Chỉ với chưa đầy 1 tiếng đồng hồ và một vài nguyên liệu đơn giản trong gian bếp, bạn sẽ có thể thực hiện món khoai lang kén vàng ươm, thơm ngậy cho cả gia đình. Cách làm khoai lang kén dưới đây không chỉ đơn giản mà còn mang lại hương vị ngon lành. Hãy tham khảo ngay để bổ sung vào sổ tay nấu ăn của bạn.
Khoai lang kén là một món ăn ngon hoàn toàn khác biệt từ củ khoai lang mà bạn không thể bỏ qua. Nó thay thế những cách chế biến thông thường như chiên, nướng, luộc, hấp… bằng cách biến tấu khoai lang thành những miếng vàng ruộm hình thù giống như chiếc kén tằm lớn. Lớp vỏ ngoài giòn thơm kết hợp với vị khoai bên trong mềm dẻo, hương vị béo ngậy của nước cốt dừa, không chỉ làm hài lòng người lớn mà còn là món khoái khẩu của nhiều trẻ em.
Hôm nay, Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu (DTBTAAu) sẽ tiết lộ cho bạn một công thức nấu ngon. Với công thức này, bạn có thể mua nguyên liệu và tự tay thực hiện món này để chiêu đãi cả nhà, đặc biệt là các bé. Điều quan trọng là vì cách làm tại nhà, bạn có thể đảm bảo vệ sinh và cho trẻ ăn một cách an toàn mà bạn không cần lo lắng.
Hướng dẫn cách làm khoai lang kén với vừng đen
Nguyên liệu
- 30g bột năng
- 10g vừng đen
- 50g bột chiên giòn
- 100ml nước cốt dừa
- 500g khoai lang (Nên chọn những củ tươi ngon, lành lặn)
- Gia vị: dầu ăn, đường cát
Các bước thực hiện
Sơ chế khoai lang
-
Khoai lang sau khi mua về, rửa sạch với nước để loại bỏ đất cát, sau đó hấp hoặc luộc cho đến khi chín. Hấp khoai lang sẽ giữ được hương vị ngọt tự nhiên của khoai. Nếu hấp, bạn nên cắt khoai thành những miếng nhỏ để nhanh chín.
-
Sau khi khoai chín, gọt vỏ và dùng muôi tán nhuyễn cho nhuyễn mịn. Chú ý tán khoai thật nhuyễn mịn, không để lẫn cặn, để bánh sau khi chiên đạt độ mềm dẻo như ý.
Trộn khoai với bột năng
- Trộn khoai đã nhuyễn mịn với bột năng và 2 muỗng đường, sau đó thêm chút nước cốt dừa và trộn đều để tạo thành một khối dẻo mịn. Chú ý chỉ thêm lượng nước cốt dừa vừa đủ để làm bánh thơm và không nên thêm quá nhiều nước, vì điều này có thể làm bánh mất độ mềm dẻo và món ăn trở nên ngấy.
Tạo hình khoai lang kén
-
Lấy một miếng bột từ khối bột trên (vừa đủ để làm 1 chiếc bánh), nặn thành các miếng nhỏ dài cỡ bằng ngón tay cái. Làm tương tự cho đến khi hết khoai.
-
Rắc bột năng còn lại ra một cái khay sạch, dàn đều rồi cuộn từng miếng khoai qua lớp bột năng sao cho bột năng bám đều vào khắp mặt bánh. Tiếp tục cuộn từng miếng khoai qua lớp bột năng cho đến khi hết khoai.
Pha bột chiên
- Pha bột chiên giòn với chút nước và vừng đen, khuấy đều để tạo thành một hỗn hợp sền sệt. Chú ý khuấy liên tục và đều tay để bột không bị vón cục. Bột chiên không nên quá loãng, phải có độ sền sệt và phủ được một lớp bột dày khi nhúng khoai.
Bắt đầu chiên
-
Đặt chảo lên bếp và cho dầu ăn vào đun nóng, lượng dầu vừa đủ để chiên ngập khoai. Tốt nhất nên dùng chảo có đáy sâu để chiên và có thể chia ra làm nhiều lần để tiết kiệm dầu ăn.
