Thịt xá xíu là món ăn nổi tiếng của người Hoa đã trở thành một món ăn được yêu thích ở Việt Nam. Cách làm thịt xá xíu không hề khó, nhưng để có được một món thịt mềm thơm và chuẩn vị, bạn phải tỉ mỉ từ việc lựa chọn nguyên liệu, làm sốt ướp đến quá trình nướng thịt.
Đôi nét về thịt xá xíu
Thịt xá xíu, hay còn được gọi là “叉燒” trong chữ Hán và Char siu trong tiếng Anh, là một loại thịt được quay hoặc nướng ở nhiệt độ cao. Xuất xứ từ Quảng Đông, Trung Quốc, thịt xá xíu được làm từ phần thịt vai hoặc thịt mông của heo, được tẩm ướp với các loại gia vị đặc biệt như xì dầu, dầu hào, ngũ vị hương, mật ong, rượu, và nướng cho đến khi chín. Thậm chí, người ta còn sử dụng mạch nha để quét lên miếng thịt khi nướng để làm cho miếng thịt mềm và bóng.
Ở Việt Nam, thịt xá xíu đã trở thành một món ăn được biến tấu theo khẩu vị của người Việt. Thịt xá xíu thường được sử dụng làm nhân bánh bao, ăn kèm với xôi hoặc cơm trắng.
Nguyên liệu làm thịt xá xíu
- Thịt lợn: 1kg.
- Hành tím: 2 củ (hoặc thay 1 thìa bột hành)
- Tỏi: 5 tép (hoặc 1 thìa bột tỏi)
- Ngũ vị hương: 1 thìa
- Dầu hào: 2 thìa
- Xì dầu: 4 thìa
- Bột xá xíu: 2 thìa
- Mật ong: 4 thìa
- Sốt Hoisin: 3 thìa
- Đường nâu: 2 thìa
- Bột nêm: 1 thìa
- Tiêu xay: 1/2 thìa
- Rượu mai quế luộc: 3 thìa
- Dầu mè: 3 thìa
- Mạch nha: 3 thìa
Để có một món thịt xá xíu ngon, việc lựa chọn nguyên liệu là rất quan trọng. Bạn nên chọn thịt lợn vai hoặc thịt mông để đảm bảo thịt mềm và ngọt. Thịt cần phải có một ít mỡ để thịt xá xíu không bị khô. Nếu bạn muốn, bạn cũng có thể sử dụng phần thịt thăn thay vì vai hoặc mông.
Cách làm thịt xá xíu của người Hoa
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa thịt lợn bằng nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, rửa lại thật sạch và lau khô bằng giấy ăn. Cắt thịt thành các dải dày khoảng 3cm theo chiều thớ. Bạn có thể cắt bỏ một số mỡ lớn, nhưng không nên cắt quá nhiều.
- Bóc vỏ hành tím và tỏi, đập dập rồi lấy nước cốt để ướp thịt. Không nên ướp thịt cùng với xác của hành và tỏi, vì chúng có thể bị cháy khi nướng. Bạn có thể sử dụng bột hành hoặc bột tỏi để ướp thịt.
Ướp thịt lợn xá xíu
-
Trong một tô, trộn đều nước hành, tỏi và tất cả các gia vị ướp (ngoại trừ mạch nha). Đun trên lửa nhỏ cho đến khi sốt sánh lại. Sử dụng 2/3 phần sốt này để ướp thịt. Nấu nửa phần còn lại cùng với mạch nha cho đến khi sôi để làm sốt quét cho mặt thịt.
-
Cho thịt vào một tô lớn, đổ sốt ướp lên và thoa đều lên mỗi miếng thịt. Bọc kín tô thịt và để trong tủ lạnh ít nhất 8 giờ. Nếu có thể, để qua đêm cho thịt thấm đầy đủ gia vị.
Làm thịt lợn xá xíu
Sau khi thịt đã ướp đủ lâu, bạn có thể chế biến thịt. Bạn có thể sử dụng lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc chảo để nướng thịt. Cá nhân mình thích phương pháp rim thịt xá xíu trên chảo để kiểm soát nhiệt độ và thời gian nấu sao cho phù hợp và để thịt hấp thu đầy đủ gia vị mà không bị khô.
-
Rim thịt xá xíu:
Đổ thịt đã ướp và sốt vào chảo. Đun ở lửa vừa và chiên cho đến khi thịt săn lại. Nấu khoảng 20 phút cho đến khi gần cạn sốt, thịt chín mềm và săn chắc.
Sau đó, rưới thêm sốt lên cả hai mặt của miếng thịt để đều màu và nấu thêm 10 phút cho đến khi sốt cạn lại.
-
Sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu:
Xếp thịt lên khay tráng giấy nướng. Làm nóng lò nướng trước 15 phút ở 180 độ C. Đặt khay thịt xá xíu vào lò và nướng ở 170 độ C trong khoảng 20 phút. Sau đó, lấy thịt ra và quét sốt lên cả hai mặt thịt để đều màu. Tiếp tục nướng thịt 10 phút nữa. Sau đó, lấy thịt ra và quét sốt lên cả hai mặt thịt một lần nữa, nướng thêm 10 phút.
-
Thịt xá xíu có màu đỏ nâu đẹp mắt và một mùi thơm đặc trưng. Thịt mềm, ẩm và hòa quyện với các gia vị, khiến bạn phải “xiêu lòng” khi thưởng thức.
-
Khi ăn, bạn hãy thái thịt thành từng miếng mỏng. Rưới sốt còn lại lên miếng thịt để làm cho miếng thịt bóng đẹp. Thịt xá xíu thưởng thức cùng với cơm trắng, xôi hoặc chảo trộn với xá xíu đều thật ngon.
Cơm thịt xá xíu
Xôi xá xíu
Hủ tiếu trộn xá xíu
Đó là cách làm thịt xá xíu ngon chuẩn vị người Hoa mà Bếp Mina đã chia sẻ. Với công thức này, bạn có thể tự làm món thịt xá xíu ngon “nhức nách” cho cả gia đình mà không cần phải đến nhà hàng. Chúc bạn thành công!
