Cách làm mứt dừa ngon luôn được nhiều người tìm kiếm bởi đây là một món ăn hấp dẫn và đặc biệt không thể thiếu vào những ngày Tết đến xuân về. Có rất nhiều loại mứt khác nhau trong ẩm thực Việt Nam nhưng mứt dừa vẫn luôn nhận được sự yêu thích của đại đa số gia đình.
Cách làm mứt dừa ngon
Nguyên liệu
- 400g cùi dừa non
- 240g đường
- 1/2 trái chanh
Các bước thực hiện
Sơ chế dừa non
- Vắt nước cốt của ½ trái chanh vào thau nước (khoảng 2 lít).
- Bào bỏ lớp nâu bên ngoài cơm dừa. Sau đó cho dừa vào thau nước chanh, rửa sơ qua.
- Tiếp theo, cắt dừa thành những sợi dài có chiều dừa từ 0.5 – 0.7 cm.
Khử dầu dừa
- Sau khi đã cắt xong, bạn cho lại dừa vào thau nước chanh để rửa lại. Bạn tiếp tục rửa dừa với khoảng 9 lần nước cho đến khi trong, sờ không cảm thấy dính hay nhớt là được. Bạn cũng có thể rửa bằng nước ấm hoặc chần qua nước sôi để khử dầu dừa.
Ướp với đường
- Cho dừa vào âu ướp cùng với 240g đường khoảng 2 – 4h. Chú ý là nên trộn đều để đường bám đều vào từng miếng dừa.
Sên mứt dừa
- Cho tất cả dừa vào chảo, bắc lên bếp đun trên mức lửa vừa cho đến khi sôi lăn tăn, khoảng 5 phút thì đảo 1 lần. Đun cho đến khi nước bốc hơi hết, đường kẹo lại thì chỉnh lửa nhỏ lại, và đảo đều tay liên tục. Bạn cứ đảo đều cho đến khi thấy đường kết tinh lại bám vào dừa. Lúc này, bạn tiếp tục đảo trong khoảng 4 – 5 phút cho khô đường hoàn toàn thì tắt bếp. Sau khi tắt bếp, tiếp tục đảo 3 phút nữa.
Thành phẩm
- Cho dừa ra mâm (không cho phần đường kết tinh ra) và để hong trước quạt khoảng 2h. Dùng tay trộn đều để làm rơi đường kết tinh ra. Trộn cho đến khi dừa nguội thì cho vào hũ thủy tinh để bảo quản.
Mẹo bảo quản được lâu
- Để mứt thật nguội rồi mới cho vào túi hoặc hũ thủy tinh để bảo quản. Bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong khoảng 2 tuần. Nếu để bên ngoài thì thời gian bảo quản chỉ được khoảng 1 tuần.
Cách chọn mua dừa non ngon làm mứt
- Không nên chọn quả dừa quá non vì sẽ rất dễ bị nhũn, thành phẩm không được dẻo, cứng sợi, bảo quản không được lâu.
- Bạn nên chọn quả khi ấn móng tay vào thấy mềm hoặc khi tách ra khỏi vỏ vẫn đứng tròn. Nếu quả nào ấn móng tay vào thấy cứng thì đừng nên chọn vì thành phẩm mứt sẽ rất khô.
- Gáo dừa non vẫn còn màu vàng nâu, chưa chuyển sang đen sẫm.
Một số lưu ý khi thực hiện
- Dùng nước chanh để rửa dừa sẽ giúp cho mứt có màu trắng trong.
- Nếu không rửa dừa với 9 lần nước, bạn có thể rửa dừa với nước ấm hoặc chần qua nước sôi để dừa ra sạch dầu.
- Không nên cắt dừa thành sợi quá mỏng vì khi ăn sẽ không cảm nhận được độ dẻo.
- Cứ 100g cùi dừa thì bạn nên dùng 60g đường, không nên dùng đường ít hơn vì khi sên đường sẽ không kết tinh để bám vào từng miếng dừa.
- Nếu có thời gian, bạn nên ướp dừa và đường trong khoảng 4h.
- Trong quá trình sên, bạn không nên đảo quá nhiều lần vì sẽ khiến cho mứt bị lại đường.
- Không nên sên trên mức lửa lớn vì sẽ khiến cho dừa chuyển sang màu nâu hoặc cháy. Nếu gặp phải trường hợp này, bạn nên rửa dừa với nước lạnh để loại bỏ lớp đường nâu này và tiếp tục cho đường mới vào theo tỷ lệ như cũ và sên lại. Sau khi đường bắt đầu kẹo và kết tinh thì đun trên lửa nhỏ.
- Xóc dừa trước quạt giúp dừa khô và không bị chảy nước. Nếu không hong trước quạt, bạn có thể đem đi phơi nắng 30 phút.
- Nếu không khử sạch dầu trong dừa và hong khô mứt trước quạt sẽ khiến cho thành phẩm bị chảy nước.
- Cách xử lý khi bị chảy nước: Nếu mứt bị chảy nước, bạn cho vào khoảng 100g đường, trộn đều lên, chờ cho đường tan ra. Bạn cho mứt vào lại chảo và thực hiện sên lại như các bước ở trên.
