Kho quẹt là món ăn truyền thống đặc trưng của vùng sông nước miền Tây. Với hương vị hấp dẫn khó có thể cưỡng lại, món ăn này ngày càng trở nên phổ biến không chỉ trong tình xưa cơm áo gạo tiền mà còn xuất hiện trên bàn tiệc sang trọng. Dưới đây là cách làm kho quẹt tóp mỡ đưa cơm cực kỳ đặc sắc mà bạn không thể bỏ qua.
Món kho quẹt độc đáo và hấp dẫn, ai cũng yêu thích. (Ảnh: Internet)
Theo thời gian, kho quẹt đã được biến tấu thành nhiều phiên bản khác nhau, nhưng món kho quẹt tóp mỡ vẫn giữ vị trí đặc biệt trong lòng thực khách nhờ hương vị thơm ngon, khó có món ăn nào sánh kịp.
Nước mắm chấm ngọt ngào, cay cay, kết hợp với tóp mỡ béo ngậy nồng nàn, chắc chắn sẽ làm say lòng bất kỳ ai khi kết hợp với cơm trắng, cơm cháy hay các loại rau củ luộc. Một món ăn đơn giản nhưng lại khiến người ta nhớ mãi.
Cách Làm Kho Quẹt (Tôm Khô, Tóp Mỡ) Chấm Rau Củ, Cơm Cháy
Nguyên liệu
- 200g thịt ba chỉ (nên hơn chút ít so với nạc)
- 50g tôm khô
- 2 nhánh tiêu xanh
- 4 trái ớt
- 5 tép tỏi
- 3 củ hành tím
- 3 tép hành lá
- 1 ít hạt tiêu sọ
- Rau củ ăn kèm các loại: đậu bắp, bắp cải nồi, bông cải, củ cải, đậu que, khổ qua,…
- Gia vị: đường, nước mắm, bột ngọt, tương ớt,…
Các bước làm
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ làm sạch, lược bỏ phần da và cắt thành những khối vuông có độ dày từ 1 – 1,5cm.
Thịt ba chỉ là lựa chọn hoàn hảo cho món kho quẹt. (Ảnh: Internet)
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập và cắt nhỏ. Hành lá làm sạch, phần lá cắt nhỏ, phần gốc cắt khúc.
- Cho lần lượt 1 muỗng canh tiêu sọ, 1 nhánh tiêu xanh vào cối giã sơ và để riêng.
- Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm rồi vớt ra rửa sạch và để ráo. Ớt làm sạch, để nguyên trái, nếu thích ăn cay bạn có thể đập dập.
- Các loại rau củ ăn kèm làm sạch, cắt thái hình dạng tùy thích.
Pha hỗn hợp xốt làm kho quẹt
- Cho vào tô 7 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc và khuấy cho tan đều.
Làm kho quẹt
- Đặt nồi đất lên bếp và cho thịt ba chỉ đã sơ chế vào, phi với lửa vừa. Khi thấy tóp mỡ đã vàng, bạn nhanh tay vớt ra rồi tiếp tục cho hành tím, tỏi vào nồi, phi thơm.
Tóp mỡ vàng và được vớt ra chén. (Ảnh: Internet)
- Tiến hành cho tôm khô vào nồi cùng tiêu xanh giã sơ, đảo đều khoảng 2 phút. Sau đó tiếp tục cho hỗn hợp nước mắm vừa pha ở bước 2 vào cùng tóp mỡ, nấu với lửa liu riu trong 3 phút rồi nêm thêm ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh tương ớt, phần tiêu sọ giã sơ, ớt đập dập, nhánh tiêu xanh còn lại và phần gốc hành cắt khúc.
- Kho đến khi thấy nước trong nồi sánh lại, bạn cho thêm hành lá cắt nhỏ vào là có thể tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
- Rau củ ăn kèm bạn luộc chín, bày ra đĩa, dọn cùng nồi kho quẹt là có thể thưởng thức với cơm trắng, cơm cháy tùy thích.
Món kho quẹt cực hấp dẫn nhưng có cách làm vô cùng đơn giản. (Ảnh: Internet)
Một số lưu ý
- Bạn nên chọn thịt ba chỉ có phần mỡ nhiều hơn nạc một chút để giúp món ăn thơm béo hấp dẫn hơn.
- Lượng hành lá, ớt cho vào món ăn có thể tăng giảm tùy theo sở thích của từng người.
- Kho quẹt cực kỳ phù hợp nếu kết hợp cùng cơm trắng, cơm cháy hay một số loại rau củ luộc như: đậu bắp, bông cải, củ cải, bắp cải nồi,…
Một số công thức làm kho quẹt ngon khác
Cá kho quẹt
- Phi lê lấy 200g thịt cá lóc, làm sạch và cắt thành miếng có độ dày khoảng 1 lòng tay.
- Cho lần lượt cá lóc và cá cơm vào chảo chiên chín vàng và để riêng.
- Cho vào chén 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê tiêu sọ đập dập, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước, 3 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh nước tương, khuấy đều để thành xốt kho.
- Đặt nồi lên bếp, cho vào 3 muỗng canh mỡ heo, đun nóng và phi thơm 1 muỗng canh tỏi, hành tím băm. Sau đó, bạn cho tôm khô giã nhuyễn vào cùng cá lóc, cá cơm chiên, hỗn hợp xốt kho, 1 nhánh tiêu xanh, vài trái ớt đập dập và tóp mỡ. Nấu với lửa nhỏ trong khoảng 15 – 20 phút là có thể tắt bếp.
Cá kho quẹt cũng là món được nhiều người yêu thích. (Ảnh: Internet)
Kho quẹt chay
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn và chiên vàng đậu hũ cắt hạt lựu, sau đó vớt ra để ráo dầu.
- Đặt nồi đất lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi phi thơm hành tím, tỏi băm. Sau đó bạn cho 100ml xì dầu vào cùng ½ chén nước, đun sôi.
- Khi thấy nước hơi cạn, bạn cho muối, đường, bột ngọt vào, khuấy đều và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Hạ lửa nhỏ rồi cho đậu hũ chiên vàng vào, đun đến khi thấy hỗn hợp sệt lại, bạn rắc thêm ít hành lá cắt nhỏ là có thể tắt bếp.
Kho quẹt chay phù hợp với những ai yêu thích ăn uống thanh đạm. (Ảnh: Internet)
Kho quẹt có hương vị thơm ngon đậm đà mà ai cũng yêu thích. Cách làm kho quẹt đơn giản nên thường xuất hiện trên bàn tiệc gia đình. Nếu bạn muốn học thêm nhiều bí quyết chế biến các món ăn truyền thống hấp dẫn khác, hãy tham khảo Cá Tầm Giống để tìm hiểu thêm thông tin hoặc liên hệ số điện thoại 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn khóa học phù hợp.
