Bún bò Huế, được biết đến với cái tên “Beef Soup of Hue” trong tiếng Anh, là một trong những món đặc sản nổi tiếng của thành phố Huế. Tuy nhiên, ngày nay, bạn có thể thấy món ăn này xuất hiện khắp ngõ ngách ở Việt Nam. Với sự phổ biến này, cách nấu bún bò Huế cũng đã trải qua nhiều biến tấu. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún bò Huế phong cách miền Nam và cùng với sa tế, đúng chuẩn của người Huế.
Ngày nay, bún bò Huế là một món ăn phổ biến ở Việt Nam.
Bún bò Huế không chỉ là đặc sản của thành phố Huế mộng mơ mà còn được coi là một phần quan trọng của ẩm thực Việt Nam. Hương vị đậm đà của nước dùng hòa quyện với sự cay nồng của sa tế và hương vị đặc biệt của mắm ruốc tạo nên một món ăn thật ngon và khó cưỡng cho thực khách.
Mặc dù nguyên liệu để nấu bún bò chuẩn vị khá đa dạng, nhưng cách chế biến lại không hề cầu kỳ và phức tạp. Bạn chỉ cần tỉ mỉ chọn những nguyên liệu tươi ngon và sắp xếp đầy đủ các gia vị cần thiết, là đã có thể bắt tay vào thực hiện món ăn này ngay lập tức.
Nguyên liệu cần có để nấu bún bò Huế
- Bắp bò: 600 gr
- Nạm bò: 600 gr
- Gân bò: 400 gr
- Giò heo (chọn giò trước): 1 cái khoảng 800 gr
- Xương ông: 1 kg
- Mắm ruốc Huế: khoảng 3 muỗng canh
- Sả: 6 cây
- Gừng: 50 gr
- Hành tím, tỏi
- Bún tươi cọng to
- Rau sống (bắp chuối, giá sống, rau thơm, rau răm, hành lá, củ hành tây)
- Chả Huế (tùy thích)
- Ớt, sa tế, tiêu, muối, nước mắm, dầu ăn, dấm trắng
- Huyết heo (nếu không thích ăn huyết bạn có thể bỏ qua)
Nguyên liệu để nấu bún bò Huế miền Nam chuẩn vị người Huế.
Các bước thực hiện nấu bún bò Huế miền Nam
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt và xương bò cần được rửa qua với nước muối, sau đó rửa lại với nước dấm. Rửa sạch thịt dưới nước để khử mùi hôi của thịt bò, để ráo. Cuộn lại phần bắp bò và buộc lại bằng sợi chỉ.
- Giò heo: cạo lông, rửa sạch và cho vào nồi nước ninh cho đến khi da heo trong. Tắt bếp và vớt giò heo ra. Bạn có thể luộc cùng với một ít muối.
- Các loại rau: nhặt bỏ phần hư, rửa sạch và để ráo.
- Ớt tươi: cắt nhỏ và cho vào nước mắm.
- Hành lá: cắt lấy phần đầu hành trắng, sắt sợi nhỏ. Củ hành trắng sắt mỏng. Rau răm sắt vừa phải cỡ 2/3 ngón tay út. Sả và gừng đập dập và rửa sạch.
- Huyết: nấu nồi nước sôi và cho phần huyết vào luộc cùng với ít muối và đường. Khi huyết đông, vớt ra, ngâm trong nước lạnh và cắt thành miếng vừa ăn.
- Pha mắm ruốc Huế với ½ chén nước và khuấy đều.
Cách Nấu Bún Bò Huế
- Ướp tất cả các loại thịt theo công thức: 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh muối + ½ muỗng canh bột ngọt + 1 muỗng canh mắm ruốc đã pha + 2 muỗng canh hành tím băm + 2 muỗng canh tỏi băm + 2 muỗng canh sả băm.
- Bắc nồi lên bếp, cho sả và gừng vào đáy nồi trước rồi mới cho thịt giò heo vào, đổ vào lượng nước ngập mặt thịt vừa đủ, đậy nắp và đun cho sôi. Khi nồi sôi, hạ lửa nhỏ để liu riu thêm vài phút, tắt bếp. Vớt giò heo ra ngâm trong thau nước lạnh cho thịt săn chắc.
- Hầm bắp bò, nạm bò và gân bò cũng tương tự như xương và giò heo với lượng sả và gừng còn lại.
- Lưu ý: thịt bò và thịt heo có độ dai khác nhau nên phải hầm 2 loại thịt này riêng biệt.
- Cho nước hầm từ hai loại thịt vào một nồi lớn và thêm nước cho đủ khoảng 5 lít. Đun cho sôi và nêm gia vị theo tỉ lệ: 3 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh muối + 2 muỗng canh đường + 2 muỗng cafe bột ngọt + chén mắm ruốc Huế đã pha loãng. Sau đó cho huyết heo và chả vào nồi. Đợi cho sôi là nước dùng cho món bún bò của bạn đã hoàn thiện.
- Nếu muốn nước dùng có màu đẹp hơn, bạn có thể thực hiện thêm bước sau: cho 1,5 muỗng canh sả băm + 1 muỗng canh tỏi băm vào chảo dầu nóng phi cho thơm rồi thêm vào 2 – 3 muỗng canh màu điều. Đảo đều và tắt bếp. Sau đó, cho phần này vào nồi nước dùng đang nấu.
Trình bày món ăn
- Trụng bún qua nước sôi và cho vào bát. Xếp thịt, gân, chả, giò lên bún và rắc ít rau ngò. Sau đó, chan nước dùng vào. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt, sa tế…
Tô bún bò Huế nóng hổi thơm lừng.
Video hướng dẫn cách nấu bún bò Huế
Cách làm sa tế ăn kèm bún bò
Nguyên liệu làm ớt sa tế
- 100gr ớt sừng
- 1 củ tỏi
- 1 trái thơm
- 5 cây sả
- Muối, đường, dầu ăn
Cách làm sa tế ăn kèm bún bò Huế đúng chuẩn
- Bật bếp và đợi chảo nóng, sau đó cho 5 muỗng dầu ăn vào và tráng đều chảo.
- Cho tỏi và sả đã băm nhuyễn vào phi thơm và đảo đều.
- Tiếp tục cho thơm băm nhuyễn vào và đảo đều tay. Khi đã đun trong 5 phút, cho 1 thìa đường và 1 thìa cafe muối vào, tiếp tục đảo thật đều.
- Cho phần xác ớt bột đã vắt vào chảo, ớt băm nhỏ và khuấy đều trong 15 phút cho tới khi hỗn hợp sền sệt và keo lại, sau đó tắt bếp.
Bún bò Huế muốn ngon phải có sa tế cay nồng ăn kèm.
Hy vọng qua bài viết cách nấu bún bò Huế miền Nam và sa tế ăn kèm của người Huế hôm nay, bạn đã có thể tự tay nấu món bún này và thưởng thức cùng gia đình vào các dịp cuối tuần. Khi ăn bún bò, hãy nhớ kèm theo rau sống và bày thêm chén ớt sa tế để có một bữa ăn đầy đủ. Nếu không ăn rau sống, bạn có thể trụng qua nước sôi để ăn kèm vẫn ngon nhé. Ngoài ra, chuyên mục Món bún còn rất nhiều món ăn khác thú vị mà bạn có thể tham khảo trổ tài nấu nướng.
Nguồn: Cá Tầm Giống