-
Khi dầu đã nóng, nhúng từng miếng bánh khoai qua lớp bột chiên rồi cho vào chảo chiên ngập dầu. Làm liên tục cho đến khi hết bánh khoai. Chiên khoai và nhớ dùng đũa đảo đều để khoai chín đều vàng.
-
Khi khoai chuyển sang màu vàng ruộm, vớt ngay ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Trình bày và thưởng thức
- Đợi khoai nguột và ráo dầu, xếp ra đĩa, cùng với chén tương cà hoặc tương ớt và thưởng thức. Những chiếc bánh khoai còn ấm, thơm lừng, khi cắn một miếng sẽ cảm nhận được vị dai dai, giòn giòn của lớp vỏ, bên trong lại mịn màng, ngọt ngào. Cứ thưởng thức càng nhiều, bạn càng mê.
Công thức làm khoai lang kén không cần bột năng
Nguyên liệu
- 500g khoai lang
- 50g bột mì
- 50ml sữa tươi
- 10g vừng đen
- Gia vị: đường cát, dầu ăn
Các bước thực hiện
Sơ chế khoai lang
- Khoai lang mua về, gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ. Đặt khoai lang vào nồi và hấp cho đến khi chín. Sau khi chín, thái khoai ngang hay dọc tùy theo sở thích. Cho khoai lang chín vào đĩa và để nguội, sau đó tán nhuyễn cho nhuyễn mịn.
Trộn khoai với bột mì
-
Đổ bột mì vào khoai đã nhuyễn mịn, nhào cho đến khi 2 nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
-
Trộn khoảng 50g đường và sữa tươi vào tô bột, nhớ đổ sữa từ từ trong quá trình nhào để cảm nhận được độ mềm dẻo của bột, để tránh bột bị nhão. Sử dụng tay nhào đến khi bột trở nên dẻo mịn.
Tạo hình
- Chia bột thành từng phần nhỏ, sau đó nặn thành những miếng tròn đều. Rắc mè đen lên trên mặt bánh và nhẹ nhàng ấn một chút để bánh hơi dẹt.
Chiên khoai lang kén
- Làm nóng chảo và đổ một lượng dầu ăn vừa đủ, đợi dầu sôi thì thả bánh vào chiên. Hãy luôn đảo đều để khoai chín vàng đều hai mặt. Chiên cho đến khi khoai chuyển sang màu vàng ruộm, sau đó vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Bánh chiên này giòn và có màu ươm hấp dẫn. Khi ăn, bạn có thể cảm nhận được vị ngọt bùi của khoai lang hòa quyện với vị béo ngậy của sữa tươi, kèm theo hương vị thơm phức của vừng đen, thật khó cưỡng.
Lưu ý khi làm khoai lang kén
- Nên chọn những củ khoai mới, còn cứng, hình dáng thuôn thẳng, không cong vẹo, không bị dập, sứt và có mùi thơm tự nhiên.
- Sau khi mua khoai lang, nên bảo quản ở nơi khô thoáng, tránh ẩm ướt.
- Không buộc kín khoai trong nilon hoặc trong tủ lạnh để tránh việc khoai mọc mầm hoặc hỏng.
- Nếu muốn bảo quản lâu, bạn có thể chia làm 2 lần chiên: chiên một lần sơ qua, chiên lần 2 để khoai chín vàng. Sau đó thái lạnh và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi muốn ăn, hãy giã đông và tiếp tục chiên cho đến khi vàng đều.
Với hai cách làm khoai lang kén đơn giản nhưng hấp dẫn mà chúng tôi đã chia sẻ, bạn có thể thực hiện món này bất cứ lúc nào để thưởng thức. Hay nhâm nhi từng miếng bánh nóng hổi, giòn tan, ngọt dịu, chấm kèm với tương ớt cay cay, tê tê đầu lưỡi. Đây là một gợi ý tuyệt vời trong những dịp rảnh rỗi hoặc cuối tuần.
Nếu bạn không chỉ yêu thích món khoai lang kén mà còn muốn biết thêm nhiều cách làm món ăn vặt thơm ngon khác, hãy nhanh tay đăng ký các khóa học nấu ăn của Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu. Điền thông tin theo form bên dưới hoặc gọi đến tổng đài miễn phí cước gọi 1800 6148 hoặc 1800 2027 để được nhận hỗ trợ nhé.
