không xắn ngay tay áo trổ tài?
Ngoài ra, nếu gặp bất cứ khó khăn nào trong quá trình chế biến hoặc muốn học cách làm chả lụa để kinh doanh vào dịp Tết này, hoặc đơn giản là tham khảo thêm các công thức chế biến món Việt ngon khác, hãy nhanh tay truy cập Cá Tầm Giống để biết thêm thông tin chi tiết và nhận tư vấn từ chúng tôi.
Chúc bạn thành công trong việc chế biến chả lụa thơm ngon!
