Thịt xá xíu là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình hàng ngày với hương vị đậm đà béo ngậy. Dưới đây là 5 cách làm thịt xá xíu ngon chuẩn vị bạn có thể tham khảo để bổ sung vào thực đơn mỗi ngày.
Thịt xá xíu là gì?
Thịt xá xíu có nguồn gốc từ người Hoa và được du nhập vào nhiều quốc gia với cách chế biến khác nhau, mang hương vị đặc trưng của từng vùng miền. Món ăn này được làm chín bằng cách nướng hoặc quay ở nhiệt độ cao.
Cách làm thịt xá xíu không quá khó. Một phần xá xíu ngon phải có màu sắc đẹp mắt, thường là màu đỏ hồng hoặc caramen. Thịt chín mềm thơm, trên bề mặt bám một lớp sốt có độ thơm, béo ngậy và đậm đà ăn cùng món gì cũng hợp.
Ở Việt Nam, thịt xá xíu thường được bắt gặp nhiều hơn trên các quán ăn đường phố ở miền Nam vì có cộng đồng người Hoa đông đảo. Món ăn này cũng được biến tấu đa dạng như bánh mì xá xíu, cơm xá xíu, phở xá xíu, hủ tiếu xá xíu và nhiều món khác.
Xá xíu làm bằng loại thịt nào thì ngon?
Mỗi món ngon từ thịt lợn sẽ sử dụng loại thịt khác nhau, ví dụ như thịt heo quay giòn bì làm bằng thịt ba chỉ. Vậy xá xíu làm bằng loại thịt nào ngon?
Theo kinh nghiệm của các đầu bếp Trung Quốc, món thịt xá xíu sẽ ngon mềm và không khô nếu bạn sử dụng phần thịt vai của con lợn.
Phần thịt nạc vai nằm gần vị trí thịt thủ và sống lưng của chân trước. Đặc điểm của thịt nạc vai là nhiều nạc có dắt mỡ nên khi chế biến thịt rất mềm, không bị khô.
Để nhận biết thịt nạc vai ngon, bạn cần chú ý:
- Màu sắc: Thịt nạc vai ngon sẽ có màu sắc tươi hồng không bị tái nhợt hay thâm đen.
- Độ đàn hồi: Dùng 1 ngón tay ấn mạnh vào bề mặt thịt. Nếu thấy thịt trở lại trạng thái như ban đầu thì đó là thịt tươi. Trường hợp thịt bị lõm xuống một mảng thì không nên mua.
- Mùi: Thịt lợn có một mùi rất đặc trưng. Nếu đó là miếng thịt tươi bạn sẽ dễ dàng ngửi được mùi này. Trường hợp thấy thịt có mùi lạ thì tuyệt đối không nên mua.
Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý tới bề mặt thịt. Trong trường hợp thấy trên bề mặt của miếng thịt xuất hiện các vết tụ máu hoặc màu lạ, nổi nốt sần thì tuyệt đối không nên mua vì đó có thể là thịt lợn mắc bệnh.
1. Cách làm thịt xá xíu bằng nồi chiên không dầu
Làm thịt xá xíu bằng nồi chiên không dầu rất đơn giản và phù hợp với những người bận rộn không có nhiều thời gian nấu nướng.
Nguyên liệu làm món thịt xá xíu
- 1kg thịt heo
- 1 gói ngũ vị hương
- 3 củ tỏi
- 3 thìa cà phê mật ong
- Gia vị: Đường trắng, hạt tiêu xay, 1 muỗng cà phê dầu hào, 3 muỗng cà phê xì dầu.
Cách làm thịt xá xíu ngon
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
- Thịt mua về rửa sạch và thái thành miếng 3-4 cm.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn.
- Ướp thịt: Cho tỏi băm, dầu hào, xì dầu, ngũ vị hương, hạt tiêu xay, muối, đường, và mật ong vào trộn đều. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm để ướp thịt trong 2-3 tiếng, đảo thịt đều sau khoảng 25-30 phút.
Bước 2: Nướng thịt xá xíu
- Nướng thịt xá xíu bằng nồi chiên không dầu. Cho thịt đã ướp vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ khoảng 200 độ C trong 10 phút. Lật thịt để chín đều và phết nước ướp để thịt không bị khô. Tiếp tục nướng thêm 15 phút để thịt chín đều.
Bước 3: Trình bày thịt xá xíu
- Lấy thịt xá xíu ra để nguội rồi thái thành lát mỏng.
