Trứng bách thảo, hay còn được gọi là bạch nhật trứng, là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Món này có thể được chế biến từ trứng vịt, trứng gà hoặc trứng cút, tùy thuộc vào sở thích của mỗi người. Trứng bách thảo không chỉ có hương vị hấp dẫn đặc trưng mà còn mang lại một số lợi ích cho sức khỏe. Đặc biệt, hàm lượng vitamin A trong trứng giúp tăng số lượng tế bào hồng cầu trong máu, phù hợp cho những người mắc bệnh xuất huyết hoặc bệnh về đường hô hấp.
Trứng bách thảo là gì?
Trứng bách thảo được chế biến từ trứng vịt, trứng cút hoặc trứng gà, được ủ trong hỗn hợp đất sét, tro, muối, vôi và trấu trong một khoảng thời gian từ 2 – 3 tháng. Vỏ ngoài của trứng sau khi ủ có màu đen và trắng giống muối tiêu, và nếu để ý, bạn sẽ thấy có các hoa văn nổi trên bề mặt trứng rất đẹp. Lòng trắng trứng sẽ chuyển sang màu xanh xám hoặc xanh đen. Trứng có vị béo ngậy, và mặc dù khá khó ăn khi ăn lần đầu, nhưng bạn sẽ càng ăn càng thấy ngon.
Ăn trứng bách thảo có tốt không?
Trứng bách thảo được coi là một trong những thực phẩm bổ dưỡng cho sức khỏe. Dưới đây là một số lợi ích của trứng:
- Tốt cho hệ hô hấp: Trứng chứa nhiều vitamin A, giúp tăng lượng hồng cầu trong máu, tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ đường hô hấp và ngăn ngừa bệnh phổi.
- Giải nhiệt tốt: Trứng bách thảo có tác dụng hạ nhiệt cơ thể, đặc biệt là với những người hay bị nhiệt miệng, nóng gan, nóng trong người và mụn nhọt.
- Cầm máu hiệu quả: Trứng gà có khả năng kích thích sản sinh hồng cầu và cầm máu, rất tốt cho bệnh nhân chảy máu và phụ nữ có kinh nguyệt không ổn định.
- Giúp giải rượu: Trứng giúp đào thải cồn ra khỏi cơ thể nhanh chóng, làm giảm đau đầu và bảo vệ niêm mạc dạ dày.
Cách làm trứng bách thảo
Trứng bách thảo là một món ăn phổ biến và được ưa chuộng ở các nước châu Á. Dưới đây là công thức để làm trứng bách thảo ngon và chuẩn vị:
Nguyên liệu:
- 30 quả trứng vịt
- 5 trái bồ kết
- 3 muỗng bột quế
- 1 muỗng đinh hương
- 50g trà mạn
- 1 bó rau dền gai
- 40 lá trắc bách diệp
- 3 muỗng phèn chua
- 1/2 muỗng bột diêm sinh
- Muối, vỏ trấu, hũ thủy tinh có nắp đậy
Sơ chế trứng:
- Pha nước muối loãng trong nồi, cho trứng vịt vào. Nếu trứng chìm là trứng đảm bảo chất lượng. Ngược lại, nếu trứng không chìm thì không nên dùng để làm trứng bách thảo.
- Rửa và lau khô trứng.
- Ngâm trứng vào 1 lít nước phèn chua pha loãng trong 3 ngày.
- Sau 3 ngày, lòng trắng trứng sẽ trở nên trong suốt giống như thạch, lòng đỏ sẽ chuyển sang màu vàng. Vớt ra và lau khô.
Chuẩn bị hỗn hợp ủ trứng:
- Bồ kết được nướng, để nguội và xay thành bột mịn.
- Pha trà mạn với 1 lít nước sôi trong 5 – 7 phút, lọc lấy nước trà.
- Đinh hương được rang vàng, sau đó nghiền thành bột mịn.
- Rau dền gai được phơi nắng và đốt cháy để lấy tro.
- Lá trắc bách diệp được nghiền thành bột mịn.
- Trộn tất cả các loại bột đã chuẩn bị ở trên với nước trà mạn thành hỗn hợp sền sệt để chuẩn bị cho bước tiếp theo.
Lăn trứng qua lớp vỏ trấu:
- Phết đều hỗn hợp đã chuẩn bị lên bề mặt trứng cho đến khi bao phủ kín.
- Lăn trứng qua một lớp vỏ trấu mỏng.
- Chôn trứng xuống đất khoảng 3 – 5 tháng để lớp vỏ trấu khô lại. Xếp trứng vào lọ thủy tinh có nắp đậy, để phần đầu nhỏ hướng xuống.
Lưu ý khi làm trứng bách thảo:
- Bạn có thể chọn sử dụng trứng gà hoặc trứng vịt tùy theo sở thích khi làm trứng bách thảo. Trứng bách thảo đạt tiêu chuẩn khi lòng đỏ chuyển sang màu xanh xám, lòng trắng chuyển sang màu nâu đen và trong.
- Hãy đảm bảo thời gian ủ trứng từ 3 – 5 tháng để trứng chín có thể ăn ngay mà không cần luộc.
- Lựa chọn mua trứng vịt mới đẻ và được kiểm tra chất lượng rõ ràng.
Mua nguyên liệu làm trứng bách thảo
Trứng bách thảo được bán rộng rãi trên thị trường. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng, người tiêu dùng nên lựa chọn những đơn vị sản xuất được kiểm định và trứng có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Một trong những đơn vị mà người dùng có thể tin tưởng là siêu thị. Bạn có thể tìm hiểu thêm về Cá Tầm Giống, một đơn vị sản xuất uy tín, bằng cách nhấp vào đây.
Gợi ý các món ngon từ trứng bách thảo
Trứng bách thảo là nguyên liệu được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon và lạ miệng, cũng như nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là danh sách những món ngon kết hợp với trứng bách thảo:
- Súp cua trứng bách thảo
- Súp óc heo trứng bách thảo
- Súp hàu trứng bách thảo
- Cháo trứng bách thảo thịt bò bằm
- Cháo nấm trứng bách thảo
- Cháo cá trứng bách thảo
- Đậu hũ trứng bách thảo
- Đậu hũ non chiên xù trứng bách thảo
- Chả cá bọc trứng bách thảo
- Chả trứng bách thảo
- Tàu hũ ky cuộn trứng bách thảo
- Cơm chiên trứng bách thảo
Một số lưu ý khi ăn trứng bách thảo
Trứng bách thảo có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Bạn có thể ăn trứng bách thảo vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày, nhưng cần lưu ý một số điều sau:
- Phụ nữ mang thai, người già và trẻ em bụng yếu nên hạn chế ăn trứng bách thảo, vì loại trứng này có thể cản trở quá trình hấp thụ và tiêu hóa thức ăn.
- Không nên ăn quá nhiều, hãy sử dụng trứng với lượng vừa phải, tối đa 2 trứng mỗi tuần. Hãy chú ý không mua hoặc ăn trứng hư, quá hạn sử dụng, và nên chọn trứng còn nguyên vỏ bên ngoài, có thể bảo quản được đến 6 tháng.
Nếu bạn yêu thích món ăn này, hãy lưu ngay cách làm trứng bách thảo thơm ngon và đơn giản ngay tại nhà. Chắc chắn, ăn những món mình tự làm sẽ ngon hơn rất nhiều so với việc mua bên ngoài.
