Lẩu cá kèo là một món ăn ngon quen thuộc của ẩm thực miền Tây Nam Bộ. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu lẩu cá kèo thơm ngon đúng chuẩn “hạ gục” người ăn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách nấu lẩu cá kèo ngon đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn.
Cách nấu lẩu cá kèo lá giang
Nguyên liệu
- 1kg cá kèo
- 1 bó lá giang
- 500g xương ống
- 3 trái cà chua chín
- 1 củ hành tím
- 4-5 tép tỏi
- 1 trái ớt
- 5 nhánh sả
- 1kg bún tươi
- Rau ăn kèm: Rau muống, hoa chuối bào, ngò gai
- Gia vị: Bột ngọt, dầu ăn, nước mắm, đường, muối, chanh.
Các bước làm
Hầm xương nấu nước dùng
- Rửa sạch xương ống với nước muối pha loãng và chần sơ qua với nước sôi để khử sạch mùi hôi khó chịu.
- Cho xương ống vào nồi nước, đun trong vòng 1-2 tiếng để tạo vị ngọt tự nhiên cho món lẩu.
- Sau thời gian đó, vớt xương ống ra ngoài và lược bằng rây để có được phần nước dùng.
Sơ chế cá kèo
- Rửa cá kèo với nước muối pha loãng có thêm ít nước cốt chanh để khử sạch chất nhớt bên ngoài.
- Cho cá vào xô nước đá lạnh để chúng cứng đơ, từ đó sẽ không giãy giụa khi cho vào nồi lẩu.
Sơ chế lá giang và rau ăn kèm
- Nhặt lấy phần lá giang, loại bỏ những lá già, rửa sạch với nước muối pha loãng, dùng tay vò nát, để trên rổ cho ráo.
- Nhặt bỏ lá của rau muống, cắt thành khúc ngắn, rửa sạch, để trên rổ.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Rau ngò rửa sạch, cắt thành khúc ngắn dài khoảng 3cm.
- Bóc vỏ hành tím, tỏi đập dập, bóc vỏ ngoài của sả, cắt thành khúc ngắn.
Nấu lẩu cá kèo
- Bắc nồi lớn lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào đun sôi. Dầu nóng, cho hành, tỏi băm vào phi thơm, cho cà chua vào xào để tạo màu rồi cho nước ninh xương vào đun sôi.
- Nước sôi, cho lá giang vào nấu cùng, tiến hành nêm nếm muối, nước mắm, đường, bột ngọt sao cho vừa ăn.
Trình bày
- Nước dùng sôi, bạn múc sang nồi nhỏ hơn, thêm rau ngò gai cắt nhỏ, bắc lên bếp ga mini đặt giữa bàn.
- Đun nước trong nồi sôi, cho cá kèo, các loại rau vào nhúng rồi ăn kèm với bún tươi là đã hoàn thành cách nấu lẩu cá kèo đơn giản.
Cách nấu lẩu cá kèo rau đắng
Nguyên liệu
- 500g cá kèo
- 500g rau đắng
- ½ chén nước cốt me
- 4 quả cà chua
- 4 miếng đậu phụ
- 1kg bún tươi
- 1 củ hành tím
- 1 trái ớt
- Rau om, ngò gai
- Rau ăn kèm: Hoa chuối bào, rau muống bào, rau nhút
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, dầu ăn.
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế cá kèo tương tự như cách nấu lẩu cá kèo lá giang.
- Nhặt bỏ lá già, gốc rễ của rau đắng, rửa sạch với nước muối pha loãng, để trên rổ cho ráo.
- Lần lượt nhặt, rửa sạch các loại rau ăn kèm với nước muối pha loãng, cắt nhỏ, để ráo (riêng hoa chuối, rau muống bào không cần cắt).
- Rửa sạch cà chua, bỏ phần hạt, cắt thành miếng vừa ăn.
Nấu lẩu
- Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào đun sôi. Dầu nóng, bạn cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm rồi múc ra bát.
- Bắc nồi đó lên lại bếp, cho thêm lượng nước vừa ăn, đun sôi rồi cho nước cốt me vào cùng và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Cho tiếp cà chua, hành phi vào cùng đun thêm khoảng 2 phút, tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
- Trụng sơ bún với nước nóng.
- Bày nồi lẩu lên giữa bàn, lần lượt cho cá kèo, rau đắng, rau ăn kèm, đậu phụ vào cùng và thưởng thức.
Cách nấu lẩu cá kèo măng chua
Nguyên liệu
- 1kg cá kèo
- 500g măng chua
- 2 trái cà chua
- 1 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 500g bún tươi
- Chanh, ớt, thì là, hành lá
- Ngò gai, lá ngổ
- Rau ăn kèm: Hoa chuối bào, rau muống, rau nhút
- Gia vị: Muối, dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm.
Các bước nấu
Sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế cá kèo nấu lẩu tương tự như trên.
- Rửa sạch cà chua, bổ múi cau, bóc vỏ hành tím, tỏi, đập dập băm nhỏ.
- Rửa ớt, cắt thành lát nhỏ, nhặt bỏ gốc già của thì là, hành lá, ngò gai, rửa sạch.
- Rửa sạch rau ăn kèm với nước muối pha loãng, để trên rổ cho ráo nước.
Nấu lẩu
- Bắc nồi có 1 muỗng dầu ăn lên bếp đun sôi rồi cho hành tỏi vào phi vàng, cho cà chua vào xào chín.
- Cho lượng nước vừa đủ vào nồi, đun sôi, cho ½ lượng măng chua vào nồi tiếp tục nấu, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Hoàn thành và trình bày
- Bắc nồi lẩu lên bếp, đặt giữa bàn. Nước sôi, cho cá kèo, măng chua, rau ăn kèm vào nhúng và thưởng thức kèm với bún tươi.
Món ngon từ cá kèo
Ngoài lẩu, cá kèo còn được dùng nấu thành rất nhiều món ngon khác như cá kèo kho rau răm, cá kèo kho tiêu, cá kéo nướng muối ớt, gỏi cá kèo, cá kèo nấu canh chua, và nhiều món khác. Với các công thức chế biến này, bạn có thể tự tin trổ tài chế biến cá kèo để chiêu đãi cả nhà trong những dịp cuối tuần.
Để biết thêm về các công thức chế biến món ngon từ cá, hãy ghé thăm website Cá Tầm Giống.
