Món bún nước lèo là một trong những đặc sản hấp dẫn của miền Tây được các tín đồ ẩm thực đánh giá cao. Nguồn gốc của món ăn này xuất phát từ người Khmer, trong quá trình giao thoa văn hóa ẩm thực, bún nước lèo trở thành một đặc sản nổi tiếng của người Việt với cách chế biến đa dạng và thú vị. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách nấu bún nước lèo ngon tuyệt vời tại Sóc Trăng và Trà Vinh.
Cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng
Nguyên liệu nấu bún nước lèo Sóc Trăng
- 500gr mắm cá sặc
- 500gr mắm cá linh
- 1 kg cá lóc
- 500gr tôm
- 1 kg thịt heo quay
- 130gr củ ngải bún
- 10 tép sả
- 5 trái dừa tươi
- Bún tươi
- Rau muống, bắp chuối, rau thơm, bông súng, hẹ…
- Gia vị: Hạt nêm, muối, đường, chanh và ớt
Hướng dẫn nấu bún nước lèo Sóc Trăng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mắm cá sặc và cá linh cho vào nồi nấu với 1 lít nước, thỉnh thoảng vớt bọt cho nước trong.
- Cá lóc làm sạch, cắt khúc rồi cho vào nồi luộc chín. Cá lóc luộc chín vớt ra để nguội, gỡ bỏ da, để miếng to. Chú ý gỡ cho khéo để cá không bị nát.
- Tôm luộc chín rồi lột vỏ. Thịt heo quay chặt miếng vừa ăn.
- Sả rửa sạch, đập dập rồi cột lại thành bó. Củ ngải bún rửa sạch rồi cho vào cối giã.
- Rau, hẹ rửa sạch và để ráo. Cọng bông súng rửa sạch rồi cắt khúc.
Bước 2: Cách nấu nước lèo bún
- Cho nước luộc cá vào nồi, lọc lại phần nước luộc tôm rồi cho vào nấu cùng nước dừa tươi. Củ ngải bún và sả bỏ vào túi cột lại rồi cho vào nồi. Phần mắm đã nấu cho vào rây lọc vào nồi, bỏ phần xương.
- Nêm thêm muối, hạt nêm và đường vào nồi sao cho vừa ăn.
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức
- Lấy ít bún trụng vào nồi nước dùng, cho cá, tôm và thịt heo quay cùng hẹ vào tô. Sau đó chan nước dùng vào. Khi ăn dọn kèm các loại rau sống cùng chanh ớt. Bún nước lèo đạt chuẩn khi ăn có vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng.
Cách nấu bún nước lèo Trà Vinh
Nguyên liệu nấu bún nước lèo Trà Vinh
- 200gr mắm bò hóc (Prohoc)
- 2.5 kg cá lóc bông
- 2 kg xương heo
- 500gr tôm tươi
- 2 kg bún tươi
- 800gr thịt heo quay
- 100gr nướng hành tím
- 100gr phi
- 1 chén mỡ nước
- 100gr ngải bún (50gr nướng, 50gr băm nhỏ)
- 1 chén ớt sừng cắt lát
- 1 chén ớt hiểm xanh (làm muối ớt)
- 1 muỗng sả băm
- 5 cây sả đập giập
- 1 trái dừa tươi
- Rau muống chẻ, bắp chuối bào, cọng súng chẻ mỏng ngâm nước, rau răm, giá sống, hẹ, húng cây, húng lủi, các loại rau ăn kèm lẩu mắm
- Gia vị: Muối hột, đường phèn, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu, chanh tươi
Các bước nấu bún nước lèo Trà Vinh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi pha muối, rửa lại với nước, để ráo.
- Cá lóc làm sạch, ướp với muối, hạt nêm, tiêu trong 10 phút sau đó đem hấp chín, gỡ bỏ xương và da, 2/3 cá bẻ miếng to và 1/3 cá tán nhỏ. Xương và nước hấp cá cho vào nồi nấu nước dùng.
- Tôm rửa sạch, rang với ít muối rồi giã nhỏ để nấu nước dùng. Hành tím bóc vỏ, đập dập. Ngải bún rửa sạch rồi đập dập, một nửa luộc để ăn cùng bún.
- Thịt quay cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Nấu nước lèo ăn bún
- Đun sôi khoảng 4 – 5 lít nước, cho xương heo và xương cá vào. Lúc đầu đun với lửa to, hớt bọt kỹ cho nước dùng trong. Khi nước sôi một lúc thì cho thêm tôm, hành tím, sả củ vào rồi đun với lửa liu riu khoảng 3 – 4 giờ, lọc lấy nước dùng.
- Nấu mắm bò hóc: Cho mắm cùng nước dừa tươi, ngải bún nướng và đập dập vào nồi, nấu cho mắm tan ra, lược bỏ xương.
- Nấu nước lèo: Sau khi nấu xong, hòa phần nước dùng đã nấu cùng nước mắm bò hóc vào chung 1 nồi, khuấy đều rồi bắc lên bếp đun sôi. Nêm thêm muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn.
- Bắc chảo lên bếp đun sôi với mỡ nước, đổ hành tím phi thơm, ớt băm, phần ngải bún còn lại vào cho thơm rồi cho phần cá lóc tán nhỏ vào xào, thêm nước lèo cho sánh, hớt bọt, nêm lại cho vừa miệng.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
- Chần khoảng 100 – 150gr bún tươi bằng nước sôi. Cho bún vào tô, xếp miếng cá lóc lên trên, chan nước dùng ngập bún, chan phần nước cá lóc tán nhỏ lên, thêm hành, hẹ, hành phi, thịt quay, tôm luộc rắc tiêu cho thơm. Ăn bún kèm rau ghém, chanh ớt, muối ớt xanh.
- Yêu cầu món bún nước lèo Trà Vinh sau khi nấu xong nước dùng có màu nâu nhạt, mùi thơm đặc trưng của mắm bò hóc và ngải bún, thịt cá lóc trắng giòn ngon ngọt, cá mềm thơm đậm đà.
Vậy là phần hướng dẫn cách nấu món bún nước lèo của Cá Tầm Giống đã hoàn thành. Chúc bạn thành công khi thực hiện món bún nước lèo đậm chất ẩm thực Nam Bộ này nhé!
Truy cập Cá Tầm Giống để tìm hiểu thêm về các sản phẩm chất lượng của chúng tôi.
