Sa tê ót là một trong những gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn như bún bò Huế, hủ tiếu gõ… Hôm nay, Hãy Nấu Ăn ngon sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm sốt ót sa tê thơm ngon và bảo quản được lâu.
1. Chọn ót như thế nào để có sốt ngon?
Để sốt sa tê có màu đẹp, ngoài cách chế biến thì việc chọn nguyên liệu cũng rất quan trọng. Ót ngon là ót phải còn tươi, màu đỏ thẫm và có độ bóng chứng tỏ ót đã chín, độ ngọt cũng cao hơn ót chưa chín. Ngoài ra, nếu chọn ót bị héo hoặc bị úng thì sốt sa tê làm sẽ không ngon và không bảo quản được lâu.
Ngoài ót sừng, bạn có thể sử dụng ót chỉ thiên nếu muốn sốt cay hơn. Công thức mình giới thiệu hôm nay sẽ có độ cay vừa phải và thơm lừng.
2. Nguyên liệu để làm sốt ót sa tê
- 500g ót sừng tươi
- 50g ót khô
- 80g tỏi (2 củ nhỏ)
- 100g sả cây (5 cây)
- 570ml dầu ăn (2 chén đầy)
- 15g hạt điều màu
- 1 hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước mắm (nếu ăn chay có thể thay bằng muối)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
3. Cách làm sốt ót sa tê
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ót sừng: Rửa sạch và để cho thật ráo nước. Sau đó, lặt bỏ cuống và chẻ ót ra làm đôi. Để cho sốt khi làm xong không bị mềm và thơm hơn, mình sẽ phơi ót qua ánh nắng hoặc sấy ót trong lò với nhiệt độ 110oC, 2 lửa không quạt trong 3 tiếng. Ót sau khi sấy xong thì đem cắt nhỏ rồi xay nhuyễn (hoặc bằm nhuyễn) và trộn 50g ót khô vào chung.
- Tỏi: Bóc vỏ rồi xay nhuyễn (hoặc băm nhuyễn)
- Sả: Cắt thành lát mỏng rồi xay nhuyễn
Bước 2: Làm dầu màu điều
- Cho nửa chén dầu ăn vào chảo và đun ở lửa vừa. Khi dầu bắt đầu nổi bọt khí và nóng, cho 15g hạt điều màu vào rồi trộn đều. Khi thấy điều ra hết màu và màu đẹp rồi thì tắt bếp. Màu điều đẹp là màu hơi nâu sậm, giống màu dầu hay nổi trên mặt của những hủ sa tê.
Bước 3: Xào sốt ót sa tê
- Cho hết số dầu ăn còn lại vào chảo (1.5 chén) là đun nóng. Sau khi dầu nóng, cho 1 hoa hồi và 1 nhánh quế nhỏ vào chiên cho thơm. Khi hoa hồi và quế hết thơm thì vớt ra.
- Sau đó, cho tỏi xay vào và trộn đều, vặn lửa nhỏ. Khi tỏi bắt đầu cứng lại và chuyển màu hơi vàng, cho sả xay nhuyễn vào phi cùng tỏi.
- Khi sả bắt đầu chuyển sang vàng và hơi giòn, cho hết ót vào và trộn đều.
- Sau khoảng 1 phút, khi ót ra màu đỏ đẹp, các bạn nêm vào 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi trộn đều. Các bạn nếm lại xem hợp khẩu vị của gia đình mình chưa. Nếu ăn chay, ta có thể thay thế nước mắm bằng muối ăn đều được.
- Cuối cùng, các bạn cho hết lượng dầu màu điều đã làm vào. Khi dầu trong chảo sôi lên thì tắt bếp.
Vậy là sốt sa tê của chúng ta đã hoàn thành.
4. Bảo quản sốt ót sa tê
Sốt sa tê sau khi chế biến xong, để thật nguội rồi cho vào hủ hoặc hộp thủy tinh có nắp kín để bảo quản. Nếu bảo quản ở ngoài nhiệt độ phòng, lưu ý là luôn để một lớp dầu nổi trên phần ót để cho phần sốt bên dưới không bị mốc. Nếu muốn bảo quản được quanh năm, ta có thể cho sốt sa tê vào tủ lạnh.
Chúc các bạn thành công!
Khám phá nhiều món ăn ngon tại đây.
(*) Tham khảo hình ảnh kênh Youtube Sức khỏe tâm sinh
Ghé thăm Cá Tầm Giống để tìm hiểu thêm về giống cá tầm.
