Chân giò u muối là một món ăn từ thịt lợn/thịt heo trở nên phổ biến và cực kỳ thú vị. Nếu bạn đã có sẵn chân giò u muối trong nhà, thì quá tiện lợi. Bất cứ khi nào bạn thèm ăn, chỉ cần thái thành từng miếng và xếp lên mâm là xong. Đĩa chân giò u muối hồng hồng, thái đều tăm tắp chấm thêm chút tương ớt ăn chơi hoặc làm thành món chính đều thích hợp. Món chân giò u muối không khó để chế biến ở nhà, tuy chuẩn bị hơi lâu một chút nhưng cách làm lại rất đơn giản. Hãy cùng tìm hiểu về cách làm chân giò u muối tại nhà để trổ tài trong bếp nhé!
1. Cách Làm Chân Giò U Muối Hun Khói
Nguyên liệu chuẩn bị để làm chân giò u muối hun khói:
- Thịt chân giò: 1-1,2 kg
- 1 quả chanh
- 1 thìa canh muối (để rửa thịt)
- 2 thìa canh muối (để ngâm nước muối với thịt)
- 3 cây sả
Gia vị ướp khi sơ chế:
- Sả băm: 30 gr
- Tỏi băm: 20 gr
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa cà phê hạt mắc khén (xay sẵn)
Gia vị hun khói:
- Hoa tiêu: 10 gr
- Tiêu sọ: 20 gr
- Hạt mắc khén: 10 gr
- 3 hạt dổi
- 1 quả thảo quả
- 1 hoa hồi
- Gạo: 100 gr
- Muối: 100 gr
- Đường: 50 gr
Dụng cụ:
- 1 lưới định hình giò heo xông khói/dây lạt
- 1 Xửng hấp
- Giấy bạc 30 cm
Cách thực hiện làm món chân giò u muối hun khói:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Việc lựa chọn thịt chân giò là một việc rất quan trọng để có món chân giò muối thơm ngon. Chân giò nên chọn chân trước vì có nhiều gân hơn, phần thịt mỏng hơn nhưng lại mềm, ngọt hơn. Rửa thịt lợn qua với nước sạch và dùng dao cạo sạch lông còn sót lại. Tiếp theo, pha 1 thìa canh muối với nước cốt của 1 quả chanh cùng nước rồi ngâm thịt trong vòng 10 phút để thịt ra hết máu tanh và cặn bẩn. Rửa kỹ lại thịt dưới nước nhiều lần rồi để ráo nước hoàn toàn. Dùng dao khéo léo khứa nhẹ vài đường lên phần thịt chân giò. Cho thịt chân giò vào âu và cho vào sả băm, bột ngọt, tỏi băm, nước mắm, đường, hạt mắc khén xay vào nhuyễn. Dùng tay bóp mạnh, mát xa miếng thịt để gia vị ngấm đều rồi bọc kín âu thịt, cho vào ngăn mát tủ lạnh và ướp trong vòng 2 giờ. Bắc chảo lên bếp rồi cho hạt mắc khén, thảo quả, hoa tiêu, tiêu sọ, hoa hồi, hạt dổi vào rồi để lửa nhỏ và đảo đều cho đến khi hạt khô lại và dậy mùi thơm. Tiếp theo, cho các loại hạt vào máy xay đa năng và xay nhỏ.
