Nếu bạn là người mê bánh bông lan trứng muối hoặc bánh mì chà bông, thì không thể không biết đến xốt dầu trứng. Cách làm xốt dầu trứng không khó, và bạn sẽ bất ngờ trước sự ngon lành và dễ làm của xốt này. Với những nguyên liệu đơn giản, bạn có thể thực hiện ngay tại nhà.
Xốt dầu trứng có màu vàng óng, sánh sệt. Ảnh: Internet
Bạn không cần phải lo lắng nếu không có máy đánh trứng trong gian bếp của mình. Chỉ cần sử dụng lồng phới, bạn vẫn có thể làm xốt dầu trứng một cách đơn giản.
Cách chọn mua trứng gà ngon làm xốt
Món xốt dầu trứng có tên như vậy vì nguyên liệu chính là lòng đỏ trứng và dầu thực vật. Để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình khi thưởng thức xốt dầu trứng, hãy tham khảo một số mẹo sau để chọn trứng tươi và ngon.
Chọn trứng gà tươi ngon để làm xốt dầu trứng. Ảnh: Internet
- Chọn mua trứng gà có lớp phấn mỏng màu trắng bao quanh vỏ. Khi sờ vào, bạn có cảm giác hơi ram ráp và nặng tay thì đó là trứng mới. Ngược lại, nếu có cảm giác khô và nhẹ, trứng đã để lâu ngày và không còn chất lượng tốt.
- Lắc nhẹ trứng, nếu nghe thấy tiếng chuyển động thì trứng có thể bị hỏng hoặc đã ấm dở. Trứng mới đẻ sẽ không có âm thanh gì cả.
- Tránh mua trứng gà công nghiệp đã được tẩy trắng thành trứng gà ta bằng axit axetic (có trong chanh, giấm). Quả trứng tẩy trắng thường có màu hơi phớt hồng, vỏ xù xì và không sạch sẽ, không có độ bóng tự nhiên.
- Soi quả trứng dưới ánh đèn, nếu buồng khí bên trong còn nhỏ, lòng đỏ không chuyển dịch và lòng trắng trong suốt, thì đó là trứng tươi và mới.
Cách làm xốt dầu trứng đơn giản
Sau khi đã chọn mua những quả trứng tươi ngon, bạn chuẩn bị thêm một số nguyên liệu quen thuộc để thực hiện món xốt dầu trứng.
Nguyên liệu
- Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
- Nước cốt chanh: 5ml
- Đường: 20 gram
- Dầu ăn: 200ml
Cách làm xốt dầu trứng
Hỗn hợp xốt dầu trứng
Làm xốt dầu trứng, chỉ cần sử dụng lòng đỏ. Ảnh: Internet
- Cho lòng đỏ trứng và đường vào âu inox, sử dụng lồng phới để đánh tan trứng. Khi đường tan hết và hỗn hợp hoà quyện vào nhau, bạn cho dầu ăn vào và tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp trở thành xốt.
Đánh đều tay để hỗn hợp tan đều và hoà quyện vào nhau. Ảnh: Internet
Trong quá trình đánh trứng, hãy từ từ cho dầu ăn vào âu để đánh cùng trứng. Tránh cho một lần hết toàn bộ lượng dầu ăn đã chuẩn bị vào cùng lúc. Khi cho vào xốt dầu trứng, hỗn hợp sẽ trở nên trong và bóng mịn rất bắt mắt.
Khử mùi cho xốt dầu trứng
Cuối cùng, thêm nước cốt chanh vào thau và tiếp tục đánh đều. Chanh sẽ làm chín lòng đỏ trứng gà và xốt thành phẩm sẽ không bị tanh và có mùi thơm thoang thoảng của chanh.
Dùng máy đánh trứng làm xốt
Nếu bạn có máy đánh trứng, bạn có thể thực hiện như sau: cho lòng đỏ trứng, đường, và nước cốt chanh vào âu, sau đó sử dụng máy đánh ở tốc độ vừa đến khi lòng đỏ bông lên và đường tan hết. Tiếp theo, cho dầu ăn vào và đánh ở mức trung bình đến khi xốt đạt độ đặc và mịn như ý muốn.
Thành phẩm
Xốt dầu trứng thành phẩm không tách nước và có độ sánh sệt nhất định. Ảnh: Internet
Sau khi đã hoàn thành, xốt dầu trứng có màu vàng, độ trong nhất định, và có độ đặc và mịn.
Xốt dầu trứng làm tại nhà không chứa chất bảo quản và có thể dùng trong vòng 3 – 4 ngày ở nhiệt độ phòng.
Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể tăng lượng nước cốt chanh trong công thức thành 6 muỗng cà phê. Thêm vào khi hoàn thiện xốt và đánh vài vòng trước khi ngưng. Với cách làm này, xốt có thể bảo quản trong ngăn mát từ 25 – 30 ngày.
Lưu ý khi làm xốt dầu trứng ngon bất bại
- Bạn có thể thay dầu ăn thông thường bằng các loại dầu thực vật khác như dầu mè, dầu olive, dầu hướng dương, dầu đậu phộng, hoặc dầu hạt cải tuỳ theo sở thích.
- Nếu không có nước cốt chanh, bạn có thể thay bằng dấm.
- Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ và lau khô vật dụng làm xốt để không bám nước.
- Các nguyên liệu và dụng cụ làm xốt phải có cùng nhiệt độ, nên để trứng ở ngoài ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi làm.
- Một lòng đỏ trứng gà sẽ cần 100ml dầu ăn theo công thức, bạn có thể tăng hoặc giảm nguyên liệu tuỳ thuộc vào lượng xốt bạn muốn dùng.
- Nếu bạn không muốn sử dụng nhiều dầu, hãy giảm lượng dầu ăn xuống còn 40 – 50ml, và xốt sẽ có màu giống xốt mayonnaise.
Với cách làm xốt dầu trứng mà chúng tôi chia sẻ, chỉ cần một ít thời gian, bạn đã có món xốt ngon kèm với bánh mì, bánh bông lan… Thêm chút chà bông (ruốc) mặn mặn, món ăn sẽ trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Chúc bạn thành công!
