Ốc nấu chuối đậu là món ăn nổi tiếng trong văn hóa ẩm thực ở miền Bắc Việt Nam. Đơn giản, dân dã nhưng không kém phần tinh tế, món ăn này thường xuất hiện trong các bữa ăn gia đình. Với các nguyên liệu đồng quê dễ kiếm như ốc, đậu hũ, chuối xanh, nghệ, mẻ, lá tía tô… Ốc nấu chuối đậu đòi hỏi người nấu phải biết cân đối các loại gia vị sẵn có để tạo nên món ăn thơm ngon, đậm đà.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món ốc nấu chuối đậu
Các bước chuẩn bị
- Ốc bươu 1kg (Có thể nấu với ốc lác, mít, ốc gạo…)
- Chuối xanh 5 quả (Chọn loại chuối tiêu, quả dài)
- Mẻ (người Bắc nấu các món canh chua thường dùng mẻ)
- Thịt ba chỉ 300gr
- Đậu hũ 3 thanh
- Gia vị gồm nghệ 1 nhánh, hành lá, hành củ, lá tía tô, lá lốt, dầu ăn, mắm tôm, mỳ chính, hạt nêm, muối, đường, chanh…
Cách chế biến món ốc chuối đậu
-
Ốc bươu rửa sạch, cho vào nồi cùng 1 chút muối luộc chín, khêu ra rửa sạch với muối cho hết nhớt, cắt làm đôi nếu như con ốc to, các bạn nhớ bỏ đít ốc đi nhé.
-
Đậu hũ cắt miếng, đem chiên vàng, thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn, rửa sạch để riêng.
-
Nghệ cạo vỏ, giã nát lấy nước.
-
Chuối bạn lột vỏ, thái miếng dọc khoảng 3-4cm, ngâm với nước mẻ hoặc nước chanh cho chút muối để nhựa chuối ra hết, chuối trắng không bị đen. Rồi đem luộc sơ qua cho hết nhựa và mềm chuối.
Món ốc nấu chuối đậu chuẩn vị Bắc
Cách nấu ốc chuối đậu
- Bắc chảo cho khoảng 3 muỗng dầu ăn vào đun nóng, phi hành tím cho thơm rồi cho ốc + thịt ba chỉ vào xào nhanh tay, nêm 1 chút hạt nêm và chút nước mắm nhé, cho vị đậm đà.
- Khi xào thịt và ốc được khoảng 2 phút thì bạn cho chuối đã luộc qua vào cùng, xào cho săn lại, nêm mỳ chính, muối cho chuối và thịt ngấm gia vị lại (khoảng 7 phút nhé). Khi chuối bắt đầu săn ta lọc mẻ, cho nước mẻ và nước nghệ vào đun sôi nhỏ lửa lại.
- Khi gần chín, bạn cho đậu phụ đã dán vàng vào lúc này không được đảo nữa vì đảo đậu phụ sẽ bị nát, nhìn rất xấu. Cho 1/3 thìa mắm tôm vào cho dậy mùi thơm.
- Đến lúc chín, bạn nêm nếm lại cho vừa ăn, đun to lửa cho hành lá cắt khúc, lá lốt, tía tô vào đảo qua rồi bắc ra dùng luôn.
Cái món này không thể thiếu được lá lốt và tía tô, mắm tôm, mẻ nó mới dậy mùi thơm đúng chuẩn của ốc nấu chuối đậu, nước có vị chua thanh của mẻ và vàng của nghệ, dậy mùi mắm tôm và lá lốt tía tô, thịt lợn mềm, ốc chín nguyên, đậu phụ không bị nát.
Tuy giản dị và dễ chế biến, món ăn này mang trong mình sự tinh tế trong cách sơ chế và cách nấu, gia vị nêm vừa ăn. Dùng với bún sẽ hợp hơn cơm, và không thể thiếu chút rượu để tạo thêm hương vị. Hãy thử làm món ốc chuối đậu này và thưởng thức cùng gia đình bạn nhé!
Xem thêm: Thịt trâu gác bếp nộm măng Tây Bắc | Măng rừng khô
