Thịt dê luôn là một món ăn được yêu thích bởi vị ngon và nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Không chỉ phổ biến trong mâm cơm gia đình, món dê xào lăn còn xuất hiện trên bàn tiệc hay những cuộc họp mặt bạn bè. Hôm nay, hãy cùng tôi, một thành viên trong đại gia đình Cá Tầm Giống, khám phá cách làm món thịt dê xào lăn ngon chuẩn vị đặc sản Ninh Bình mà không tốn nhiều thời gian.
Nguyên liệu làm thịt dê xào lăn
- Thịt đùi dê núi: 500g
- Sả: 3 nhánh
- Hành tây: 1 củ
- Ớt hiểm: 4 trái
- Bột cà ri dê: ½ gói
- Thơm: 1 trái
- Rau húng quế: 50g
- Ngò ôm: 50g
- Hành lá
- Gừng tươi
- Củ hành khô
- Củ tỏi khô
- Đậu phộng rang
- Chanh tươi
- Gia vị: muối ăn, đường trắng, dầu ăn, tiêu xay, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm ngon……
Mẹo chọn thịt dê ngon và khử mùi hôi hiệu quả
Để có món thịt dê ngon, bạn cần chọn loại thịt có lớp da mỏng, nhiều thịt nạc và màu đỏ đẹp. Thịt dê cũng cần có độ đàn hồi tốt, mềm mịn và không dính tay.
Tuy nhiên, thịt dê thường có mùi hôi đặc trưng. Để khử mùi hôi và làm thịt dê thêm thơm ngon, bạn có thể áp dụng một số mẹo sau:
- Sử dụng gừng tươi giã nhuyễn trộn với rượu trắng, sau đó chà lên bề mặt thịt. Rửa sạch thịt sau đó.
- Trộn giấm hoặc nước cốt chanh với một ít dầu ăn, sau đó trộn đều hỗn hợp này với thịt dê và ướp khoảng 2-3 giờ trong ngăn mát tủ lạnh.
- Ngâm thịt dê trong nước chè đặc khoảng 20 phút, sau đó xào thịt đến khi khô nước. Làm 2-3 lần như vậy để khử mùi hôi.
- Luộc thịt dê với nước và giấm đun sôi. Chất bẩn và mùi hôi sẽ được tiết bớt ra 1 phần đáng kể.
Cách làm dê xào lăn ngon
Nguyên liệu làm thịt dê xào lăn
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Lột vỏ và băm nhuyễn tỏi và hành khô.
- Băm nhuyễn 2 trái ớt (số lượng có thể điều chỉnh theo độ ăn cay của bạn).
- Cắt sả cây, rửa sạch và băm nhuyễn phần đầu. Cắt thành khúc dài khoảng 4-5cm đập dập.
- Lột vỏ và cắt múi cau hành tây. Rửa sạch hành lá, bỏ rễ, cắt khúc khoảng 2-3 cm.
- Cạo vỏ gừng tươi, rửa sạch và băm nhuyễn.
- Gọt vỏ thơm (dứa), lấy mắt bỏ và ép lấy nước cốt. Nước thơm (dứa) sẽ làm thịt dê thêm thơm và mềm hơn.
Bước 2: Ướp thịt dê
- Rửa sạch thịt dê và để ráo nước. Thái thành từng miếng vừa ăn.
- Cho thịt dê vào tô, thêm 1 muỗng muối ăn, 1 muỗng gừng băm nhuyễn, và 1 muỗng rượu. Bóp đều hỗn hợp này để gia vị thấm vào thịt, loại bỏ mùi hôi và giữ được độ mềm của thịt.
Bước 3: Xào thịt dê
- Trên bếp, hâm nóng chảo và cho dầu vào phi thơm tỏi, hành và tỏi băm.
- Tiếp theo, cho thịt dê đã ướp vào xào đều, để thịt chín mà không bị dai.
- Thêm hành lá và hành tây. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bạn.
- Cho thịt dê xào ra đĩa, rắc thêm 1 ít đậu phộng rang lên bề mặt. Bạn cũng có thể trang trí thêm húng quế hoặc ngò rí nếu muốn.
Nước chấm dê xào lăn
Để tăng thêm hương vị cho món dê xào lăn, bạn có thể chấm kèm nước chấm phù hợp. Dưới đây là một số loại nước chấm thích hợp:
- Muối Tiêu Lá Chanh GuNgon: Đây là loại muối chấm quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam. Muối Tiêu Lá Chanh GuNgon chứa các khoáng chất tự nhiên, tốt cho sức khỏe. Sẽ chắc chắn làm hài lòng những thực khách khó tính.
Cách làm dê xào lăn nước cốt dừa béo ngậy
Nguyên liệu làm thịt dê xào lăn nước cốt dừa
- Thịt dê: 800g
- Sữa tươi không đường: 400 – 500ml
- Nước cốt dừa: 200ml
- Đậu phộng rang chín
- Sả: 4 cây
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gia vị: bột cà ri 2 muỗng cà phê, ngũ vị hương 1 muỗng cà phê, dầu điều 1 muỗng cà phê, sa tế 1 muỗng canh, tương hột 1 muỗng canh, bột bắp 1 muỗng canh.
- Dầu ăn, hạt nêm, đường trắng.
Hướng dẫn cách làm dê xào lăn nước cốt dừa
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Rửa sạch thịt dê và thái thành lát mỏng vừa miệng.
- Rửa sạch sả, đập dập và cắt thành khúc dài khoảng 3-4cm.
- Bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn. Lột vỏ hành tây và thái thành múi cau.
Bước 2: Ướp thịt dê
- Trộn hạt nêm (1 muỗng cà phê), đường trắng (1,5 muỗng cà phê), ngũ vị hương, bột cà ri và sa tế với thịt dê khoảng 15 phút.
Bước 3: Xào thịt dê nước cốt dừa
- Trên bếp, hâm nóng chảo và cho dầu vào phi thơm tỏi. Sau đó, thêm dầu điều, sả băm và bột cà ri vào xào thơm.
- Cho thịt dê đã ướp vào chảo xào đều và nêm nếm tương hột. Đun sôi sữa tươi không đường (khoảng 300ml) và thêm 200ml nước cốt dừa để thịt thấm vị béo.
- Pha bột ngô và 100ml sữa tươi không đường, khuấy đều và đổ từ từ vào thịt dê nước cốt dừa.
- Đậy nắp lại và nấu trong 60 phút. Thịt dê sẽ chín mềm, nước sánh sệt. Nên nêm nếm lại gia vị và cho hành tây vào trước khi tắt bếp.
- Cho món thịt dê ra tô, rắc một lớp đậu phộng rang chín lên bề mặt. Bạn cũng có thể trang trí với húng quế hoặc ngò rí.
Thế là xong rồi! Hi vọng các bạn đã tìm thấy cách làm món thịt dê xào lăn đơn giản nhưng ngon miệng tại nhà. Đừng quên theo dõi chuyên mục Món Ăn Ngon của Cá Tầm Giống để khám phá thêm nhiều món ăn đỉnh cao khác nhé.
