Cách làm kim chi củ cải ngon như người Hàn dưới đây sẽ giúp bạn có ngay món ăn mới đầy thơm ngon hấp dẫn. Kim chi củ cải không chỉ hấp dẫn ở hương vị cay nồng, chua thanh, giòn tan kích thích vị giác, mà còn mang đến nhiều giá trị sức khỏe cho người sử dụng. Thông thường, kim chi được làm từ cải thảo, tuy nhiên, củ cải mới là loại nguyên liệu làm kim chi lâu đời nhất tại Hàn Quốc.
Kim chi củ cải giòn tan, chua thanh, đậm đà. Ảnh: Internet
Kim chi củ cải Hàn Quốc là món ăn được yêu thích bởi vị giòn tan, cay nồng, chua thanh, đậm đà phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Cùng với quá trình giao lưu văn hóa trên thế giới, kim chi dần trở nên phổ biến và được đón nhận tại nhiều quốc gia. Đặc biệt tại Việt Nam, kim chi khá hấp dẫn vị giác của người Việt bởi sự tổng hòa của nhiều hương vị: chua, cay, mặn, ngọt… Bên cạnh đó, kim chi củ cải còn là món phụ dùng kèm với một số món chính như thịt nướng, cơm, canh, mì… giúp hoàn chỉnh hương vị và khiến món ăn đặc sắc hơn rất nhiều. Sau đây sẽ là cách muối kim chi củ cải đúng chuẩn Hàn Quốc để bạn có thể tự tay thực hiện chiêu đãi bạn bè, người thân hay kinh doanh kiếm thêm thu nhập từ món ăn hấp dẫn này.
Cách làm kim chi củ cải cà rốt
Nguyên liệu:
- 500g củ cải
- 100g cà rốt
- 70g muối
- 5g muối (cho cà rốt)
- 1 củ hành lá
- 1 củ hành boa rô
- 1 củ hành tây
- 2 tép tỏi
- 2cm gừng
- 1 quả lê
- 30g tôm khô
- 45ml nước mắm
- 40g bột nếp
- 300ml nước lọc
- 100g bột ớt Hàn Quốc
- 1 muỗng cà phê mè
- 30ml mật ong
Các bước thực hiện
Sơ chế củ cải
- Củ cải đem đi bào bỏ vỏ, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5cm rồi sau đó cắt dọc thành miếng hình chữ nhật dày 5 – 6mm. Bạn cũng có thể cắt củ cải thành những khối vuông tùy theo sở thích của mình.
- Cho tất cả củ cải vào âu lớn, rắc 70g muối vào, trộn đều, để ướp trong thời gian 1.5h. Cứ sau mỗi 30 phút, bạn đảo đều 1 lần để củ cải thấm đều muối.
- Sau khi đã ngâm đủ thời gian, bạn vớt củ cải ra, để ráo nước. Bạn không nên xả lại củ cải với nước lạnh.
Sơ chế củ cải thật kỹ để không lẫn mùi hăng. Ảnh: Internet
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ, bào sợi, trộn với 5g muối, để ướp 10 phút, sau đó xả sạch mặn, để ráo.
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ phần đầu, cắt khúc phần lá dài 5cm. Hành boa rô rửa sạch, cắt lát. Hành tây bỏ vỏ, cắt lát mỏng. Tỏi rửa sạch, để ráo. Gừng bỏ vỏ, cắt nhỏ. Lê bỏ vỏ, cắt thành miếng nhỏ.
- Tôm khô rửa sạch, ngâm nở.
- Cho tỏi, lê, gừng, tôm khô và 45ml nước mắm vào cối xay nhuyễn.
Cách làm xốt kim chi củ cải
- Hòa tan 40g bột nếp với 300ml nước lọc, cho lên bếp đun sôi. Trong quá trình đun, bạn liên tục khuấy đều để hỗn hợp sệt và trong lại, thì tắt bếp, để nguội.
- Cho hành lá, hành boa rô, hành tây, cà rốt, bột nếp, 30ml mật ong, 100g bột ớt Hàn Quốc, 1 muỗng cà phê mè và hỗn hợp đã xay ở trên vào âu lớn, trộn đều.
Trộn đều các nguyên liệu để làm xốt kim chi
Muối kim chi
- Sau khi củ cải đã ráo nước, đổ phần xốt kim chi ở trên vào, trộn đều để xốt thấm vào từng miếng củ cải. Bạn cho kim chi vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp, để ở nhiệt độ phòng 12 – 24h cho lên men rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, ăn dần khoảng 3 tuần.
Bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 12 -24h trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Ảnh: Internet
Cách làm kim chi củ cải ăn ngay
Nguyên liệu:
- 500g củ cải
- 100g cà rốt
- 1 củ hành lá
- 2 tép tỏi
- 2cm gừng
- 1 củ hành tây
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng canh đường
- Mè (để rắc lên trên)
Cách thực hiện
- Hành lá rửa sạch, đầu hành cắt nhỏ, phần lá cắt khúc 4 – 5cm. Tỏi đập dập, băm nhuyễn. Gừng đập dập, băm nhuyễn. Hành tây cắt mỏng.
- Củ cải bào bỏ vỏ, cắt sợi dày khoảng 4mm. Cà rốt bào bỏ vỏ, cắt sợi khoảng 3mm. Cho tất cả củ cải và cà rốt vào âu lớn cùng với 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, trộn đều, để ướp trong 30 phút cho đến khi thấy ra nước. Sau khi đã ngâm đủ thời gian, bạn loại bỏ hoàn toàn nước rồi trộn đều củ cải với phần hành lá và 1 muỗng canh đường, trộn đều, để ướp 15 phút. Khi ngâm đủ thời gian, bạn loại bỏ nước.