Bước 2: Bó thịt và ngâm muối
Trong thời gian chờ thịt chân giò ngấm gia vị, chuẩn bị hỗn hợp nước muối để ngâm thịt. Đun sôi 2 lít nước với 2 thìa canh muối rồi để nguội hoàn toàn. Khi thịt chân giò đã được ướp xong, gạt sạch gia vị bám trên thịt rồi lộn phần da ra ngoài. Sau đó cho phần đầu nhỏ của chân giò vào lưới định hình trước rồi từ từ đẩy dần phần còn lại vào. Khi toàn bộ phần chân giò đã nằm trong lưới thì sửa lại phần da sao cho bao đều phần thịt, căng và không bị nhăn. Tiếp theo rút dây và thắt chặt 2 đầu lưới định hình. Chân giò được bó chặt thì mới kết vào nhau, thành phẩm không bị rời rạc. Trong trường hợp không tìm mua được túi định hình chân giò muối, có thể dùng dây lạt để cuộn thịt. Cuộn lạt quanh chân giò rồi thắt nút lại. Khi cuộn thì nhớ cuộn thật chặt tay. Đun sôi một lượng nước vừa đủ trong nồi. Sau đó cho thịt chân giò đã bó vào và chần trong vòng 3 – 5 phút đến khi thấy phần da săn lại. Đừng lo rằng thời gian ngắn như vậy thì thịt bên trong sẽ không chín. Ở bước sau mới là bước làm chín thịt còn việc chần qua để giúp thịt đem ngâm nước muối sẽ nhanh ngấm hơn. Sau đó, để miếng thịt ở trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 24 giờ.
Bước 3: Hun khói chân giò muối
Sau khi ngâm chân giò vào nước muối thì vớt ra để ráo nước, rồi tiến hành hun khói. Dùng nồi gang hoặc nồi có đáy dày và thành cao một chút, cắt màng nhôm lót vào dưới đáy nồi. Sau đó cho gạo, muối, đường, hỗn hợp các loại hạt đã xay nhỏ lên màng nhôm, rồi bật bếp từ Bosch ở lửa nhỏ, đảo đều hỗn hợp cho đến khi thấy khói bốc lên. Có thể dùng xửng hấp loại nan tre hoặc kim loại để đặt lên trên hỗn hợp, sau đó lót sả lên trên xửng và đặt chân giò vào, đậy vung lại. Lớp sả có tác dụng ngăn cách để chân giò khi chín không bị dính vào xửng hấp và điều chỉnh lửa ở mức nhỏ nhất để hun khói chân giò. Thịt chân giò cần được để nguội hoàn toàn. Sau đó đem ngâm ngập trong nước muối. Thịt chân giò cần được hun khói trong vòng 1 tiếng và lưu ý là cần lật mặt mỗi 10 phút để thịt được chín và ngấm đều gia vị. Sau khoảng 1 tiếng, dùng xiên que để xiên vào thịt, nếu không thấy có nước trắng chảy ra nghĩa là thịt đã chín. Còn nếu thấy vẫn còn nước hồng hồng chảy ra thì hun thêm khoảng 15 phút rồi thử lại cho đến khi chín. Thịt chân giò sau khi hun khói thì không nên vội vàng lấy ra ngay mà hãy tiếp tục đậy nắp vung và để yên trong nồi khoảng 30 phút để thịt ngấm trọn hương liệu các loại gia vị.
Bước 4: Hông khô chân giò
Sau khoảng 30 phút, thịt đã hơi nguội, lấy ra khỏi nồi. Lúc đó bạn sẽ thấy bề mặt bên ngoài của thịt chưa được khô, vẫn bám lấm tấm rất nhiều hơi nước. Đến bước này món chân giò u muối đã hoàn thành, nhưng nếu muốn thịt được dẻo ngon hơn, bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 24 giờ hoặc trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 giờ nếu muốn nhanh hơn. Ngoài ra, nếu nhà có lò sấy, bạn cũng có thể sử dụng để thay thế bước bỏ tủ lạnh, bằng cách cho thịt vào trong lò sấy để làm khô. Sấy ở nhiệt độ 60 độ C trong 1 giờ.
Bước 5: Thành phẩm
Sau thời gian hong khô, thịt chân giò đã đạt đến độ dẻo ngon. Hãy lấy ra khỏi tủ lạnh/ lò sấy và từ từ dùng kéo/ dao cắt phần lưới bó ra và cắt chân giò muối thành từng lát mỏng. Thịt chân giò ủ muối có màu hồng hồng, mềm nhưng vẫn có độ dai giòn. Món ăn này có hương vị thơm ngon và cân bằng vị giác. Chân giò muối thường được chấm chút tương ớt cay cay và ăn kèm với dưa món. Chân giò muối ăn cùng với cơm rất tiện cho những ngày đi làm về muộn.
