Món tré tai heo, một món ăn đặc sản của Bình Định, không còn xa lạ với những bạn đến từ miền Trung. Với những công thức cách làm tré độc đáo mà Cá Tầm Giống sẽ giới thiệu trong bài viết này, bạn có thể dễ dàng thực hiện món ăn này tại nhà. Hãy cùng nhau vào bếp thôi!
1. Cách làm tré chuẩn vị Bình Định
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 500gr
- Tai heo: 500gr
- Da heo: 200gr
- Mè rang: 100gr
- Thính gạo: 50 – 70gr
- Lá chuối: 7 – 8 lá
- Lá ổi: 15 lá
- Gừng: 1 củ
- Hành tím: 2 – 3 củ nhỏ
- Tỏi: 3 – 4 tép
- Giềng: 50gr
- Ớt: 2 – 3 trái (tuỳ vào độ ăn cay)
- Gia vị: hạt nêm, đường, muối, tiêu,…
1.2. Sơ chế nguyên liệu
- Luộc thịt heo, da heo và tai heo trong nước sôi cùng một chút giấm trong vòng 10 phút để loại bỏ các chất bẩn.
- Tiếp theo, luộc thịt heo, da heo và tai heo trong nước sôi trong vòng 30 – 45 phút. Thêm vào nồi 1 củ hành tím cỡ vừa để luộc chung, nhờ vậy sẽ khử được mùi hôi của thịt và thịt sẽ ngọt hơn.
- Khi thịt đã chín, vớt thịt ra thau nước lạnh để giữ được độ giòn của thịt lâu hơn.
- Thái sợi thịt heo, da heo và tai heo.
1.3. Trộn nguyên liệu và gói tré
- Băm nhỏ tỏi, ớt và giềng.
- Trộn giềng băm, tỏi băm và ớt băm cùng với thịt ba chỉ, tai heo và da heo (đã cắt sợi) trong một tô lớn.
- Nêm gia vị vào tô, bao gồm tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm và mè rang, sau đó trộn đều lên.
- Cho khoảng 6 – 7 muỗng thính gạo vào và trộn đều lần nữa.
- Cắt lá chuối và rửa sạch trước khi dùng để gói tré, cắt lá thành từng miếng hình vuông.
- Trải phẳng lá chuối và đặt một lớp lá ổi lên trên, sau đó để tré vào giữa. Dùng dây lạt cột chặt ở hai đầu.
- Để tré ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng và nhiệt độ quá cao khoảng 2 – 3 ngày cho tré lên men là có thể dùng được.
Thành phẩm món tré hấp dẫn
2. Cách làm tré trộn cóc xoài chua cay kiểu Huế
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt ba rọi: 500gr
- Da heo: 300gr
- Tai heo: 500gr
- Gừng: 1 củ
- Hành tím: 3 – 4 củ
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Giấm: 30ml
- Tỏi: 3 – 4 tép
- Giềng: 50gr
- Ớt: 3 – 4 trái (tuỳ vào độ thích ăn cay)
- Gia vị thông dụng: tiêu xay, đường, hạt nêm, muối,…
2.2. Sơ chế nguyên liệu
- Luộc thịt heo, da heo và tai heo trong nước sôi cùng một chút giấm trong vòng 10 phút để loại bỏ các chất bẩn.
- Tiếp theo, luộc thịt heo, da heo và tai heo trong nước sôi trong vòng 30 – 45 phút. Thêm vào nồi 1 củ hành tím cỡ vừa để luộc chung, nhờ vậy sẽ khử được mùi hôi của thịt và thịt sẽ ngọt hơn.
- Khi thịt đã chín, vớt thịt ra thau nước lạnh để giữ được độ giòn của thịt lâu hơn.
- Thái tất cả thành dạng sợi mỏng.
2.3. Trộn nguyên liệu và gói tré
- Trộn thính gạo với phần thịt heo, tai heo và da heo đều. Thính là nguyên liệu làm quá trình lên men nhanh hơn, tré được chua hơn nên phải trộn thính thật đều tay.
- Cắt ớt và trộn ớt vào cùng với hỗn hợp. Người Huế thường ăn rất cay nên họ trộn rất nhiều ớt ở bước này.
- Xếp lá chuối trên mặt phẳng và xếp một lớp lá ổi lên trên, xếp tré vào giữa.
- Dùng lá chuối cuộn chặt tré ở bên trong, xoắn hai đầu lá chuối và dùng dây lạt buộc chặt lại.
- Treo tré ở nơi thoáng mát, để khoảng 3 – 4 ngày đợi tré lên men là có thể ăn được rồi.
Thành phẩm món tré Huế đậm vị cay, chua chua ngọt ngọt
3. Cách chọn thịt heo tươi ngon
3.1. Độ đàn hồi
Bạn nên chọn những miếng thịt có độ đàn hồi. Bạn có thể dùng tay ấn vào miếng thịt để kiểm tra. Nếu miếng thịt có mức độ nảy lại, thì đó là miếng thịt tươi.
3.2. Màu thịt
- Bạn nên chọn những miếng thịt có màu hồng tươi, đó là những miếng thịt tươi. Tránh chọn những miếng có đốm đen hoặc có màu đã ngả hồng thẫm.
- Ngoài ra, không chọn những miếng có lớp nhớt ở đầu thịt, đó là những miếng chuẩn bị bị hư và hết hạn.
3.3. Mùi của thịt
- Thịt tươi sẽ không có mùi thoảng nồng hoặc mùi khó ngửi.
- Không nên chọn những miếng thịt có mùi nồng mặc dù nhìn thịt vẫn còn tươi và hồng.
3.4. Đối với lớp da và lớp mỡ
- Con lợn được nuôi trong môi trường tự nhiên và không có thuốc tăng trọng thường sẽ có lớp thịt liền nhau, lớp mỡ và da dày, nối liền với lớp thịt săn chắc.
- Dùng tay ấn vào, nếu thấy có dịch chảy ra từ thịt thì không nên mua vì thịt đó là từ con lợn được nuôi bằng thuốc tăng trọng.
Vậy là Cá Tầm Giống đã giới thiệu tới các bạn những công thức cách làm tré độc đáo, đậm vị của vùng Bình Định. Đừng quên ghé Cá Tầm Giống để tìm những nguyên liệu tươi ngon để thực hiện món tré này. Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn ngon lành!
Cùng tìm hiểu cách làm chả ốc siêu ngon <<
