Điểm làm nên sức hút cho món cút lộn xào me chính là phần sốt me chua chua, cay cay lại thơm ngọt. Nước sốt sánh sệt bao quanh những quả trứng cút lộn trông cực kỳ đẹp mắt.
Vào những ngày thu trời se lạnh thế này, có bát trứng cút lộn xào me nóng hổi vừa ăn vừa xuýt xoa thì còn gì tuyệt vời hơn. Cùng Bếp Eva tham khảo ngay cách làm món ăn vặt đơn giản mà thơm ngon này nhé.
1. Cách Làm Trứng Cút Lộn Xào Me ở Hà Nội
Nguyên liệu:
- 30 quả trứng cút lộn
- 100g lạc
- 3 thìa me dầm
- 3-4 thìa đường, 2 muỗng canh bột bắp, nước mắm vừa đủ
- 1 quả ớt, 1 nắm lá răm, 3 củ hành khô, 4 tép tỏi, 1 mẩu gừng
Trứng cút, me dầm, lạc, rau răm, ớt là những nguyên liệu đặc trưng làm trứng cút xào me.
Cách làm cút lộn xào me đơn giản
Bước 1: Luộc trứng cút và bóc vỏ
- Rửa sạch vỏ trứng rồi cho vào nồi luộc chín. Sau khi trứng chín, cho ra bát nước lạnh và sau khi nguội, vớt ra và bóc vỏ để riêng. Nhớ giữ lại nước luộc trứng cút lộn.
Lưu ý: Chỉ luộc trứng chín tới (chỉ khoảng 8 – 10 phút) và khi bóc trứng thì bóc thật nhẹ nhàng để trứng không bị tách làm đôi.
Bước 2: Lọc nước cốt me và sơ chế các nguyên liệu khác
Trong khi chờ luộc trứng cút lộn chín thì sơ chế các nguyên liệu khác.
- Cho một bát nước nóng vào bát me, dầm nhát rồi lọc lấy nước cốt. Hòa đường vào, nếm thấy vị chua ngọt cân bằng nhau là được.
- Hành củ, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thái lát. Gừng thái chỉ.
- Rau răm rửa sạch, nhặt lấy ngọn và lá non.
- Lạc rang chín, xát bỏ vỏ và giã dối, để trong một bát.
- Rắc bột ngô áo đều lên trứng cút.
Bước 3: Làm cút lộn xào me chua ngọt
- Phi thơm hành, tỏi khô, ớt, gừng với một chút dầu ăn. Sau đó đổ bát nước cốt me vào, thêm nước mắm hoặc bột canh vừa đủ, đun cho sôi cho sền sệt lại.
- Khi nước sốt me đã sền sệt lại, nhẹ nhàng cho trứng và nước của trứng cút lộn vào, hạ lửa nhỏ. Thi thoảng lật đều cho trứng cút lộn ngấm đều nước sốt me. Đun khoảng 3 – 4 phút là được.
Thành phẩm và thưởng thức
- Sau khi trứng cút đã ngấm me, màu cánh gián đẹp mắt, gắp trứng ra một đĩa sâu lòng và rưới hết nước sốt me lên.
- Rắc một chút lạc rang và rau răm lên đĩa trứng cút lộn xào me rồi thưởng thức.
Cút lộn xào me thành công có màu cánh gián đẹp mắt, nước sốt me sền sệt. Hương vị thơm ngon đặc trưng, trứng mềm, vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay hấp dẫn. Đặc biệt, hương vị gừng, rau răm và lạc rang vừa thơm vừa hợp tạo nên món ăn hấp dẫn. Món ăn ngon nhất khi thưởng thức nóng.
2. Trứng Cút Lộn Xào Me ở Sài Gòn
Không chỉ có Hà Nội, người Sài Gòn cũng có cách làm trứng cút lộn xào me cực kỳ ngon, ăn là ghiền.
Nguyên liệu:
- Trứng cút lộn: 30 quả
- Me chín: 100g (tùy vào khả năng ăn chua của bạn, có thể gia giảm lượng me cho phù hợp)
- Bột ngô: 2 thìa
- Tỏi: 3 nhánh
- Gia vị: Ớt bột, dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu
- Rau răm
- Lạc rang
Các bước làm cút lộn xào me Sài Gòn
Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị các nguyên liệu
- Trứng cút lộn chọn những quả không quá già cũng không quá non. Cho trứng vào nồi, thêm nước và luộc chín.
- Me chín bạn ngâm trong nước nóng khoảng 10 phút thì dầm nhuyễn, chắt lấy nước.
- Lạc rang giã dập. Rau răm thái nhỏ.
Bước 2: Nấu nước sốt me
- Bắc chảo sạch lên bếp. Thêm dầu ăn vào đun nóng rồi phi tỏi băm thật thơm lên.
- Trút nước cốt me vào đun sôi.
- Nêm nếm vào sốt me các loại gia vị: 1 thìa ớt bột, 1 thìa đường, 1 thìa hạt tiêu, 1 chút hạt nêm sau đó trộn đều để các gia vị tan ra.
Lưu ý: Để phần sốt me sánh sệt và thơm ngon hơn, bạn nên pha 1 bát nhỏ nước bột năng hoặc bột ngô sau đó trút vào chảo sốt. Dùng đũa khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau và không bị dính chảo.
Bước 3: Làm cút lộn xào me
- Trứng cút lộn bạn bóc lớp vỏ đi sau đó lăn qua 1 lớp bột ngô.
- Thả trứng đã phủ bột ngô vào chảo sốt me đang sôi.
- Để chừng 2 phút khi trứng đã ngấm sốt thì thêm rau răm và ớt tươi thái lát vào. Đừng quên đảo nhẹ để trứng được ngấm sốt đều hơn nhé.
- Điều chỉnh ngọn lửa phù hợp để không bị cháy.
Bước 4: Hoàn thành
- Múc trứng cút lộn xào me ra đĩa sâu lòng rồi rưới sốt me lên trên. Rắc lạc rang giã dập cùng chút hành phi (nếu có) và rau răm là có thể thưởng thức được rồi.
Món trứng cút xào me này có màu sắc cực kỳ đẹp mắt. Trứng cút được bọc 1 lớp sốt bên ngoài nấu nâu bóng loáng. Khi ăn, bạn cảm nhận được vị me chua đặc trưng, béo ngậy từ trứng cút lộn và thơm của rau răm ăn kèm.
Với món ăn vặt ngon này, bạn có thể làm cho trẻ con hoặc chiêu đãi bạn bè. Nhớ ăn khi còn nóng để không sợ trứng bị tanh.