Tham khảo thêm một số cách làm mứt dừa khác
Mứt dừa sữa
Nguyên liệu: 1kg cùi dừa (không quá non hoặc quá già), 500g đường trắng, 50ml sữa tươi không đường, 1 quả chanh, 2 ống vani.
Các bước thực hiện:
Cùi dừa bào vỏ phần nâu, bào thành sợi dài. Vắt chanh vào thau nước, cho dừa bào sợi vào ngâm trong khoảng 2h rồi tiếp tục rửa lại khoảng 3 lần nước cho đến khi thấy nước trong là được, để ráo nước.
Cho dừa vào âu, thêm vào 500g đường, xóc đều lên, để ướp trong khoảng 4 – 6h. Trong thời gian ướp, cứ khoảng 30 phút, bạn đảo lên một lần để dừa thấm đường.
Cho tất cả dừa đã ướp vào chảo, bắc lên bếp đun trên mức lửa vừa cho đến khi nước đường sôi thì hạ nhỏ lửa, đảo nhẹ. Tiếp tục đun cho đến khi đường hơi cạn lại thì đổ sữa tươi vào sên cùng. Sên cho đến khi thấy nước đường cạn hết, kết tinh lại thì tắt bếp. Tiếp tục thêm vani vào đảo cho đến khi chỉ còn lại 1 lớp đường phấn trắng bám quanh miếng dừa là được.
Sau đó, đổ dừa ra mâm, dàn mỏng ra để dừa thật nguội rồi mới cho vào hũ thủy tinh hoặc bọc nilon bảo quản.
Mứt dừa hoa đậu biếc
Nguyên liệu: 30g đậu biếc, 500g dừa non, 250g đường, 50g sữa đặc.
Các bước thực hiện:
Ngâm hoa đậu biếc với 350ml sôi trong 15 phút sau đó lọc lấy nước. Dừa non bào bỏ phần nâu bên ngoài, cắt thành sợi dày khoảng 0.7cm, rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong. Sau đó, thả vào âu nước hoa đậu biết ngâm trong 2h, vớt ra để ráo và giữ lại phần nước hoa đậu biếc này. Pha nước hoa đậu biếc này với 50g sữa đặc.
Ướp dừa với 250g đường trong 60 phút. Sau khi ngâm đủ thời gian, đổ dừa vào chảo đun trên mức lửa vừa cho đến khi cạn nước. Sau đó đổ phần nước hoa đậu biếc pha với sữa ở trên vào, tăng nhiệt lên, sên cho đến khi cạn nước. Nhấc chảo ra khỏi bếp, tiếp tục trộn cho đến khi đường kết tinh lại tạo thành lớp phấn trắng bao quanh miếng dừa.
Mứt dừa ngũ sắc
Nguyên liệu: 5kg cùi dừa non, ½ trái chanh, 600g đường, 100g lá dứa, 2 trái chanh dây, 100g bắp cải tím, 1 củ dền, 50g sữa đặc.
Các bước thực hiện:
Dừa gọt sạch phần nâu bên ngoài, cắt thành miếng tam giác. Sau đó ngâm dừa với nước có pha muối loãng và nước cốt của ½ trái chanh trong 30 phút. Khi đã ngâm đủ thời gian, bạn rửa lại dừa nhiều lần cho đến khi nước trong không còn đục nữa là được. Tiếp theo, mang dừa chần qua nước sôi trong 1 – 2 phút rồi vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh, vớt ra, để thật ráo nước.
Ướp dừa với 600g đường trong 30 phút. Sau khi đã ướp đủ thời gian, bạn chia dừa thành 5 phần.
Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay nhuyễn với 100ml nước, lọc bỏ bã lấy nước.
Chanh dây nạo lấy phần ruột, cho vào rây, chà để lấy phần nước, bỏ hạt.
Bắp cải tím rửa sạch, xay nhuyễn với 100ml nước, lọc qua rây, bỏ bã, lấy nước.
Củ dền rửa sạch, bỏ vỏ, cắt nhỏ, cho vào cối xay với 50ml nước, lọc bỏ bã, lấy nước.
Trộn riêng 4 phần dừa với 4 nước màu trên, để ướp cho thấm trong 6 – 7h (không được ướp quá 8h). Phần còn lại không trộn màu để có màu trắng. Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn cho riêng từng phần vào chảo đun sôi, hạ nhỏ lửa xuống mức trung bình, cứ 6 phút, bạn đảo đều lên 1 lần. Đun cho đến khi nước cạn thì hạ nhỏ lửa hơn, đảo đều nhanh tay để không bị cháy. Khi thấy đảo nặng tay là đường đã bắt đầu kết tinh. Lúc này, bạn cũng phải đảo nhanh, đều tay. Khi đường đã kết tinh hoàn toàn tạo thành lớp phấn trắng thì tắt bếp. Sau đó vẫn tiếp tục đảo thêm 20 phút nữa. Cứ thế làm cho hết 4 phần dừa cho 4 màu.