- Thịt xá xíu này thích hợp khi ăn kèm với cơm, bánh mì, bún, mì xào, kim chi, hoặc salad.
Thịt xá xíu sau khi hoàn thành có màu sắc hấp dẫn và vị thơm béo ngậy, lôi cuốn hút hồn thực khách ngay từ lần đầu thưởng thức. Hương vị đậm đà của các gia vị hòa quyện cùng vị ngọt mềm của thịt khiến bạn phải mê mệt. Bạn cũng có thể ăn kèm thêm kim chi hoặc salad để làm món ăn thêm ngon miệng.
2. Cách làm thịt xá xíu người Hoa
Người Hoa có cách làm thịt xá xíu cực kỳ thơm ngon và khó có đối thủ.
Nguyên liệu cần có
- Thịt nạc vai heo: 1.5kg
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 thìa bột thực phẩm màu đỏ
- 400ml nước dừa
- 1 muỗng rượu gạo.
Cách làm thịt xá xíu
-
Sơ chế và ướp thịt: Thịt heo rửa sạch và thái miếng 3-4cm. Uống thịt với nước tương, bột màu đỏ, nước dừa, và rượu gạo. Ướp thịt qua đêm để thịt ngấm gia vị.
-
Rim thịt xá xíu: Cho thịt vào chảo và rim với nước sốt gồm nước dừa và các gia vị khác. Rim thịt cho đến khi thịt chín mềm.
Thịt xá xíu làm theo công thức người Hoa có màu đẹp mắt và khi ăn thịt mềm ngọt hòa quyện với các loại gia vị cùng nước cốt dừa béo ngậy kích thích vị giác khiến bạn thích thú.
3. Cách làm thịt xá xíu bằng gói gia vị
Với những người bận rộn, cách làm thịt xá xíu bằng gói gia vị là lựa chọn hoàn hảo.
Nguyên liệu
- Thịt heo: 1.5kg (nạc vai)
- 1 gói gia vị ướp thịt xá xíu trộn sẵn.
Hướng dẫn làm xá xíu
-
Sơ chế và ướp thịt: Rửa sạch thịt heo và thái thành miếng. Trộn thịt với gói gia vị đã trộn sẵn và thêm đường, muối, tỏi băm, tiêu theo tỉ lệ phù hợp. Ướp thịt trong 2-3 tiếng để thịt ngấm đều gia vị.
-
Chiên thịt xá xíu: Bắc chảo lên bếp với dầu đun nóng, rồi cho thịt vào chiên cho thịt săn lại và chín mềm.
Thịt xá xíu bằng gói gia vị có vị hương thơm đặc trưng với màu đẹp mắt. Khi ăn, thịt có vị béo ngậy hòa quyện với các loại gia vị khiến bạn thích thú.
4. Cách làm thịt xá xíu bằng chảo hoặc nồi cơm điện
Nếu không có nồi chiên không dầu hoặc lò nướng, bạn có thể thử cách làm thịt xá xíu bằng chảo hoặc nồi cơm điện.
Nguyên liệu cần có
- Thịt heo nạc vai: 1kg
- Dầu hào: 2 thìa
- Ngũ vị hương: 1 thìa
- Dầu ăn: 1 thìa
- Bột xá xíu: 50g
- Đường trắng: ½ thìa
- Nước tương: 2 thìa
- Rượu mai quế lộ: 2 thìa
- Hạt tiêu xay, tỏi băm nhuyễn
- Dụng cụ sử dụng: Chảo hoặc nồi cơm điện.
Cách làm thịt xá xíu ngon
-
Sơ chế và ướp thịt: Rửa sạch thịt heo và thái miếng. Nêm nếm với các loại gia vị như dầu hào, ngũ vị hương, rượu nấu ăn, hành tỏi băm nhuyễn, hạt tiêu xay, bột xá xíu, nước tương, và đường trắng. Trộn đều và để thịt ướp qua đêm để ngấm gia vị.
-
Chiên thịt xá xíu: Bắc chảo lên bếp và thêm dầu ăn. Khi dầu nóng, cho thịt đã ướp vào chiên cho thịt săn lại và chín mềm. Nếu dùng nồi cơm điện, cho thịt đã ướp vào nồi cơm điện và nấu trong khoảng 40 phút đến khi thịt chín mềm.
Thịt xá xíu bằng chảo hoặc nồi cơm điện có cùng công thức nhưng đem lại vị thơm ngon khác nhau. Thịt chín mềm thơm gia vị thấm đều các thớ thịt khi rim trong nốt sốt.
