Việt Nam là quốc gia có nền ẩm thực phong phú với những món ăn sáng thơm ngon như cơm tấm, bánh mì hay xôi. Trong số đó, món bún có một đặc điểm đặc biệt và thu hút, đó chính là bún riêu cua. Món ăn này không chỉ được yêu thích ở Việt Nam mà còn được khách du lịch nước ngoài ưa chuộng.
Nguyên liệu nấu món bún riêu cua
- 2kg cua đồng
- 600g thịt đùi
- 600g thịt xay
- 3 quả trứng vịt
- 1kg giò heo
- 5 trái cà chua
- Chả lụa
- 600g huyết
- 600g củ sắn
- 5 miếng tàu hủ tươi
- Tôm khô
- Dầu điều
- Mắm ruốc
- Hành tím
- Các loại gia vị: đường, muối, bột ngọt, tiêu.
- Các loại rau sống: rau muống, giá, bắp chuối.
Cách chế biến món bún riêu cua thơm ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ngâm cua trong nước khoảng 1 giờ để loại bỏ cát và vi khuẩn, sau đó rửa sạch.
- Bóc mai cua và lấy phần gạch riêng.
- Trụng sơ thịt heo với nước sôi, rồi rửa lại với nước sạch và cắt thành từng khúc vừa ăn.
- Cắt chả lụa thành từng miếng vừa ăn.
- Luộc huyết heo, sau đó cắt thành miếng vuông vừa ăn.
- Chiên đậu hũ cho vàng.
- Gọt vỏ và cắt củ sắn thành từng khúc vừa ăn.
- Bóc vỏ và băm nhỏ hành tím.
- Ngâm rau sống trong nước muối, rửa sạch và cắt thành từng khúc vừa ăn.
- Rửa sạch và thái múi cau cà chua.
Bước 2: Làm riêu cua
- Cho cua vào máy xay cùng muối, sau đó xay cho nhuyễn.
- Đổ cua đã xay vào một thau lớn, rồi thêm nước và dùng tay bóp nhẹ.
- Dùng rây để lược phần xác cua, lặp lại bước này 2 lần.
- Lược lại phần nước cua để loại bỏ cặn.
- Đun nước cua ở lửa vừa, không để lửa quá to.
- Vớt phần riêu cua lên và để riêu nổi lên trên mặt nước.
- Chia phần riêu cua làm 2 phần, một phần để làm riêu cua và một phần để làm chả cua.
Bước 3: Làm chả cua thịt
- Trộn phần riêu còn lại với thịt xay và 2 quả trứng.
- Phi hành tím trong dầu cho thơm, sau đó cho gạch cua vào xào để khử mùi tanh.
- Trộn phần gạch cua vào tô riêu cua đã làm trước đó.
- Thêm đường, muối, bột ngọt và tiêu vào tô, sau đó trộn đều.
- Hấp phần riêu cua trong vòng 20 phút.
Bước 4: Nấu nước dùng
- Phi hành tím trong dầu, sau đó cho cà chua vào xào.
- Lấy nước cua đã làm trước đó và thêm nước sôi, sau đó cho củ sắn vào.
- Khi nước đã sôi, thêm giò heo và thịt đùi vào và nấu cho đến khi giò heo mềm.
- Cho đường, muối, bột ngọt, cà chua xào, chả, huyết, tàu hủ, tôm khô vào nồi.
- Nêm nếm gia vị lại cho vừa khẩu vị.
- Nấu đến khi nước dùng sôi là hoàn thành.
Bước 5: Thành phẩm
- Bún riêu cua thường được ăn kèm với rau sống và mắm ruốc để thêm phần đậm đà và hấp dẫn.
Có thể bạn quan tâm:
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon nấu bún riêu cua
Cách chọn giò heo ngon
- Chọn phần giò heo, vì thịt mỏng, mềm và ngọt hơn.
- Chú ý màu sắc của giò heo, nếu có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, thịt rắn chắc và có độ đàn hồi tốt thì có nghĩa là giò heo tươi ngon. Không nên chọn giò heo có màu sắc thẫm và mùi hôi.
Cách chọn cua đồng ngon
- Chọn những con cua di chuyển nhanh, mập mạp và có chân và càng chĩa lên trên.
- Kiểm tra yếm cua, nếu có nổi bọt khí tức là cua còn tươi. Nếu muốn ăn nhiều gạch thì chọn cua cái, nếu muốn ăn cua nhiều thịt thì chọn cua đực.
- Phân biệt cua đực và cua cái rất đơn giản, chỉ cần nhìn phần yếm. Yếm cua nhỏ là cua đực, còn yếm cua lớn hơn là cua cái.
Kết luận
Chỉ cần vài bước đơn giản là bạn đã có thể nấu món bún riêu cua thơm ngon cho cả gia đình. Hương vị đậm đà, thơm ngon của nước dùng kết hợp với nguyên liệu đa dạng đậm chất Việt Nam đã tạo nên một món ăn khó quên. Thử làm ngay và thành công nhé!
Tài liệu tham khảo: Tú Lê Miền Tây