Với phần trắng, bạn cũng sên tương tự như 4 phần màu. Tuy nhiên, khi đường gần cạn, bạn thêm vào 50g sữa đặc và cũng đảo đều như trên. Chú ý là hạ nhỏ lửa để đường không chuyển sang màu nâu.
Sau khi đã sên xong, bạn mang ra phơi nắng trong khoảng 30 phút là hoàn thành món ăn.
Mứt dừa cà phê
Nguyên liệu: 300g dừa non, 120g đường, 1 gói cà phê hòa tan.
Các bước làm:
Dừa gọt bỏ lớp vỏ nâu rồi cắt thành những khoanh dài dày khoảng 0.5cm. Chần dừa qua nước sôi sau đó rửa lại nhiều lần với nước, để ráo.
Ướp dừa với 120g đường, cà phê hòa tan trong 15 phút cho thấm. Sau khi ướp đủ thời gian, cho dừa vào chảo sên cho đến khi đường sánh lại, điều chỉnh lửa nhỏ và đảo liên tục, nhanh tay. Đảo cho đến khi thấy đường kết tinh lại, bám đều quanh miếng dừa thì tắt bếp. Cuối cùng, bạn cho mứt dừa ra khay để cho thật nguội rồi bảo quản trong hũ thủy tinh.
Mứt dừa non lá dứa (lá nếp)
Nguyên liệu: 500g cùi dừa non, 200g đường, 2 muỗng canh sữa đặc, 50g lá dứa.
Các bước thực hiện:
Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay với 100ml nước, lọc bỏ bã, lấy nước.
Gọt bỏ lớp nâu bên ngoài cùi dừa, rửa sạch, cắt thành sợi dày khoảng 0.5cm, tiếp tục rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong. Bắc một nồi nước khoảng 2 lít lên bếp, đun sôi, cho dừa vào, tắt bếp, đậy nắp, để yên trong 10 phút. Sau đó, mang dừa đi rửa thật sạch.
Cho dừa vào chảo cùng với 200g đường, trộn đều, để ướp 10 phút cho đường ra nước. Tiếp theo, cho chảo lên bếp đun sôi, tắt bếp, đổ ½ lượng nước lá dứa vào, để yên ngâm trong khoảng 4h.
Bắc chảo dừa lên bếp, đun cho sôi lên, hạ nhỏ lửa, đun thêm khoảng 30 phút cho nước đường cạn lại. Tiếp theo cho sữa đặc vào, lượng nước lá dứa còn lại vào, trộn đều lên. Tiếp tục đun và đảo đều cho đến khi đường kết tinh lại, khô và áo quanh miếng dừa, tắt bếp, tiếp tục đảo thêm 10 phút, để nguội. Để bảo quản mứt được lâu hơn, bạn có thể đem mứt dừa đi phơi nắng trong 1 – 2h hoặc sấy trong lò ở mức nhiệt 80 độ C.
Mứt dừa lá cẩm
Nguyên liệu: 500g dừa, 300g đường, 2 ống vani, 30g lá cẩm, 1 ít muối.
Các bước làm:
Lá cẩm rửa sạch, cho vào nồi cùng với 180ml nước, đun sôi cho lá cẩm ra màu, lá sẫm lại là được.
Dừa rửa sạch, cạo bỏ vỏ nâu, bào thành sợi mỏng. Tiếp theo, bạn mang đi rửa sạch lại khoảng 4 – 5 lần, để ráo.
Trộn dừa với nước lá cẩm, đường và 1 ít muối, để ướp khoảng 7h. Cho dừa vào chảo, bắt lên bếp đun trên mức lửa vừa. Lúc này, bạn không nên đảo liên tục chỉ nên đảo tầm 5 phút/lần. Đun cho đến khi nước đường sánh lại, thì đảo liên tục và nhanh tay cho đến khi đường kết tinh, bám quanh từng miếng dừa, khô ráo thì tắt bếp. Sau khi tắt bếp, bạn vẫn tiếp tục đảo dừa trong khoảng 10 phút nữa để mứt khô là hoàn thành món ăn.
Mứt dừa sầu riêng
Nguyên liệu: 1kg cùi dừa, 700g đường, 300g sầu riêng, 1 ống vani.
Các bước thực hiện:
Sầu riêng tán nhuyễn.
Dừa gọt bỏ lớp nâu bên ngoài, rửa sạch, cắt thành sợi dày khoảng 0.5cm. Sau đó ngâm với nước có pha 2 muỗng cà phê muối trong khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch lại rồi đem chần qua nước sôi 1 – 2 phút, vớt ra rửa sạch lại, để ráo. Trộn dừa với sầu riêng, đường, vani để ướp trong khoảng 1h. Cho dừa vào chảo, đun trên mức lửa lớn cho sôi sau đó giảm lửa nhỏ hết cỡ, đảo liên tục cho đến khi đường kết tinh, bám đều quanh miếng dừa thành lớp phấn mịn, tắt bếp, tiếp tục đảo thêm 10 phút nữa là hoàn thành món ăn.
Cách làm mứt dừa non đa dạng và phong phú. Bạn có thể kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau để sáng tạo ra nhiều hương vị, màu sắc mứt dừa khác nhau.