5. Cách làm thịt xá xíu rim
Xá xíu rim đậm đà, thịt mềm thơm ăn kèm với cơm trắng là cực kỳ hợp vị.
Nguyên liệu
- Thịt nạc vai heo: 1kg
- Gừng: 1 nhánh
- Giấm ăn
- Nước ấm
- Hành tím: 5 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gốc rau mùi: 4 nhánh
- Ớt chỉ thiên: 1-5 quả
- Các loại gia vị: Bột ngũ vị hương (½ thìa), bột xá xíu (1 thìa), sốt ướp thịt nướng bán sẵn (2 thìa), nước tương (1 thìa), dầu hào (2 thìa), đường (4 thìa), hạt nêm (½ thìa), rượu nấu ăn (3 thìa), hạt tiêu (1 thìa), mật ong (2 thìa), dầu mè (1.5 thìa).
Cách làm thịt xá xíu rim
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và tẩm ướp thịt
- Rửa sạch thịt nạc vai heo và chà gừng, giấm ăn để đánh bay mùi hôi.
- Băm nhỏ hành, tỏi, gừng. Rửa sạch rau mùi và ớt rồi cho tất cả vào máy xay xay nhuyễn. Thêm các gia vị vào máy xay và xay đều để tạo thành hỗn hợp gia vị.
- Trộn hỗn hợp gia vị với thịt heo, dùng tay trộn đều để thịt ngấm gia vị. Ướp qua đêm cho thịt ngấm.
Bước 2: Rim thịt xá xíu
- Bắc chảo lên bếp và cho thịt đã ướp vào rim. Đảo thịt để chín đều mà không bị cháy.
- Khi rim, thêm mật ong và lật mặt thịt để ngấm đều mật ong. Rim thêm khoảng 5 phút nữa và tắt bếp. Mật ong làm cho món thịt xá xíu có màu đẹp hơn.
Gắp thịt ra thớt và thái miếng vừa ăn. Món thịt xá xíu rim có lớp vỏ nâu óng ánh cực kỳ đẹp mắt. Thịt chín đậm vị, thơm ngậy ăn kèm với dưa chuột, xà lách là tuyệt vời. Bên cạnh việc ăn kèm với cơm trắng, món thịt xá xíu rim này cũng rất ngon khi ăn kèm với xôi hoặc bánh mì.
Cách làm nước sốt chấm thịt xá xíu
Bí quyết làm nên thành công của món thịt xá xíu nằm ở nước sốt. Dù áp dụng cách làm thịt xá xíu bằng chảo, lò nướng hay nồi chiên không dầu, việc làm nước sốt chấm thịt xá xíu dưới đây là không thể thiếu.
Nguyên liệu
- Mật ong rừng: 4 thìa
- Dầu ăn: 70ml
- Hành tỏi băm nhỏ: 1 thìa
- Đường: ½ thìa
- Muối
- Xì dầu: 1 thìa
- Dầu hào: 2 thìa
- Sốt ướp đồ ăn hoisin
- Hành tây: ½ củ
- Nước cốt dừa: 1 thìa
- Bột năng: ½ thìa
- Bột gạo: ½ thìa
Hướng dẫn làm nước sốt xá xíu ngon
- Bắc chảo lên bếp và thêm 2 thìa dầu ăn.
- Khi dầu nóng, trút tỏi và hành khô băm nhỏ vào phi vàng.
- Khi hành tỏi đã vàng, thêm 2 thìa dầu hào, 4 thìa mật ong, 2 thìa sốt ướp hoisin, 1 thìa xì dầu. Trộn đều các gia vị.
- Nước sốt sôi, thêm 1 thìa nước cốt dừa và khuấy đều.
- Hòa bột năng và bột gạo với nước, sau đó thêm vào chảo. Khi nước sốt sôi lên, nêm nếm vị gia vị và tắt bếp.
Nước sốt có hương vị đậm đà, béo ngậy, sánh sệt rất đặc trưng. Bạn có thể dùng làm nước chấm hoặc để ướp thịt cũng rất ngon. Để dễ sử dụng, bạn nên làm nhiều nước sốt và bảo quản trong các chai, lọ có nắp kín và đặt vào ngăn mát của tủ lạnh để dùng dần.
Thịt xá xíu có hương vị thơm ngon, lạ miệng chắc chắn sẽ khiến các thành viên trong gia đình yêu thích. Hãy tham khảo cách làm thịt xá xíu để bổ sung vào thực đơn món ăn mỗi ngày thêm phong phú.
Nguồn: Cách làm thịt xá xíu ngon
