Các loại ốc như ốc mít, ốc nhồi, ốc bươu đều có chứa nhiều dinh dưỡng và được nhiều người ưa thích. Với những ai yêu thích ốc, chả ốc là một món ăn hấp dẫn và đáng để thử. Miếng chả ốc giòn giòn, dai dai, thơm và ngấm ngầy, chấm cùng nước chấm pha hay tương ớt, tương cà đều rất hấp dẫn.
Hôm nay, Cá Tầm Giống sẽ hướng dẫn cách làm chả ốc ngon, đơn giản và dễ thực hiện. Chị em có thể tham khảo để tự tay làm món chả ốc tại nhà.
Nguyên liệu làm chả ốc
- 500g thịt ốc (ốc vặn, ốc nhồi hoặc ốc bươu)
- 200g giò sống
- 50g mỡ heo
- 10 cái lá lốt
- 1 củ hành khô
Cách làm chả ốc đơn giản nhất
Bước 1: Làm thịt ốc
- Ngâm ốc với nước gạo 1 – 2 tiếng để nhả hết nhớt và bẩn (ngâm qua đêm càng tốt)
- Rửa sạch ốc và luộc cho đến khi ốc bung hết vảy. Sau đó, khều lấy thịt ốc và bóp ốc với chút muối để làm sạch nhớt hoàn toàn và khử mùi tanh. Rửa lại ốc với nước.
- Nếu dùng ốc mít, để nguyên con. Nếu dùng ốc nhồi hoặc ốc bươu, thái thịt ốc thành 3 – 4 miếng nhỏ.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Bóc vỏ hành khô và băm nhỏ.
- Rửa sạch mỡ heo và thái hạt lựu.
- Rửa sạch lá lốt và thái nhỏ.
Bước 3: Trộn giò sống, ốc và các nguyên liệu
- Cho giò sống, thịt ốc, mỡ heo thái nhỏ, hành băm và lá lốt vào 1 tô và trộn đều để các nguyên liệu quyện vào nhau. Không cần thêm gia vị vì giò sống đã có độ mặn nhất định, nếu thêm sẽ khiến chả bị mặn.
Bước 4: Hấp chả ốc
- Sau khi trộn đều, nặn chả ốc thành từng miếng và bọc trong giấy bạc kín (để khi hấp chả không bị dính nước).
- Đặt chả bọc giấy bạc vào nồi hấp chín rồi lấy ra để nguội.
Bước 5: Chiên giòn chả ốc
- Khi chả ốc đã nguội, cho vào chiên vàng giòn. Chiên chả ốc đều các mặt là được.
Bước 6: Pha nước chấm chả ốc
- Chuẩn bị: Gừng băm, tỏi băm, ớt băm, nước mắm.
- Cách pha: Pha 2 thìa canh nước mắm với 1 thìa canh đường, khuấy cho tan hết đường rồi cho gừng băm, tỏi băm, ớt băm vào trộn đều là được. Nếu thích ăn chua thì có thể vắt thêm nước cốt chanh.
Chả ốc cũng có thể chấm với tương ớt mà không cần pha nước chấm.
Hoàn thành và thưởng thức
Chả ốc sau khi chiên vàng, cắt thành từng miếng và ăn khi còn nóng rất thơm ngon. Miếng chả vàng ruộm, thơm vị lá lốt, giò sống và thịt ốc giòn giòn rất hấp dẫn.
Một số cách làm chả ốc hấp dẫn khác
Ngoài cách làm chả ốc đơn giản đã hướng dẫn ở trên, còn có thể làm chả ốc theo một số cách khác cũng rất thú vị.
1. Cách làm chả ốc miền Bắc
Nguyên liệu làm chả ốc miền Bắc
- 500g giò sống
- 500g thịt ốc bươu
- 2 nhánh sả băm nhỏ
- 2 thìa canh lá chanh thái nhỏ
- 2 thìa nước mắm, xíu tiêu xay
- Lát chuối, giấy bạc, gừng
Cách làm chả ốc miền Bắc chuẩn vị
Bước 1: Thịt ốc rửa sạch, thái nhỏ. Lá chuối rửa sạch, cắt thành từng khúc có hình chữ nhật.
Bước 2: Cho thịt ốc vào bát, cho giò sống, sả băm, lá chanh thái nhỏ, nước mắm, tiêu xay vào đảo thật đều để thu được hỗn hợp mềm dẻo.
Bước 3: Đặt miếng lá chuối lên giấy bạc rồi múc khoảng 2 thìa canh hỗn hợp ốc trộn giò vào lá chuối rồi cuộn thành từng hình trụ dài, xoắn 2 đầu giấy bạc lại để cố định và giúp cho chả ốc không bị dính nước. Thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 4: Cho chả ốc đã gói xong vào nồi hấp cách thủy khoảng 15 phút để chả ốc chín.
Chả ốc miền Bắc làm đơn giản, vị đậm đà không cần dùng thêm nước chấm. Chả thơm ngon, đặc biệt là sự kết hợp của lá chuối khi gói tạo nên hương vị đặc trưng.
2. Cách làm chả ốc nấm hương
Nguyên liệu làm chả ốc nấm hương
- 1kg ốc (ốc mít, ốc nhồi hoặc ốc bươu)
- 150g giò sống
- 150g thịt nạc vai xay
- Nấm hương, mộc nhĩ, lá lốt, tía tô, hành khô
- Hạt nêm, hạt tiêu xay
Cách làm chả ốc nấm hương
Bước 1: Ngâm ốc với nước gạo qua đêm, rửa sạch và băm nhỏ thịt ốc.
Bước 2: Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch và băm nhỏ. Rửa sạch lá lốt, tía tô và hành khô, băm nhỏ.
Bước 3: Cho hỗn hợp ốc băm, giò sống, thịt nạc vai xay, mộc nhĩ băm, nấm hương băm, lá lốt, tía tô và hành khô băm nhỏ vào cùng 1 thìa cafe hạt tiêu xay, 2 thìa cafe hạt nêm, trộn thật đều hỗn hợp. Ướp hỗn hợp khoảng 30 phút để gia vị ngấm vào.
Bước 4: Viên hỗn hợp thành từng viên chả ốc.
Bước 5: Bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu ăn rồi cho từng miếng chả ốc vào chiên cho đến khi chín vàng đều.
Chả ốc nấm hương thơm ngon, miếng chả có độ bóng đẹp và không bị khô. Có thể chấm chả ốc với tương ớt hoặc tương cà để tăng thêm hương vị.
Đây là một số cách làm chả ốc đơn giản và mới lạ mà bạn có thể thử. Hy vọng bài viết đã giúp bạn có thêm những ý tưởng để nấu nướng ngon miệng. Đừng quên ghé qua website Cá Tầm Giống để tìm hiểu về các loại cá tầm giống tuyệt vời nhé!
