Sữa chua là món ăn giải nhiệt mùa hè không thể thiếu. Hôm nay, Cá Tầm Giống sẽ chia sẻ với bạn cách làm sữa chua đơn giản mà vẫn đảm bảo độ dẻo mịn, thơm ngon. Bạn có thể ăn kèm sữa chua với trân châu, các loại thạch, ngũ cốc hay dùng để làm dầm với trái cây cũng rất ngon.
Nguyên liệu
- 190g sữa đặc
- 1 lít sữa tươi không đường
- Sữa chua cái (loại không đường)
Các bước thực hiện
Nấu sữa
- Cho sữa đặc vào nồi đã chuẩn bị.
- Tiếp theo, cho sữa tươi không đường vào và khuấy đều.
- Bắc nồi lên bếp đun với lửa vừa, đun và khuấy đều để tránh sữa bị cháy dưới đáy nồi.
- Đun sữa đến khi thấy có hơi nước bốc lên là sữa đã đủ nóng, tắt bếp để sữa nguội về khoảng 40 – 45 độ C.
Thêm sữa chua cái
- Hoà sữa chua cái vào nồi sữa rồi khuấy đều nhẹ tay. Bạn nên khuấy theo một chiều và nhẹ nhàng để sữa sẽ mịn và ngon.
Lọc hỗn hợp sữa chua
- Lọc hỗn hợp sữa qua rây để tan đều và vớt hết bọt.
- Sau đó, rót hỗn hợp vào các hũ đã chuẩn bị và đậy kín nắp.
Ủ sữa chua
- Ủ bằng thùng xốp: Xếp các hũ sữa chua vào thùng xốp. Pha nước ủ với tỷ lệ 2 nước nóng : 1 nước nguội. Rót nước vào thùng sao cho ngập tới 2/3 hũ đựng sữa chua. Đậy kín nắp thùng và ủ sữa chua trong 8 tiếng.
- Ủ bằng nồi cơm điện: Bật nồi cơm ở chế độ ủ (warm) 30 phút rồi ngắt điện. Cho một ít nước nóng vào nồi và xếp các hũ sữa chua vào. Sau một thời gian, khi nhiệt độ và nước trong nồi nguội bớt thì thay nước nóng mới.
- Ủ bằng lò nướng/nồi chiên không dầu: Làm nóng lò/nồi ở 70 – 80 độ trong 5 phút, sau đó xếp hũ sữa chua vào.
- Đối với lò nướng: Sau 2 tiếng ủ thì làm nóng lò lại ở 50 độ C trong khoảng 2 – 3 phút rồi tắt lò. Ủ thêm 2 tiếng nữa là sữa chua sẽ đặc lại. Tổng cộng thời gian ủ là 4 tiếng.
- Đối với nồi chiên không dầu: Sau khi ủ 1 tiếng thì bật nồi ở nhiệt độ thấp nhất khoảng 5 phút rồi tắt đi. Cứ lặp lại như vậy trong 4 – 5 giờ đầu.
Thành phẩm
Sữa chua sau khi ủ khoảng 8 tiếng sẽ có thành phẩm dẻo mịn, đặc sánh và không bị dăm đá. Để món sữa chua mát lạnh hơn, sau khi ủ xong, bạn nên để sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng rồi thưởng thức.
Lưu ý khi ủ sữa chua
- Nên ủ ở nơi ấm áp, trong trường hợp trời nắng, bạn có thể đem thùng sữa chua ra ngoài sân phơi. Nhiệt độ tốt nhất để men hoạt động là khoảng từ 32 – 48 độ C.
- Không nên ủ với nhiệt độ quá cao (trên 54 độ C).
- Trong quá trình ủ, không nên di chuyển thùng/nồi ủ hoặc lắc mạnh hũ sữa chua vì có thể ảnh hưởng đến quá trình đông đặc của sữa, dẫn đến việc sữa chua bị vón cục hoặc tách nước.
Công dụng của sữa chua
- Cung cấp các chủng vi khuẩn sống có lợi cho hoạt động ruột, hỗ trợ tiêu hóa.
