Bánh khọt Vũng Tàu nổi tiếng không chỉ làm mê đắm khách du lịch mà còn là niềm nhớ thương của người dân bản địa. Không cầu kỳ, không hoa mỹ, nhưng bánh khọt bé xinh, giòn ngon, màu vàng ươm kết hợp với nhân tôm hấp dẫn và rau sống tươi thêm nước mắm chua chua ngọt ngọt…Tất cả tạo nên một sự độc đáo riêng mà ít có loại bánh nào sánh được.
Bánh khọt luôn là món ăn khiến cho khách du lịch mê mẩn. Như nhiều món ngon khác, nguyên liệu và cách chế biến cực kỳ quan trọng đối với món bánh khọt. Hãy cùng tìm hiểu cách làm món ăn này qua hướng dẫn dưới đây!
Hướng dẫn cách làm bánh khọt đặc sản Vũng Tàu
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm bánh khọt:
- 300gr bột gạo
- ½ thìa bột nghệ
- 200gr tôm
- ½ ly nước cốt dừa
- 100gr hành lá
- Dầu ăn
- Rau thơm: xà lách, cải cay, diếp cá…
Nguyên liệu nước chấm bánh khọt:
- 1 củ cà rốt
- 1 củ tỏi
- 2 quả chanh
- 200gr đu đủ xanh
- 5-6 thìa café nước mắm
- 100ml nước sôi để nguội
- Đường, muối, giấm
Các bước thực hiện bánh khọt
Bước sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, chuẩn bị bột bánh. Rửa sạch hành lá, cắt nhỏ. Trong một bát, trộn đều bột gạo, nước lọc, nước dừa cốt, và muối cho tan ra, không để cục. Ngâm bột khoảng 10 phút, sau đó thêm bột nghệ và hành lá vào trộn đều.
Lưu ý tỷ lệ nước và bột khi làm bánh khọt.
Tôm dùng làm nhân bánh, bóc phần đầu, chỉ đen và đuôi, rửa sạch và để ráo nước. Ướp tôm với một lượng nhỏ hạt nêm. Đun nóng một chảo nhỏ, phi thơm một ít hành, sau đó cho tôm vào xào sơ qua.
Nên chọn tôm có kích thước vừa đủ trong khuôn bánh khọt.
Đu đủ xanh cắt hai đầu để cho ra bớt nhựa, rửa sạch và loại bỏ vỏ và ruột, ngâm trong nước muối pha loãng từ 15-20 phút. Sau đó, cắt đu đủ mỏng, làm sạch lại và để ráo nước. Cà rốt cũng được gọt vỏ và rửa sạch. Bạn có thể băm nhỏ hoặc tỉa hoa từ hai loại trái cây này để ăn kèm.
Đu đủ và cà rốt trộn giấm sẽ làm cho bánh khọt ngon hơn.
Cho cà rốt và đu đủ đã chuẩn bị vào tô, thêm giấm và bóp nhẹ để hỗn hợp ngấm đều. Tiếp theo, thêm đường, bột canh, 3 thìa nước cốt chanh dùng với chút ớt băm nhỏ, sau đó trộn đều. Ngâm hỗn hợp trong 10 phút để ngấm thật đều.
Rửa sạch các loại rau tươi như xà lách, cải cay, diếp cá… cắt bỏ phần vàng, úng và hư, sau đó rửa sạch và để ráo nước. Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và băm nhuyễn. Rửa sạch ớt, bỏ cuống và băm nhuyễn.
Khâu chế biến bánh khọt
Đặt khuôn bánh khọt lên bếp, để lửa vừa nhỏ và thoa một lớp dầu mỏng đều lên các khuôn. Chờ cho khuôn nóng, khuấy đều và múc bột đổ vào 2/3 khuôn, sau đó cho tôm vào. Đậy nắp và nấu khoảng 3-5 phút cho bánh chín vàng giòn. Dùng đũa dài hoặc muỗng nhỏ khậy lấy bánh ra.
Canh lửa vừa đủ để bánh vừa chín, không bị cháy.
Bước làm nước chấm bánh khọt đúng điệu
Cho nước đường, nước mắm và nước lọc vào nồi, đun và khuấy đều cho tan ra, sau đó tắt bếp. Để hỗn hợp nguội, thêm tỏi, ớt đã băm nhuyễn và một lượng nước cốt chanh vào.
Nước chấm đúng điệu sẽ làm cho món bánh khọt hoàn hảo.
Trình bày thành phẩm
Bày thành phẩm lên đĩa, có thể sắp xếp tùy ý. Bánh bên trong xốp mềm, phần vỏ bên ngoài beo béo, giòn rụm, thơm ngon và không bị ngấy. Ăn kèm với nước mắm dưa chua và các loại rau sống như xà lách, tía tô, diếp cá, rau thơm, cải xanh, đu đủ thái sợi…
Món bánh khọt là một món ăn không thể bỏ qua khi đến Vũng Tàu.
Lưu ý thực hiện bánh khọt
Chọn nguyên liệu bánh khọt
Để nhân bánh được ngon nhất, nên chọn loại tôm chắc thịt, không có mùi lạ, chân tôm màu trắng, không bị đen. Nên chọn những con tươi, kích thước vừa phải để phù hợp với khuôn. Đu đủ, cà rốt dùng làm dưa chua phải đảm bảo tươi ngon, không có gân và không quá lớn để dưa chua kèm bánh khọt không bị cứng.
Cách làm vỏ bánh khọt giòn rụm
Lưu ý tỷ lệ pha nước vừa đủ, giúp vỏ bánh khọt vừa ăn, nếu bột đặc dễ làm cho bánh bị bở, ngược lại, bột quá loãng sẽ làm cho bánh bị mỏng, không hấp dẫn. Một mẹo khác là thêm 1 ít cơm xay nhuyễn vào bột giúp bánh khọt giòn rụm thơm ngon. Ngoài ra, bạn có thể thêm trứng gà để tạo độ béo cho bánh khọt thay vì nước cốt dừa.
Trong quá trình đổ bánh khọt, hãy làm sạch vệ sinh khuôn bánh để tránh cho mẻ bánh mới bị cháy hoặc bám vết bánh cũ.
Bên cạnh nhân tôm, bạn cũng có thể làm bánh khọt với nhân mực hoặc nhân thịt tùy thích.
Với những bước chi tiết từ Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn đã biết cách làm bánh khọt Vũng Tàu thần thánh rồi. Ngoài loại bánh trứ danh này, Dạy Làm Bánh Á Âu còn rất nhiều công thức làm bánh Việt khác. Mời bạn tham gia các khóa học làm bánh tại Cá Tầm Giống!
