Cách nấu bò kho miền Trung không chỉ mang đến hương vị đậm đà, cay thơm mùi hạt tiêu và ngọt dịu của mật mía, mà còn hấp dẫn với thịt bò béo mềm và giai giòn, thơm mùi hoa hồi. Bất kể ăn kèm với bánh mì, cơm nóng hay bún tươi, món ăn này đều rất tuyệt. Hãy cùng khám phá các bí kíp để tạo ra món bò kho miền Trung ngon xuất sắc nhé.
Giới thiệu món bò kho miền Trung
Công thức nấu bò kho ở mỗi miền có một nét đặc trưng riêng. Nếu bò kho miền Nam có vị ngọt thanh, miền Bắc đậm đà sánh mịn, thì cách nấu bò kho theo kiểu miền Trung lại mang vị cay nồng đặc trưng. Món bò kho khô, không cần nước, thịt bò mềm, dai nhẹ, rất hấp dẫn.
Món ăn này có thể để lâu và ăn theo nhiều kiểu khác nhau, nên rất phù hợp với những chị em bận rộn công việc nhưng vẫn muốn đa dạng thực đơn gia đình.
Hàm lượng dinh dưỡng trong thịt bò
Trong thịt bò tươi, chứa nhiều giá trị dinh dưỡng, do đó giá thành của nó cũng cao hơn so với những loại thịt khác. Thịt bò giàu lipid, protein, vitamin A, B6, B12, vitamin PP, và các khoáng chất thiết yếu khác như sắt (Fe), kẽm, magie, đồng, photpho, selen, canxi, …
Thịt bò là nguồn Protein quan trọng giúp xây dựng cơ bắp, rất tốt cho những người sau phẫu thuật và những người hoạt động nhiều sức lực. Các loại vitamin B12, B6 tham gia vào sự hình thành máu và bảo vệ hệ thần kinh.
Cách nấu bò kho miền Trung
Dưới đây là công thức nấu bò kho dành cho 6 người. Bạn có thể điều chỉnh theo khẩu phần của gia đình mình.
Khẩu phần:
- 6 người ăn
Thời gian chuẩn bị:
- 15 phút
Thời gian chế biến:
- Thời gian ướp: 1h
- Thời gian nấu: 15 phút
- Thời gian hầm: 2h
- Tổng thời gian: 3h15 phút
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bắp bò: 2kg
- Ngũ vị hương: 1.5g gói
- Gói gia vị bò kho (10g loại bột khô và 20g loại nước)
- Gói gia vị thịt hộp: 5g (nếu có)
- 1 bát ăn cơm mật mía
- 1 thìa bột điều
- 1 thìa hạt tiêu
- Nửa bát ăn cơm nước mắm
- Dầu ăn, gia vị
- Gừng, ớt, tỏi, hành tím, sả
- Vài bông hoa hồi và một ít quế
Cách chọn thịt bò ngon
Khi mua thịt bò, hãy chú ý đến từng thớ thịt. Chọn loại bò có thớ nhỏ, mềm, tránh mua thớ to và hơi cứng.
Cách đơn giản nhất để thịt bò hầm nhanh là cho một túi trà đen vào hầm cùng, vì trà đen sẽ làm thịt bò nhừ nhanh hơn và mang lại hương vị đặc biệt. Thịt bò sẽ mềm, thơm và có màu đẹp hơn.
Cách chọn thịt bò phù hợp với từng món khác nhau:
Đối với các món hầm:
- Chọn những phần thịt bò có gân hoặc gân như ở phần bắp bò, gân bò, đùi bò, đuôi, sườn bò. Những phần này rất dai nhưng khi hầm lại rất mềm và ngon. Thích hợp cho các món hầm như: cà ri bò, bò hầm nấm, bò kho.
Đối với những món xào:
- Nếu làm các món xào, bạn nên chọn những miếng thịt bò tươi như thịt thăn, thịt phi lê hoặc thịt mông. Khi xào, thịt sẽ mềm và không bị dai, có vị ngọt. Thịt bò nên được xào với lửa lớn, khi chín tới thì phải tắt bếp ngay, để tránh thịt bò bị dai và mất đi hương vị ngon ngọt.
Đối với các món nướng:
- Để làm món bò nướng, phần thịt phi lê và phần nạc vai có chút mỡ hoặc thịt bò ba chỉ sẽ là lựa chọn tốt nhất. Bởi những phần thịt này tương đối mềm, khi nướng sẽ lại càng thơm ngon hơn.
