Lẩu cá là một món ăn truyền thống đậm đà và hấp dẫn, thích hợp để cả gia đình quây quần bên nhau. Với công thức đơn giản dưới đây, bạn sẽ có thể nấu nước lẩu cá ngon tuyệt vời để thưởng thức cùng người thân yêu.
1. Cách làm nước lẩu cá không tanh
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm lẩu cá
- Cá chép: 1 con khoảng 0,8kg – 1kg
- Xương ống heo: 500g
- Dứa: 1 quả
- Cà chua: 500g
- Bún: 1kg
- Mẻ, gừng, rau mùi, rau thì là, nghệ, tỏi, hành khô, hành lá, rượu trắng
- Các loại rau: dọc mùng, xà lách, rau cải thảo, rau cải chip, bắp chuối
- Gia vị: hạt tiêu, ớt tươi, muối, nước mắm.
- Nồi lẩu
1.2. Các bước làm lẩu cá ngon, không tanh
1.2.1. Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
-
Bóc vỏ hành khô, gọt sạch vỏ gừng và nghệ rồi băm nhỏ các gia vị này.
-
Dứa rửa sạch rồi thái miếng hình quạt, tước vỏ dọc mùng và cắt thành các khúc 4-5cm, ngâm trong nước muối loãng sau đó rửa sạch lại.
-
Rửa sạch cà chua rồi bổ múi cau.
-
Rửa sạch rau mùi, hành lá và thì là, chờ ráo nước rồi cắt thành các khúc tầm 4-5cm.
-
Rửa sạch xương ống heo, chần qua nước sôi, sau đó rửa sạch một lần nữa.
-
Đun sôi dầu trong nồi, phi hành khô thơm, xào xương ống heo.
-
Thêm nước vào nồi và hầm xương trong khoảng 30-45 phút. Sau đó, nhỏ lửa để hầm tiếp nước.
-
Chọn cá tươi ngon, đánh sạch vảy, bỏ ruột và bóc mang cá. Rửa lại cá và cắt thành khúc vừa ăn (chiều dài khoảng 4-5cm).
-
Ướp cá với gừng, hành khô, tiêu, tỏi, nghệ, 1 muỗng cà phê mắm, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê rượu trắng.
1.2.2. Bước 2: Cách làm nước lẩu cá
Công thức làm nước lẩu như sau:
- Sử dụng một nồi lớn, phi hành khô thơm cùng với tỏi và gừng đã băm nhuyễn.
- Xào cà chua với 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê muối.
- Tiếp tục cho nước hầm xương (đã loại bỏ xương ống heo) vào nồi. Khi nước sôi, thêm dứa, nước mẻ, ớt tươi và gia vị vừa ăn.
1.2.3. Bước 3. Trình bày và thưởng thức
- Trình bày các loại rau và cá đã ướp lên đĩa.
- Cho nước lẩu đã chế biến vào nồi nấu lẩu, thêm rau thì là, hành lá và rau mùi vào nước lẩu. Thêm sa tế nếu bạn thích món cay, và bắt đầu thưởng thức với các loại rau tươi đã chuẩn bị cho món lẩu.
1.2.4. Pha nước chấm
Nước chấm lẩu cá: Phi tỏi thơm, sau đó trộn vào 4 muỗng canh nước mắm. Đun sôi và tắt bếp. Cho vào bát nước mắm hỗn hợp 2 thìa canh đường, 1/4 trái dứa băm (bao gồm nước), 2 thìa canh nước chanh, 1 thìa canh tỏi băm, 2 trái ớt băm rồi khuấy đều. Nếm lại và điều chỉnh hương vị nếu cần.
Video hướng dẫn cách nấu nước lẩu cá #CHUẨN #VỊ
2. Yêu cầu thành phẩm và lưu ý khi nấu lẩu cá
2.1. Yêu cầu thành phẩm
- Để có một nước lẩu cá ngon và đậm đà, nước lẩu cần có vị ngọt từ nước hầm xương kết hợp với vị chua nhẹ của dứa và cà chua. Thịt cá phải dai ngon và chín vừa, không bị nát hay tanh.
- Các loại rau nên được thêm vào lẩu khi chúng còn giòn, để giữ được độ tươi mát và không bị quá chín.
2.2. Một số lưu ý khi nấu lẩu cá ngon
- Chọn cá có thịt mập, không có trứng.
- Khi đổ cá vào nồi nước lẩu, đừng để nước ướp cá đi kèm vào nồi, để tránh món lẩu bị tanh.
- Khi sơ chế thịt cá, tránh làm vỡ mật cá, vì nếu không thì món lẩu sẽ bị đắng và mất đi hương vị thơm ngon.
- Bạn có thể cắt khúc cá hoặc lọc thịt cá, xương và đầu cá ra riêng. Xương và đầu có thể cho vào nồi nước dùng để làm cho nước lẩu thêm đậm đà và hấp dẫn.
3. Cách chọn cá tươi ngon
- Để làm nước lẩu cá, bạn nên chọn những loại cá nước ngọt như cá chép, cá trắm, cá trôi. Hãy chọn những con cá còn sống, có khả năng bơi khỏe mạnh để thịt cá sau khi chế biến sẽ ngọt và không bị tanh. Bạn có thể kiểm tra bằng cách ấn vào thịt cá, nếu thấy đàn hồi và thân cá không trầy xước hoặc không bị tróc vảy, đó chính là cá tươi ngon.
- Chọn những con cá to, béo tròn, vảy mượt, thân cá cứng, màu đỏ tươi, tỉ lệ giữa đầu và thân cân đối. Hãy tránh mua cá có trứng vì thịt ít và sẽ làm mất hương vị của lẩu.
Với những bước đơn giản này, bạn đã có thể tạo ra nước lẩu cá ngon tuyệt vời để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Nếu bạn có các công thức khác hấp dẫn và ngon, hãy chia sẻ với chúng tôi ở phần bình luận dưới bài viết này. Chúc bạn và gia đình có một bữa lẩu thật ngon miệng, ấm áp bên nhau. Đừng quên ghé thăm Cá Tầm Giống để khám phá thêm rất nhiều công thức nấu ăn ngon nhé.
Theo Food Market – Food.com.vn
