Bánh canh cua là món ăn truyền thống mà nhiều người yêu thích. Với sợi bánh dai ngon, nước lèo thanh ngọt và mùi thơm đặc trưng của thịt cua, món ăn này luôn mang đến những trải nghiệm hấp dẫn. Bạn muốn thể hiện khả năng nấu nướng trong nhà? Hãy vào bếp và làm ngay bánh canh cua theo cách mà Hướng Nghiệp Á Âu chia sẻ dưới đây!
Cách nấu bánh canh cua đơn giản
Nguyên liệu nấu bánh canh cua
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
- Chả cá cắt miếng vừa ăn.
- Củ sắn, hành tây, củ cải trắng bỏ vỏ, rửa sạch, cắt miếng to.
- Gừng rửa sạch, đập dập.
- Nấm rơm rửa sạch, để ráo.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
- Giữ lại phần gốc ngò rí, rửa sạch để nấu nước dùng.
- Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu.
Cách nấu bánh canh cua bột gạo
Sơ chế nguyên liệu
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Chả cá cắt miếng vừa ăn.
- Củ sắn, hành tây, củ cải trắng bỏ vỏ, rửa sạch, cắt miếng to. Gừng rửa sạch, đập dập. Nấm rơm rửa sạch, để ráo. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Giữ lại phần gốc ngò rí, rửa sạch để nấu nước dùng.
- Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu.
Sơ chế cua sạch, tách lấy gạch
- Để nguyên dây cột cua, lật ngửa cua lên và lật yếm dưới bụng. Dùng sao đâm thẳng vào hõm cho đến khi thấy các chân cua duỗi thẳng ra. Tháo dây cột, dùng bàn chải chà kỹ bên ngoài và trong các kẽ để loại bỏ bụi bẩn. Tách bỏ yếm, lông nằm trong yếm. Tách mai, bỏ phổi, cạo lấy gạch.
Cách làm sợi bánh canh bằng bột gạo, bột năng
- Trộn đều 150g bột gạo với 15g bột năng và ½ muỗng cà phê muối.
- Đổ từ từ 150ml nước sôi vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa trộn đều. Sau khi đổ hết nước vào, nhồi bột thành khối và để bột nghỉ 30 phút.
- Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, thoa 2 muỗng cà phê dầu ăn lên tay và tiếp tục nhồi khối bột thêm 2 – 3 phút nữa, tiếp tục để bột nghỉ 15 phút nữa.
- Đổ 1 lớp mỏng bột gạo ra mặt bàn để làm bột áo và đặt khối bột lên cán mỏng thành miếng có độ dày 1cm, dùng dao cắt làm những sợi nhỏ.
- Đun 1 nồi nước trên bếp, khi nước sôi cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn và ½ muỗng cà phê muối, thả sợi bánh canh vào luộc. Khi sợi bánh canh nổi lên thì tiếp tục đun thêm 2 phút nữa, vớt ra cho vào thay nước lạnh để nguội, vớt ra, xả sạch lại 1 lần nữa, để ráo.
Xào nguyên liệu
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đổ ½ số tỏi vào phi thơm, vàng. Sau đó cho nấm rơm vào xào 2 phút. Nêm ½ muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều cho tan gia vị, tắt bếp.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đổ số tỏi còn lại vào phi thơm. Sau đó cho gạch cua, cua vào xào 2 phút. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều cho tan gia vị, tắt bếp.
Nấu bánh canh cua
- Bắc nồi nước dùng lên bếp, đun sôi. Sau đó cho tôm vào luộc 5 phút, vớt ra, ngâm vào nước lạnh 5 phút, lột bỏ vỏ.
- Sau khi vớt tôm ra, bạn cho cua đã xào vào nồi nước dùng. Tiếp theo cho nấm, huyết, tôm đã lột vỏ vào nồi. Nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh hạt nêm, đảo đều cho tan gia vị. Bạn cũng có thể nêm nếm tùy theo khẩu vị của mình.
- Hòa tan 3 muỗng canh bột năng với 5 muỗng canh nước rồi đổ từ từ vào nồi bánh canh. Vừa đổ nước bột năng vừa khuấy đều nồi bánh canh. Cuối cùng, cho sợi bánh canh, trứng cút, 3 muỗng canh dầu màu điều vào nồi, khuấy đều, tắt bếp.
Làm nước chấm ăn kèm
- Pha 1 muỗng canh nước mắm với 1 muỗng canh đường và nước cốt của 1 trái tắc, khuấy đều cho đường tan. Cuối cùng cho thêm 1 ít tiêu xay vào là hoàn thành.
