Những ngày trời chớm sang đông, gió heo may se se lạnh phù hợp để chế biến món giả cầy đổi vị cho bữa cơm gia đình. Nếu bạn chưa biết thực hiện món ăn này ra sao, hãy tham khảo bài viết sau đây để nắm rõ cách nấu giò heo giả cầy theo vị 3 miền Bắc, miền Trung và miền Nam.
Món giả cầy là món ăn đặc trưng của người Việt, thường được làm từ chân giò lợn với các nguyên liệu và gia vị tẩm ướp để mang lại hương vị tương tự như thịt cầy, đó cũng là lý do món ăn có tên gọi này. Thịt giả cầy mềm ngon mà không bở, thấm đẫm gia vị đậm đà, mùi thơm rất hấp dẫn.
Cách nấu giò heo giả cầy chuẩn bị miền Bắc
Nguyên liệu
- Chân giò lợn: 500 gram
- Riềng: 70 gram
- Nước cốt nghệ: 60ml
- Mẻ (đã lọc sẵn): 50ml
- Mắm tôm: 40 gram
- Rượu nếp: 5ml
- Ớt: 2 trái
- Rau ăn kèm: hành lá, rau răm, mùi tàu…
- Gia vị thông dụng
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu:
Chân giò sau khi mua về bạn cạo lông, rửa sạch và dùng đèn khò để thui cho phần da xém vàng và có mùi thơm. Nếu có rơm khô hay bã mía để thui thì càng tốt. Đây là khâu quan trọng quyết định sự thơm ngon của món ăn.
Sau khi thui chân giò, bạn dùng dao cạo bỏ lớp cháy bên ngoài da, rửa lại với nước cho thật sạch rồi chặt thành từng miếng vuông vừa ăn.
Riềng sơ chế phần vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc xay nhuyễn tuỳ thích.
Các loại rau ăn kèm cắt bỏ phần gốc, nhặt lá hư, rửa sạch, để ráo, cắt khúc khoảng 5cm.
Ướp thịt
Bạn cho chân giò vào nồi cùng với riềng và tẩm ướp cùng gia vị gồm: nước cốt nghệ, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh mắm tôm, nước mẻ, 1 muỗng cà phê muối, bạn thích ăn cay thì hãy cho thêm ớt vào, đảo đảo đều rồi ướp ít nhất 45 phút, từ 2 – 3 giờ cho ngấm vị.
Nấu giả cầy
Khi đã hoàn thành công đoạn tẩm ướp, bạn đặt nồi lên bếp, thêm một ít dầu ăn, bật lửa xào cho đến khi thịt săn lại, dậy mùi thơm thì đổ thêm nước vào cho xăm xắp mặt thịt.
Đun 20-30 phút cho thịt mềm nhừ và ngấm đều gia vị. Bạn thấy lượng nước sền sệt cỡ một bát con thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp, cho ra bát và thưởng thức khi còn nóng.
Cách nấu giò heo giả cầy miền Trung
Nguyên liệu
- Chân giò lợn: 500 gram
- Riềng bánh tẻ: 1 củ
- Sả: 3 nhánh
- Mật mía: 40ml
- Mắm tôm: 1 muỗng canh
- Mẻ (đã lọc): 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng
- Ớt: 2 – 3 trái
- Rau ăn kèm: rau húng quế, rau mùi… tùy chọn
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Chân giò lợn, bạn sơ chế tương tự với cách làm giả cầy theo kiểu miền Bắc.
Riềng một nửa thái chỉ, một nửa giã nhỏ. Sả thái lát, ớt bỏ hạt thái lát.
Ướp thịt
Cho giò heo vào trong âu lớn, thêm riềng, sả, mật mía, 2 muỗng canh mẻ, 1 muỗng canh mắm tôm, cùng các gia vị thông thường như nước mắm, hạt nêm và ớt vào cùng, ướp trong vòng 45 – 60 phút.
Chế biến
Trước tiên, bạn chờ dầu sôi trên bếp rồi cho chân giò đã ướp vào nồi, đảo cho hơi săn mặt thịt, thêm nước vào khoảng ngập khoảng 2/3 thịt, ninh đến khi thịt vừa chín mềm.
Bạn vặn lửa nhỏ lại cho thịt ngấm đủ gia vị mà không bị chín nhũn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, như thế bạn đã có một nồi giả cầy thơm ngon đúng vị rồi.
Cách nấu giò heo giả cầy miền Nam
Nguyên liệu
- Chân giò heo: 500 gram
- Đậu phộng rang: 30 gram
- Tương hột: 50 gram
- Sa tế: 2 muỗng canh
- Chao: 3 muỗng canh
- Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
- Dầu điều: 1 muỗng cà phê
- Dừa tươi: 1 trái
- Sả, ớt, hành khô, tỏi
- Gia vị thông dụng
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Chân giò sơ chế tương tự như cách nấu giả cầy miền Bắc và miền Trung.
Hành khô, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, để ráo nước rồi đập dập.
Sả cắt bỏ phần gốc và vỏ già, rửa sạch, băm nhuyễn 2 – 3 tép, đập dập vài tép.
Ớt rửa sạch, cắt lát nhỏ.
Bạn cho tương hột vào bát tán đều, chao tán nhuyễn.
Tẩm ướp
Đầu tiên, bạn ướp chân giò heo cùng tương hột, chao cùng sa tế, dầu màu điều, ngũ vị hương, thêm 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm. Tiếp đó, bạn thêm ½ lượng hành, tỏi và ớt đã băm sẵn vào, trộn đều ướp trong 30 – 45 phút cho thấm vị.
Chế biến
Bạn phi thơm số hành, tỏi và ớt băm còn lại cùng 2 muỗng cà phê dầu ăn, cho chân giò heo đã ướp vào đảo đều cho săn lại.
Sau đó, thêm nước dừa tươi vào xăm xấp bề mặt thịt heo và ninh ở lửa nhỏ vừa. Bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, khi thấy giò heo đạt độ mềm như mong muốn, nước sóng sánh thì tắt bếp.
Món chân giò giả cầy theo hương vị miền Nam này sau khi hoàn thành, bạn múc ra tô rồi thêm đậu phộng rang là có thể thưởng thức được rồi.
Lưu ý để thực hiện món giò heo giả cầy thơm ngon
- Để thịt giả cầy có màu vàng tươi đẹp mắt, bạn vắt thêm 2 – 3 giọt chanh hoặc dấm vào nước cốt nghệ rồi mang đi ướp thịt.
- Chân giò nên chọn chân trước cho nhiều thịt và ít xương.
- Khi nước sôi, phải vặn nhỏ lửa cho đến khi nước sền sệt và thịt mềm tới là được, tránh để da thịt nhũn.
- Nếu nấu bằng nồi áp suất: không nên cho thêm nước, đun sôi lửa rất nhỏ khoảng 15 phút rồi bắc ra, không xì hơi, để tự nguội.
- Tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh vị ngọt, mặn cho phù hợp.
Hy vọng với cách nấu giò heo giả cầy miền Bắc, miền Trung, miền Nam sẽ giúp bạn bổ sung vào thực đơn món ngon của gia đình mình. Thường xuyên theo dõi CET để cập nhật những công thức nấu ăn hấp dẫn nhé!