- Cho vào nồi 80ml nước, đổ bột nếp vào, khuấy tan, bật bếp đun trên lửa lớn cho sôi, hạ nhỏ lửa. Trong quá trình đun, bạn nên liên tục khuấy đều. Khuấy cho đến khi thấy bột sệt và trong lại thì tắt bếp. Sau đó cho vào nồi bột 1 muỗng canh nước tương, 60g bột ớt, 2 muỗng canh dầu ăn, đầu hành lá, gừng, tỏi, hành tây và trộn đều lên.
- Trộn đều củ cải với xốt kim chi cho thật thấm. Kim chi này bạn có thể dùng ngay và hương vị rất thơm ngon. Khi ăn, bạn rắc mè lên trên.
Bạn có thể muối kim chi xong và dùng được ngay. Ảnh: Internet
Cách làm kim chi củ cải thái sợi
Nguyên liệu:
- 500g củ cải trắng
- 6 muỗng canh muối
- 6 muỗng canh đường
- 1 củ hành lá
- 2 tép tỏi
- 2cm gừng
- 1 củ hành tây
- 6 muỗng canh mắm tép
- 1 muỗng canh bột nếp
- 500ml nước lọc
- 350g bột ớt Hàn Quốc
- 1 muỗng canh nước tương
Cách thực hiện:
- Củ cải trắng bào vỏ, rửa sạch, cắt sợi dày khoảng 5 – 6mm. Cho tất cả vào âu lớn, xóc đều với 5 muỗng canh muối, 6 muỗng canh đường, để ướp 40 phút. Trong quá trình ướp, cứ mỗi 10 phút, xóc đều 1 lần để củ cải thấm đều muối. Sau khi ướp đủ thời gian, vớt củ cải ra, để thật ráo nước.
- Hành lá cắt khúc 5cm. Hành tây, gừng, tỏi, lê bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn, cho tất cả vào cối xay nhuyễn cùng 6 muỗng canh mắm tép.
- Hoa tan bột nếp với 500ml nước lọc vào nồi, bắc lên bếp đun cho sánh lại. Trong quá trình đun, bạn nên khuấy đều.
- Cho củ cải vào âu lớn, đổ hỗn hợp đã xay ở trên cùng với bột nếp, 350g bột ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, trộn đều cho củ cải thấm gia vị. Cuối cùng cho hành lá vào trộn đều.
- Cho tất cả kim chi vào hộp, đậy kín nắp, để ở nhiệt độ phòng ½ ngày sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản ăn dần.
Nếu không thích cắt khối bạn có thể cắt củ cải thành sợi để muối kim chi. Ảnh: Internet
Cách làm kim chi củ cải nguyên củ
Nguyên liệu:
- Củ cải mini
- Muối
- 1 củ hành lá
- 2 tép tỏi
- 2cm gừng
- 1 củ hành tây
- 1 muỗng canh muối
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh mắm tép
- Bột ớt Hàn Quốc
Cách thực hiện:
- Củ cải mini, nhặt bỏ lá hỏng, rửa thật sạch, dùng dao cạo những chỗ đen trên vỏ, cắt làm 2 hoặc 4 tùy theo kích thước củ. Sau đó, cho tất cả vào thau, đổ 65g muối và để ướp trong 2h, cứ mỗi 30 phút trộn 1 lần để củ cải thấm đều muối. Sau khi ướp đủ thời gian, vớt củ cải ra, xả sạch lại, vắt ráo nước.
- Hòa tan bột nếp với 1 chén nước, bắc lên bếp đun sánh lại, để nguội.
- Xay nhuyễn hành tây, gừng, tỏi rồi đem trộn đều với 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, mắm tép, bột ớt, hành lá cắt khúc và bột nếp.
- Thoa đều hỗn hợp trên vào từng củ cải nhỏ, xếp vào hộp thủy tinh, đậy kín nắp, để ở nhiệt độ phòng 2 – 3 ngày sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản khoảng 1 tuần là có thể dùng được.
Kim chi củ cải mini giòn tan, thấm đều gia vị. Ảnh: Internet
Bí quyết để có món kim chi củ cải ngon
- Không cắt củ cải thành miếng hay sợi quá nhỏ vì sẽ giảm kích thước sau khi lên men và không đảm bảo độ giòn.
- Bạn nên chia kim chi củ cải thành nhiều hộp nhỏ, mỗi lần ăn sẽ lấy một hộp để tránh mở ra nhiều lần sẽ làm kim chi oxy hóa và chua nhanh hơn.
- Bạn nên ướp củ cải đúng thời gian và trong quá trình ướp nên thỉnh thoảng trộn đều để đảm bảo độ giòn cũng như loại bỏ bớt mùi hăng.
- Nếu bạn không tìm mua được mắm tép Hàn Quốc, thì có thể thay thế bằng nước mắm ngon.
- Nên sử dụng bột ớt Hàn Quốc chất lượng để kim chi có màu sắc hấp dẫn hơn.
- Củ cải sau khi được ướp muối cần vắt ráo trước khi trộn với xốt kim chi.
- Bảo quản kim chi tốt nhất là trong hũ thủy tinh hoặc sành sứ, không nên dùng hũ kim loại.
- Để kim chi ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh để tạo điều kiện lên men tốt hơn.
Như vậy là các bạn đã có ngay nhiều cách làm kim chi củ cải chuẩn hương vị Hàn Quốc rồi đấy! Kim chi củ cải có thể ăn kèm với cơm, món nướng, kho hoặc để nấu cùng với canh, mì, lẩu…