2. Cách Làm Chân Giò U Muối Chiên Giòn
Nguyên liệu chuẩn bị để làm chân giò u muối chiên giòn:
- Chân giò heo (chọn chân trước tầm 300gr – 600gr)*
- Tỏi, hành tím, sả, ớt hiểm
- Gia vị: Muối hột, đường, hạt nêm, tiêu sọ, giấm gạo, dầu ăn
- Ăn kèm: Rau thơm, cải chua, kim chi, tương ớt (tùy khẩu vị)
- Dụng cụ: Nồi xửng hấp, cối chày, dây lạt (hoặc dây nilon), muỗng, chảo, giấy bạc, xiên tre (hoặc nĩa).
Cách thực hiện làm món chân giò u muối chiên giòn:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, cho sả, ớt, tỏi, hành tím, vài quả ớt hiểm, 1 muỗng cà phê tiêu sọ, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng cà phê muối hạt vào cối, rồi giã nhuyễn. Sau đó, rửa sạch giò heo, rút xương đi và thoa đều hỗn hợp đã giã vào cả mặt trong lẫn mặt ngoài của giò để thấm vị trong khoảng 1 tiếng. Đồng thời, hãy lấy dây lạt cột chặt cố định phần trên chân giò để thịt không bị bung ra.
Bước 2: Hấp chân giò
Chân giò sau khi ướp thì dùng giấy bạc bọc thật kín, rồi đem đi hấp chín trong khoảng 2 tiếng. Sau đó, tháo giấy bạc ra để ráo, rồi lấy xiên tre xăm vào da chân giò. Hòa tan 30ml giấm và 1 muỗng cà phê muối hạt với nhau, rồi quét lên chân giò và để ráo.
Bước 3: Chiên chân giò
Đun chảo dầu, khi dầu sôi thì cho chân giò vào chiên ở lửa vừa. Xối dầu đều khắp các mặt và đảo đều tay khoảng 8 phút đến khi chân giò chín, sau đó vớt ra để ráo. Bật lửa lớn cho dầu thật nóng, rồi cho chân giò đã chiên vào và xối dầu đều khoảng 2 phút tới khi phần da heo phồng giòn nhiều hạt lên, sau đó vớt ra. Cuối cùng, cắt chân giò thành những lát vừa ăn là hoàn thành.
Chân giò ủ muối chiên giòn có lớp da giòn rụm và phần thịt bên trong không bị khô, giữ nguyên độ ẩm, mềm và thấm vị đậm đà. Bạn có thể dùng kèm rau thơm, cải chua, kim chi, tương ớt để tăng thêm hương vị.
3. Lưu Ý Trong Việc Bảo Quản Chân Giò U Muối
Chân giò u muối thành phẩm tốt nhất nên bọc trong các túi hút chân không. Nếu không có dụng cụ hút chân không, bạn có thể bọc kỹ trong hộp hoặc túi kín. Nếu làm chân giò muối ít, có thể để ngăn mát và ăn trong vòng 3-5 ngày. Còn nếu làm chân giò muối số lượng nhiều hơn, cần bảo quản trong ngăn đá. Trước khi sử dụng, lấy ra và để chân giò muối rã đông tự nhiên trong nhiệt độ phòng. Dù tích trữ trong tủ đá nhưng nếu bảo quản đúng cách, chân giò muối vẫn giữ được vị thơm ngon. Chân giò muối phù hợp để thưởng thức quanh năm do tính tiện lợi và hương vị dễ ăn.
Hy vọng qua bài viết Cách làm chân giò u muối tại nhà đơn giản mà Cá Tầm Giống chia sẻ ở trên, bạn đã biết cách làm món ngon này. Nếu yêu thích món ăn này, hãy lưu lại công thức và trổ tài ngay cho cả nhà cùng thưởng thức nhé. Chúc bạn thành công!
Tham khảo thêm:
- Cách Làm Mứt Dừa
- Chia Sẻ Cách Làm Rượu Vang Ngon Đúng Điệu
- Cách Làm Bánh Bèo Dẻo Ngon, Ăn Là Mê Ngay
