Cháo lươn Nghệ An là một món ăn gần gũi và đậm đà hương vị. Với những nguyên liệu đơn giản và quen thuộc trong cuộc sống, món cháo này đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực vùng Nghệ An.
Lươn đồng – Nguyên liệu đặc trưng
Lươn đồng là một nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên món cháo này. Ở Nghệ An, lươn đồng có hình dáng mình thon, thịt chắc, và màu vàng bụng đen đặc trưng hơn so với lươn ở các vùng miền khác.
Cách nấu cháo lươn Nghệ An
Để làm một bát cháo lươn Nghệ An thơm ngon, bạn cần trải qua nhiều giai đoạn chế biến và chọn lựa nguyên liệu tỉ mỉ. Điều này thể hiện tính cách cần cù, chịu khó của người dân Nghệ An.
Đầu tiên, lươn phải được chọn tươi và gạo cần phải là gạo tẻ, hạt nào hạt nấy tròn mẩy. Cháo phải ninh kỹ để hạt gạo nở bung mà không nát, đều sánh và không quá đặc hay loãng. Cháo được nấu với thịt lươn thơm ngon và nước sốt vàng sánh mịn.
Công thức nấu cháo lươn Nghệ An
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gr lươn đồng
- 100gr gạo tẻ
- 50gr gạo nếp
- 30gr củ nghệ tươi
- 15gr củ nén (có thể thay bằng tỏi)
- 50gr tía tô
- 50gr rau răm
- Hành lá, 2 nhánh gừng
- 2 lít nước
- Gia vị cần có: dầu điều, muối, hạt nêm, đường, dầu ăn, ớt bột (có thể thay bằng ớt tươi)
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch lươn với nước. Xóc muối và chanh để loại bỏ nhớt trên thân lươn. Mổ bụng và bỏ hết ruột và phần đầu lươn.
- Luộc lươn với gừng và hành lá để khử mùi tanh. Sau đó để nguội và lọc hết phần thịt lươn. Dùng xương để nấu cháo.
Bước 3: Nấu cháo
- Rửa gạo qua nước để loại bỏ bụi bám. Rang gạo cho đến khi hơi vàng.
- Trút nước đã ninh xương lươn vào gạo đã rang. Nấu với lửa vừa để gạo nở bung. Vớt bọt trên mặt nồi và khuấy đều để cháo được sánh mịn. Nêm muối, hạt nêm, và bột ngọt cho cháo có vị mặn nhẹ, vừa ăn.
Bước 4: Xào thịt lươn
- Rửa sạch nghệ và lấy nước cốt. Bạn có thể sử dụng bột nghệ thay thế.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và thái nhỏ. Rau răm và hành lá để dùng sau cùng.
- Xào lươn với dầu ăn và hành tím. Thêm nước cốt nghệ, muối, bột ngọt và ớt bột. Đảo đều trong 5 phút cho thịt lươn ngấm gia vị.
Bước 5: Thưởng thức món ăn
- Khi cháo đã chín, múc ra tô và thêm thịt lươn đã xào. Rưới lên bát cháo nước mắm pha với ít ớt để tăng thêm mùi vị.
- Ăn kèm với tiêu, rau răm và hành lá. Người Nghệ An thường ăn cháo lươn cùng với bánh mì hoặc bánh đa.
Với hương thơm và vị sánh mịn của cháo, hòa quyện cùng với vị dai dai và béo ngậy của lươn, món cháo lươn Nghệ An thực sự là một hương vị đặc biệt không thể bỏ qua. Xem thêm tại Cá Tầm Giống để tìm hiểu thêm về ẩm thực truyền thống nơi đây.