Trình bày và thưởng thức
- Múc sợi bánh canh cùng với nước lèo, thịt cua, huyết, nấm rơm, trứng cút, tôm, cho chả cá vào tô. Bạn rắc lên trên 1 ít tiêu, hành lá, ngò rí, hành phi là đã thưởng thức được rồi đấy. Đừng quên chấm với nước mắm đã làm ở trên nhé!
Cách làm bánh canh cua giò heo
Nguyên liệu
- Hành tây, hành tím, tỏi bóc bỏ vỏ.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
- Cua chà rửa sạch, tách mai lấy riêng phần gạch và thịt.
- Giò heo rửa sạch, cho vào nồi nước sôi đun cùng 2 muỗng cà phê muối, thả giò heo vào chần 5 phút, vớt ra ngâm vào nước đá lạnh 2 – 3 phút. Cho giò heo vào nồi nước lạnh (2 lít) cùng với 1 củ hành tây, 2 củ hành tím, 5 tép tỏi, 2 muỗng cà phê muối, bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, vớt bỏ bọt, hạ nhỏ lửa, hầm 1.5h. Sau khi đã hầm đủ thời gian, bạn lượt bỏ phần hành, tỏi, lấy nước dùng, giò heo.
- Tôm khô ngâm với nước ấm trong 15 phút cho mềm, vớt ra, để ráo. Tôm tươi bóc bỏ, lấy chỉ đen. Bạn nên giữ lại phần vỏ tôm để nấu nước lèo bánh canh.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho vào 5 tép tỏi, phi thơm. Sau đó cho tôm khô, vỏ tôm vào xào trên lửa lớn cho đến khi khô nước. Tiếp theo, bạn cho vào nồi 1 lít nước lọc, đun sôi, vớt bọt. Sau đó, bạn cho tôm và cua và luộc chín, vớt ra. Phần cua gỡ thấy thịt. Tiếp tục, đậy nắp hầm tôm khô trong khoảng 30 phút trên lửa nhỏ. Sau khi hầm đủ thời gian, lọc lấy nước dùng.
- Làm nước chấm bánh canh cua: giã nhuyễn ớt hiểm, đường rồi cho vào hỗn hợp 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều cho đường tan.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, đổ hành tím băm vào phi thơm. Sau đó cho gạch cua vào xào khoảng 1 phút, tắt bếp.
- Bạn trộn nước hầm giò heo và nước hầm tôm khô với nhau (tổng lượng nước 3 lít), bắc lên bếp, đun sôi. Sau đó cho gạch cua đã xào, 2 muỗng canh dầu màu điều, 3 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường phèn, 3 muỗng cà phê hạt nêm. Hòa tan tinh bột bắp với 3 muỗng canh nước. Cho hỗn hợp bột này vào nồi nước dùng, đợi sôi lại. Cuối cùng, cho sợi bánh canh vào, đun thêm 2 – 3 phút nữa, tắt bếp.
Cách nấu bánh canh cua đồng
Nguyên liệu
- Sườn heo rửa sạch, chần qua nước sôi trong khoảng 3 phút, vớt ra rửa sạch lại để ráo.
- Tôm khô ngâm với nước ấm 15 phút, vớt ra, để ráo.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Cua đồng rửa thật sạch, tách lấy gạch trong mai, phần thân cua xay nhuyễn. Bạn đổ 2 lít nước vào cua đã xay, khuấy đều, mang đi lọc lại qua rây, lấy nước, bỏ xác.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu màu điều. Khi dầu nóng, đổ phần gạch cua và cà chua vào xào thơm.
- Cho phần nước cua đã ở trên vào nồi cùng với 1 muỗng canh muối, bắc lên bếp đun trên mức lửa vừa. Khi nước sôi, riêu cua sẽ nổi lên trên, bạn dùng vợt vớt lớp riêu cua này ra để riêng. Sau đó cho sườn heo, tôm khô vào hầm 30 phút. Nêm vào nồi 2 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt cùng với hỗn hợp gạch cua, cà chua. Hòa tan 2 muỗng canh bột năng với 3 muỗng canh nước rồi đổ từ từ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều.
- Cuối cùng, cho bánh canh vào nồi, khuấy đều, đợi sôi trở lại, tắt bếp.
- Múc sợi bánh canh ra tô, chan nước dùng cùng với sườn, riêu cua, hành lá, ngò rí, tỏi phi và thưởng thức.
Với 3 cách làm bánh canh cua như hướng dẫn trên đây, bạn chắc chắn sẽ nấu được những tô bánh canh thơm ngon. Nếu muốn học nấu canh cua hoặc các loại bánh canh khác, hãy ghé thăm Cá Tầm Giống để biết thêm chi tiết về chương trình đào tạo.
