Nếu bạn đang loay hoay không biết cách làm chả ốc như ngoài hàng mà vẫn giòn ngon đậm đà, hãy theo dõi ngay bài viết dưới đây với 2 cách làm chả ốc cực đơn giản mà chị em có thể áp dụng ngay tại nhà, đặc biệt trong đợt dịch này.
Chả ốc làm như thế nào để giòn dai sần sật
Nguyên liệu bao gồm:
- 500g thịt ốc (ốc nhồi, ốc bươu hoặc ốc vặn)
- 200g giò sống
- 10 lá lốt
- 50g mỡ heo (nên chọn phần mỡ gáy vì mỡ chỗ này sẽ giòn mà không bị ngấy)
- 1 củ hành khô
Cách chế biến chả ốc dễ làm tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ốc mua về đem ngâm với nước vo gạo từ 1 – 2 tiếng để nhả hết chất nhớt và bẩn (có thể ngâm qua đêm).
- Sau khi rửa sạch ốc, cho vào nồi luộc. Đến khi thấy ốc bung hết vảy khều lấy phần thịt ốc. Muốn khử mùi tanh và chất nhớt hiệu quả thì bạn dùng giấm hoặc chanh và muối hạt để bóp thịt ốc cho sạch.
- Rửa lại với nước sạch nhiều lần. Nếu sử dụng ốc mít làm chả ốc thì để nguyên con. Với ốc nhồi thì cắt thành 3 – 4 miếng nhỏ vừa ăn.
- Hành khô bóc vỏ băm nhỏ. Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ.
- Mỡ lợn heo rửa sạch rồi thái thành hạt lựu.
Bước 2: Trộn và gói chả ốc
Trộn đều tất cả các nguyên liệu đã được sơ chế trên với giò sống để hòa quyện vào nhau. Không cần cho thêm gia vị vào vì trong giò sống đã có độ mặn nhất định.
Nặn chả ốc thành từng miếng, bọc kín trong giấy bạc để khi hấp không bị vào nước. Cho chả ốc bọc giấy bạc vào nồi hấp chín, để thật nguội mới được gỡ ra. Vì như thế chả sẽ không bị khô nước.
Bước 3: Chiên chả ốc giòn giòn thơm thơm
Chuẩn bị chảo ngập dầu ăn, dầu chín thì cho chả ốc vào rán vàng đều các mặt. Chiên lần lượt từng miếng, vớt ra và tắt bếp.
Bước 4: Pha nước chấm kèm
- Nguyên liệu chuẩn bị gồm: nước mắm, gừng băm, tỏi băm, ớt băm.
- Công thức pha: 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, thêm vào gừng, tỏi, ớt băm. Khuấy cho tan đều, thích ăn chua thì có thể vắt thêm nước cốt chanh vào. Bạn cũng có thể chấm kèm với tương ớt mà không nhất thiết phải pha nước chấm.
Những miếng chả ốc sau khi chiên vàng giòn vẫn còn nóng dậy mùi thơm. Miếng chả bên ngoài vàng ruộm, giòn tan, bên trong mềm mềm dai dai kết hợp tinh tế từ nhiều loại gia vị và nguyên liệu khác nhau.
Cách làm chả ốc chuẩn vị kiểu miền Bắc
Tại Hà Nội, không quá khó để tìm thấy những quán ốc ngon. Nếu bạn đã từng nếm thử chả ốc được chính người Hà Nội nấu thì quả thực không thể nào quên được hương vị ấy. Chả ốc làm như thế nào ngon chuẩn vị miền Bắc thì phải thực hiện từng bước như sau:
- Bước 1: Thịt ốc đem rửa sạch và thái nhỏ. Lá chuối cũng rửa sạch, cắt thành hình chữ nhật.
- Bước 2: Cho thịt ốc, giò sống, sả băm, nước mắm, hạt tiêu xay, đường, lá chanh thái nhỏ vào bát rồi trộn thật đều tay tạo thành hỗn hợp mềm dẻo.
- Bước 3: Lót một tấm giấy bạc bên dưới, đặt miếng lá chuối lên trên rồi múc khoảng 2 thìa hỗn hợp ốc trộn giò trên vào lá chuối. Cuộn thành hình trụ dài rồi xoắn 2 đầu giấy bạc lại để cố định. Như thế khi hấp sẽ giúp cho chả ốc không bị vô nước.
- Bước 4: Cho chả ốc đã gói xong vào nồi hấp cách thuỷ khoảng chừng 15 – 20 phút là hoàn thành. Ngoài cách hấp ra thì bạn có thể cho chả ốc vào lò nướng cũng rất thơm và ngon.
Chả ốc miền Bắc vị thường đậm đà nên khi thưởng thức không cần phải dùng chung với nước chấm. Chả ốc thơm ngon đặc trưng bởi được bao bọc lá chuối tạo nên hương vị rất riêng biệt.
Qua bài viết này, bạn đã biết cách làm chả ốc tại nhà cho các thành viên trong gia đình mình thưởng thức rồi phải không nào. Chúc bạn thực hiện thành công với 2 công thức chế biến chả ốc trên. Hãy truy cập vào Cá Tầm Giống để xem thêm nhiều món ngon mỗi ngày nhé.
