Mắm tép chua miền Tây là món ăn dân dã quen thuộc của người dân Nam Bộ. Con tép ở đây là tiếng địa phương, tức là con tôm nhỏ, cách làm mắm tép trộn đu đủ miền Tây cũng tương tự như cách làm mắm tôm trộn đu đủ của người miền Trung nhưng cách gia vị lại khác nhau, tùy thuộc vào khẩu vị từng vùng miền. Người miền Tây thường thích ăn món ngọt hơn so với các vùng khác. Mắm tép chua miền Tây là một món ăn đặc trưng thường có trong bữa ăn của những gia đình Nam Bộ, đặc biệt vào những dịp lễ Tết và giỗ cúng. Ngoài ra, mắm tép chua miền Tây còn là một món đặc sản của vùng đất này, được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà xao xuyến mà nó mang lại.
Nguyên liệu để làm mắm tép trộn đu đủ miền Tây:
- 500 gr tép sông, còn tươi sống, để món ăn có màu đỏ ấn tượng và ngọt ngào. Nếu dùng tép nuôi, mắm cũng có màu đỏ nhưng không tươi lắm, nhìn hơi tái tái và hương vị cũng không ngon bằng tép sông tự nhiên.
- 2 củ tỏi
- 1 củ nhỏ riềng
- 2 trái ớt
- 1 trái ớt sừng
- 100ml rượu trắng
- 300ml nước mắm
- Đường
- Hủ nhựa
- Thanh tre hoặc lá chùm ruột để nén tép
- 1 trái đu đủ mỏ vịt
Cách làm mắm tép trộn đu đủ:
- Tép sông rửa sạch và để ráo nước.
- Tỏi lột vỏ, sắc lát mỏng. Ớt sắc lát, riềng thái sợi. Xếp tỏi, ớt, riềng, tép vào trong hủ theo từng lớp, không xếp đầy. Sau đó, cho rượu trắng vào, ngâm khoảng 1 giờ cho tép ngấm rượu. Sau đó, đổ rượu ra và dùng lá chùm ruột hoặc thanh tre để ép tép xuống.
- Đun mắm với đường theo tỉ lệ 2:1, khuấy đều đường với mắm trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết. Sau đó, để nguội. Sau đó, cho mắm vào hủ tép và đảm bảo nước mắm ngập bề mặt tép.
- Nén hủ mắm tép và để khoảng 20 ngày ở nhiệt độ thường là có thể sử dụng. Mắm tép càng để lâu thì càng ngon. Mắm tép trộn đu đủ có màu đỏ cam của nắng và tép, tép không bị đen đầu, vị chua đặc trưng, cay nồng của tỏi ớt gừng, ngọt mặn vừa phải.
Mắm tép nguyên chất ăn không cũng đã rất ngon rồi. Nhưng thường người ta trộn thêm đu đủ bào vào để hài hòa vị mắm và món ăn ngon hơn. Cách trộn đu đủ với mắm tép cũng rất đơn giản:
Trộn mắm tép với đu đủ:
Đu đủ dùng để trộn với mắm tép là loại đu đủ mỏ vịt, vừa già tới, không non cũng không chín quá. Đu đủ bào sợi, bỏ ruột. Bóp đu đủ bào với ít muối, sau đó rửa với nước để bớt mặn và vắt thật mạnh để đu đủ ráo nước.
Lấy 1 thau đủ rộng, cho đu đủ và mắm tép cả cái lẫn nước vào trộn đều. Có thể thêm tỏi ớt để món ăn thêm thơm ngon hơn. Mắm trộn xong có thể dùng ngay hoặc cho vào hủ sau 2-3 ngày để đu đủ thấm mắm thì vị sẽ đậm đà hơn.
Mắm tép chua trộn đu đủ có thể dùng để ăn kèm với cơm nóng, thêm dĩa rau sống dưa giá thì đủ vị cho buổi cơm chiều. Món này cũng rất ngon khi ăn với bún tươi hay cuốn bánh tráng.
Lưu ý để làm mắm tép trộn đu đủ được ngon nhất:
- Lựa chọn tép sông tươi sống và kỹ càng.
- Để đu đủ sau khi bào phơi khô 1-2 ngày để tép thấm gia vị nhanh và ăn giòn hơn.
- Hủ đựng mắm tép phải khô nước và sạch.
- Có thể trộn thêm thơm bằm để món ăn có nhiều vị hấp dẫn hơn.
- Dùng nước mắm ngon để làm mắm tép sẽ ngon hơn.
Với công thức làm mắm tép trộn đu đủ đơn giản trên, chị em đã có thêm bí quyết làm 1 món mới ngon và hấp dẫn rồi. Chỉ cần chịu khó một chút, bạn có thể tự làm mắm tép trộn đu đủ tại nhà, không quá khó như nhiều người nghĩ mà lại có ngay một hũ mắm thật “chất” để dùng dần. Chắc hẳn nó sẽ là một món ăn ngon mà mọi người phải “mê mẩn” khi được thưởng thức một lần.
