Thịt chua Phú Thọ là một loại đặc sản thơm ngon mà ai cũng biết. Dù cách làm rất đơn giản, nhưng không phải nơi nào cũng có vị chuẩn của Phú Thọ. Để thưởng thức món ăn này, bạn có thể tự làm thịt chua Phú Thọ ngay tại nhà với các bước sau.
Nguồn gốc của thịt chua
Ít ai biết về nguồn gốc và ý nghĩa của thịt chua. Đây là một món ăn truyền thống của đồng bào Mường, được lưu truyền từ lâu đời. Vào những ngày xưa, khi săn bắt được nhiều thú rừng, người Mường đã chế biến thịt chua để làm thức ăn dự trữ.
Thịt chua, món ăn ưa thích của mọi người
Để làm thịt chua, thịt sau khi được làm sạch sẽ được thái miếng vừa ăn, ướp gia vị rồi trộn thịt với thính. Ngày xưa, không có hũ nhựa như bây giờ, mọi người thường ủ thịt trong ống nứa. Khi chọn ống nứa, cần chọn ống không quá non cũng không quá già.
Khi nhồi thịt vào ống, lót một ít lá ổi ở đáy ống để chống ẩm, mốc và tạo quá trình lên men cho thịt. Khi nhồi thịt, phải nhồi chặt để không có hơi ở ống. Nếu không, thịt chua sẽ không lên men và không thơm. Thịt chua cần ủ khoảng 3-4 ngày trước khi ăn.
Chi tiết cách làm đặc sản thịt chua Phú Thọ
Ngày nay, cách làm thịt chua đã phức tạp hơn và có nhiều biến tấu, nhiều công đoạn hơn rất nhiều. Dưới đây là cách làm thịt chua ngon, đậm vị quê hương mà Trường Foods giới thiệu:
Để làm thịt chua Phú Thọ món ăn đặc sản đất tổ, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và tiến hành các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cần có để làm món thịt chua chất lượng là:
- Thịt lợn ba chỉ 800g
- Thính gạo 200g
- Các loại lá sung, lá ổi, lá đinh lăng
- 1,5 thìa cà phê hạt nêm
- 2/3 thìa cà phê tiêu
Lưu ý cách chọn mua thịt heo ngon:
- Chọn thịt có màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt.
- Thịt heo có độ săn chắc và đàn hồi cao là thịt ngon.
Bước 2: Sơ chế thịt
Cách làm thịt chua khá đơn giản. Sau khi mua thịt heo, bạn chà sạch với muối, rửa lại với nước, rồi ráo nước. Sau đó, lọc thịt nạc và thịt mỡ riêng.
Phần thịt nạc được áp chảo sơ qua cho chín tái đều các mặt. Sau đó, thịt được thái thành từng miếng nhỏ, mỏng vừa ăn.
Phần bì được lọc sạch mỡ rồi khò hoặc áp chảo cho bì chín khoảng 70%. Tiếp theo, đợi miếng bì nguội sau đó thái mỏng.
Bước 3: Ướp thịt
Cho thịt vào tô với muối, bột ngọt, tỏi ớt băm nhuyễn rồi trộn đều. Trong quá trình ướp, nhớ bóp thật nhiều để cho gia vị thấm đều vào từng thớ thịt. Khi ăn, miếng thịt sẽ đậm vị và ngon hơn.
Bước 4: Vào thính
Sau khi trộn đều gia vị, ủ thịt khoảng 1 tiếng. Khi vào thính, nhớ đừng cho quá nhiều hay quá ít thính. Bạn cần để thính bám đều trên bề mặt miếng thịt, không thấy thịt bị ướt là đạt chuẩn.
Bước 5: Ủ thịt
Lót lá ổi ở dưới đáy hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa rồi cho thịt đã trộn vào. Tiếp theo, lót thêm lá ổi ở bề mặt thịt khi đã nén xong. Trong quá trình nén thịt vào hũ, nhớ nén chặt thịt để không có không khí còn ở trong hũ. Bởi thịt chua chín nhờ quá trình lên men trong một môi trường yên tĩnh. Nếu để khe hở, lọt không khí vào bên trong, thịt sẽ bị hỏng.
Khi ủ xong, sản phẩm cần được đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, ủ thịt ở nhiệt độ phòng khoảng 3-4 ngày để có thể dùng được.
Thành phẩm
Thành phẩm đạt chuẩn là khi mở nắp hộp, bạn sẽ ngửi thấy mùi chua nhẹ, lá ổi chỉ khô chứ không bị mốc, miếng thịt có màu vàng ươm. Món thịt chua này thơm ngon, hấp dẫn, giúp bữa ăn thêm trọn vị. Ăn kèm món này với lá ổi, lá đinh lăng, lá sung cùng với tương ớt thì thật tuyệt vời!
Cách bảo quản thịt chua Phú Thọ
Nếu làm nhiều mà không sử dụng hết ngay, bạn nên bảo quản thịt chua trong ngăn mát tủ lạnh để hãm độ chua. Nếu đã mở nắp thịt chua, hãy sử dụng hết 1 lần hoặc bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh thêm 3 ngày nữa. Để lâu quá sẽ khiến thịt bị hư và mất đi vị ngon ban đầu.
Thịt chua tại Trường Foods đảm bảo an toàn thực phẩm
Cách làm thịt chua Phú Thọ tại Trường Foods được thực hiện chuyên nghiệp với kinh nghiệm lâu năm. Đặc sản Phú Thọ tại đây được làm thơm ngon, đúng vị chuẩn truyền thống. Thịt chua tại Trường Foods không chứa thực phẩm bẩn. Mọi món ăn tại đây đều sạch sẽ, an toàn và chất lượng được đảm bảo.
Trường Foods thực hiện dưới sự quản lý của chi cục quản lý chất lượng nông, lâm sản và thủy sản. Sản phẩm tại đây đều là thực phẩm sạch, ngon và đảm bảo vệ sinh cho người tiêu dùng. Mọi món ăn tại đây mang trong mình văn hóa và phong tục đặc trưng.
Với quy trình sản xuất khép kín và sản phẩm đảm bảo chất lượng, bạn có thể tận hưởng mùi vị đặc biệt mà không nơi nào có thể làm được. Bên cạnh đó, bao bì sản phẩm đẹp mắt tạo nên điểm nhấn và ấn tượng cho người dùng.