Các bước chế biến món bò kho miền Trung
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Băm nhuyễn gừng, để 1 nửa riêng và 1 nửa trộn với rượu trắng để sơ chế thịt bò.
- Băm nhuyễn ớt, tỏi, hành tím và để riêng.
- Bóc bỏ phần lá già của sả, bỏ gốc và cắt sả thành khúc và đập dập.
- Rang thơm hoa hồi và quế trong một chảo nhỏ.
- Sử dụng hỗn hợp gừng rượu chà nhẹ lên miếng thịt bò, rửa sạch và cắt thành từng phần nhỏ khoảng 200g, rồi thấm khô.
Bước 2: ướp thịt
- Cho thịt bò vào nồi và trộn đều với tất cả gia vị gồm ngũ vị hương, gia vị bò kho, gia vị thịt hộp, mật mía, bột điều, hạt tiêu, nước mắm, bột canh, mì chính.
- Dùng tay xoa kỹ và bóp nhẹ để gia vị ngấm đều vào thịt. Ướp trong khoảng 45 phút đến 1h.
Bước 3: kho thịt
- Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và đun nóng, sau đó cho tỏi băm, hành băm và gừng băm vào phi thơm.
- Cho thịt bò vào xào trên lửa to, đến khi thịt chuyển sang màu chín tái thì cho sả vào và đảo đều.
- Khi mùi thơm của sả lan tỏa, thì cho nước vào nồi đến mặt thịt.
- Tiếp theo, cho quế, hoa hồi và ớt vào nồi.
- Hạ lửa nhỏ và hầm trong khoảng 1-2h để thịt chín mềm.
Bước 4: hoàn thành và thưởng thức
- Múc bò kho ra tô, thêm chút tiêu và rau thơm trang trí đẹp mắt.
Thành phẩm bò kho miền Trung
Với cách nấu bò kho như trên, miếng thịt sẽ khô lại khoảng một nửa, mềm thơm mà không bõng nước. Món ăn có vị ngọt và mùi thơm đặc trưng của mật mía và ngũ vị hương. Miếng thịt đậm đà không quá mặn cũng không quá ngọt. Ăn kèm với cơm nóng, bánh mì hay nhâm nhi với nước mắm giã gừng đều ngon.
Cùng tham khảo thêm cách làm thịt bò kho củ cải siêu ngon và một số mẹo làm bò kho ngon đúng kiểu miền Trung nhé.
Gia vị quan trọng nhất trong cách nấu kiểu miền Trung là mật mía. Bạn nên sử dụng mật mía thay vì các loại đường khác để đảm bảo vị đậm đà đúng chuẩn. Các gia vị khác có thể gia giảm tùy theo sở thích của gia đình.
Mật mía có vị thanh ngọt, không gắt và khi nấu sẽ tạo màu đẹp mắt. Mùi thơm dịu của mật mía làm món ăn thêm hấp dẫn.
Nấu bò kho bằng nồi đất và không cho nước thì món ăn sẽ ngon hơn và có thời gian bảo quản lâu hơn.
Khi chọn thịt bò, hãy chọn phần bắp bò có màu đỏ tươi, không nhão và không có mùi hôi tanh khó chịu. Thịt mềm và có mỡ phân bố đều sẽ giúp thịt không bị khô. Tránh chọn thịt tái xanh, đỏ sẫm ngả sang đen, mỡ màu vàng đậm và có mùi hôi.
Để bảo quản món ăn, hãy để thịt bò kho nguội và đậy kín trong hũ thủy tinh, để trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, hâm nóng trong lò vi sóng là được.
Trên đây là toàn bộ nguyên liệu, mẹo và cách nấu bò kho miền Trung. Món ăn thơm ngon này chắc chắn sẽ làm mâm cơm gia đình bạn thêm phần hấp dẫn. Hãy vào bếp thực hiện ngay hôm nay.
Đừng quên truy cập Cá Tầm Giống – nơi chia sẻ các thông tin về ẩm thực 3 miền, các món đặc sản và công thức nấu ăn ngon… giúp bạn có những chuyến khám phá ẩm thực hoàn hảo nhất.
Chúc bạn thành công với công thức nấu bò kho miền Trung mềm ngon chuẩn vị.
Xem thêm:
- Cách làm thịt bò kho củ cải siêu ngon
- Bò cuốn cải chấm xi dầu mù tạt món siêu ngon trên bàn nhậu
