Khi nấu món riêu cua, nhiều bạn đã thử nhiều cách nhưng riêu cua thường không thành miếng mà lại kết tủa và vỡ. Vậy có cách nào để giải quyết vấn đề này không? Hãy cùng nhau học ngay cách làm riêu cua đóng cục thành miếng để đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên!
Bí quyết trong cách làm riêu cua đóng cục
1. Chọn cua
Cái mà nhiều người không biết là không phải ngẫu nhiên vào mùa hè, mọi người lại tìm đến những món riêu cua hay các món canh cua. Cua đồng ngon nhất là vào đầu và cuối tháng âm lịch (tháng 4, 5, 6 tương ứng với 3 tháng mùa hè) lúc này cua béo, nhiều thịt. Trước khi nấu món riêu cua ngon, bạn cần có nguyên liệu tốt!
- Chọn cua có màu sắc tươi sáng, sờ vào mình chắc chắn, có đủ tất cả càng.
- Những con cua sủi bọt nhiều, sẵn sàng kẹp lại là những con khỏe, thịt ngon.
- Nếu chọn cua đực thì nhiều thịt, còn chọn cua cái thì nhiều gạch. Nhiều người thường chọn cua cái vì cho rằng cua cái chắc thịt hơn cua đực.
- Chọn con cua to cỡ ngón chân trở lên sẽ nhiều thịt và thơm. Trong khi cua non nhỏ sẽ làm nước bị hoi. Những con cua mà yếm đang có con thì tuyệt đối không nên chọn, sẽ làm nước bị tanh.
2. Giã cua
Để cua nhiều gạch bạn nên giã tay thay vì xay máy. Một mẹo nhỏ là cho chút muối vào khi xay cua. Việc này không chỉ để cua không bị tanh, mà còn giúp protein được kết dính với nhau tốt hơn, khi nấu lên sẽ tạo thành mảng. Đây là lý do khi quết thịt, việc cho muối vào khối thịt sẽ làm thịt dẻo mịn hơn so với không dùng muối.
3. Nhiệt độ
Bí quyết quan trọng nhất để cua đóng thành tảng là đầu tiên đun nước cua trên lửa lớn, dùng đũa khuấy nhẹ nhàng theo vòng tròn. Mục đích là để gạch cua không bị đóng dưới đáy nồi và giúp chúng hòa quyện vào nhau. Khi thấy miệng nồi bắt đầu nóng, hạ lửa nhỏ và dừng việc quấy. Đợi cua đóng thành tảng dày thì bạn hớt ra bát riêng, sau đó cho rau vào.
Các bước thực hiện
Bước 1:
- Xay cua cho ra âu, thêm nước vào và khuấy đều. Lọc cua ra để tách phần thịt và phần xác cua. Bóp kỹ phần cua đọng lại trong lọc để lấy hết thịt cua. Hòa phần cua đọng lại này với 1 bát con nước, lọc thêm 1-2 lần nữa rồi bỏ phần xác cua đi.
Bước 2:
- Xay nhuyễn cua, đun nước lọc cua trên lửa to, khuấy đều. Khi nước sắp sôi, hạ lửa vừa. Nước sôi cua sẽ đông lại và kết thành miếng, lúc này dùng muôi thủng gạt gạch cua lại 1 góc và cho gạch cua ra tô. Thế là đảm bảo cua sẽ đóng thành tảng, bạn không phải lo cua bị vỡ nát!
Đảm bảo các bước trên, bạn sẽ có được một món riêu cua ngon và trọn vẹn! Ngoài ra, thời tiết hè, cua nấu canh rau mồng tơi hay rau lang đều rất ngon, mát mà lại bổ dưỡng nữa!
Mua thực phẩm làm riêu cua tại Cá Tầm Giống để đảm bảo chất lượng và sự thành công trong món ăn của bạn!
- Nguyễn Ánh –