- Tăng cường sức đề kháng, nâng cao hệ miễn dịch nhờ chứa nguồn vitamin D dồi dào.
- Hỗ trợ giảm cân, giảm mỡ bụng để có một vòng eo lý tưởng.
- Phòng ngừa bệnh tăng huyết áp hiệu quả nhờ khoáng chất kali có trong sữa chua giúp loại bỏ lượng muối dư thừa trong cơ thể.
- Bảo vệ răng miệng: sữa chua có chứa các khoáng chất canxi và phốt pho rất cần thiết để tạo khoáng cho răng.
- Bổ sung canxi giúp xương và răng chắc khỏe.
- Giúp làm đẹp da từ bên trong, giảm viêm nhiễm và cải thiện tình trạng mụn trứng cá.
Bí quyết để làm sữa chua ngon mịn
- Luôn tiệt trùng các dụng cụ làm sữa chua bằng cách đun sôi trong nước khoảng 30 giây. Sau đó, để ráo và vớt dụng cụ ra.
- Nên đun sữa ở lửa vừa cho đến khi nóng đến khoảng 80 – 85 độ, sau đó để nguội về khoảng 40 – 45 độ C. Không nên đun sữa sôi vì có thể làm mất chất của sữa.
- Sữa chua cái dùng để làm men nên chọn loại không đường và để ở nhiệt độ phòng khoảng 2 tiếng để hòa quyện.
- Trộn đều men với hỗn hợp sữa sao cho hòa tan hoàn toàn, tránh tình trạng men bị vón cục. Khuấy nhẹ nhàng để không làm yếu hoạt động của men.
- Không nên thêm men vào khi sữa còn quá nóng, điều này có thể làm men bị chết, dẫn đến sữa chua bị tách nước hoặc không đạt được độ chua như mong muốn. Tuy nhiên, cũng không nên để sữa quá nguội vì sẽ làm men hoạt động không tốt.
Cách thưởng thức và bảo quản
- Sữa chua kết hợp với ngũ cốc và các loại quả, hạt như yến mạch, hạnh nhân, óc chó, dâu tây, việt quất, kiwi… sẽ đem lại cho bạn một bữa sáng nhanh chóng, tiện lợi nhưng vẫn đảm bảo cung cấp đủ năng lượng.
- Bạn cũng có thể ăn kèm sữa chua với nếp cẩm, chè cốm và các loại topping như trân châu, thạch, sương sáo, nha đam, hạt đác… cũng rất ngon miệng.
- Một số loại bánh thích hợp dùng kèm với sữa chua là bánh táo, bánh pancake chuối, bánh khoai lang.
- Sữa chua sau khi làm xong nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để quá trình lên men chậm lại và khi ăn không bị chua quá. Nhiệt độ trong tủ lạnh sẽ giúp bảo quản sữa chua từ 2 – 3 tuần.
Lưu ý khi sử dụng sữa chua
- Thời điểm tốt nhất để ăn sữa chua là sau bữa chính khoảng 2 tiếng. Lúc này, dạ dày sẽ tạo ra môi trường phù hợp để lợi khuẩn trong sữa chua hoạt động, góp phần giúp cơ thể tiêu hóa thức ăn, hấp thụ dinh dưỡng hiệu quả.
- Không nên ăn sữa chua khi bụng đói.
- Hạn chế để sữa chua bị đông đá trong thời gian dài vì sẽ khiến các lợi khuẩn trong sữa chua bị tiêu diệt ở nhiệt độ quá lạnh.
Bài viết này đã hướng dẫn chi tiết cách làm sữa chua tại nhà với hình ảnh minh họa và các lưu ý cần thiết để bạn thực hiện thành công. Thường xuyên làm sữa chua cho cả gia đình thưởng thức cũng là cách để bạn chăm sóc sức khỏe cho mọi người. Nếu bạn cần tư vấn khóa học sữa chua cao cấp để kinh doanh hay mở quán, hãy truy cập Cá Tầm Giống để biết thêm thông tin chi tiết.
