Măng tươi là một nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, với khả năng mang đến hương vị đặc trưng cho nhiều món ăn hấp dẫn. Chỉ cần một vài mẹo dưới đây, bạn đã có thể trổ tài chế biến món ngon từ măng ngay tại nhà để thưởng thức và chiêu đãi mọi người.
# Hướng dẫn cách chọn măng
Với măng tươi, bạn có thể ngửi mùi để kiểm tra. Măng tươi thường có mùi thơm dịu nhẹ. Hãy chọn măng có màu trắng bắt mắt hoặc màu vàng tự nhiên. Măng ngon không có đốm trên bề mặt, vỏ mỏng và không héo. Đồng thời, tránh chọn măng có mùi hôi vì đã bị hư hoặc đã qua tẩm ướp.
# Ai không nên ăn măng?
-
Người bệnh gút: Các loại măng tre, măng trúc và măng tây có thể tăng tốc độ tổng hợp axit uric trong cơ thể. Do đó, bệnh nhân gút cần tránh ăn măng để không làm trầm trọng bệnh.
-
Người bệnh thận: Măng là thực phẩm giàu canxi, không tốt cho bệnh nhân thận mãn tính và suy thận. Khi bị bệnh thận, bạn cần chú ý đặc biệt đến chế độ ăn uống và tránh thực phẩm có quá nhiều canxi.
-
Người đau dạ dày: Măng chứa acid cyanhydric có hại cho dạ dày. Người có bệnh dạ dày kéo dài cần hạn chế ăn măng để tránh tái phát.
-
Phụ nữ mang thai: Măng chứa nhiều độc tố, trong đó có glucozit. Một số phụ nữ mang thai đã bị ngộ độc măng với triệu chứng như nôn mửa, đau bụng, đau đầu. Mặc dù chưa có nghiên cứu chứng minh rằng phụ nữ mang thai ăn măng sẽ gây ngộ độc cho thai nhi, nhưng các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị không ăn măng, đặc biệt là măng tươi.
# Mẹo chế biến măng tươi hết đắng, không lo ngộ độc
## Luộc măng tươi
Bóc vỏ măng, thái thành lát vừa, không quá dày hoặc mỏng. Ngâm măng trong nước muối loãng trong khoảng 15 – 20 phút rồi rửa lại cho sạch. Tiếp theo, cho măng vào nồi luộc cho mềm, vớt ra và xả lại bằng nước lạnh, để ráo. Bạn cũng có thể thay nước và luộc măng thêm 1 – 2 lần để đảm bảo. Sau khi luộc xong, bạn có thể ngâm măng với nước vo gạo khoảng 2 tiếng để măng mềm, sau đó rửa sạch và dùng.
## Luộc măng với rau ngót
Sau khi sơ chế măng, cho vào nồi luộc cùng với một nắm rau ngót. Luộc măng cho đến khi chín mềm, rồi chắt bỏ nước và xả lại với nước lạnh để sạch.
## Luộc măng cùng ớt cay và nước vo gạo
Đơn giản, sau khi sơ chế măng, dùng nước vo gạo để luộc măng và thêm 1 – 2 quả ớt đã bỏ hạt. Luộc măng cho đến khi mềm, rồi tắt bếp. Vớt măng ra và xả lại bằng nước lạnh để sạch.
## Ngâm măng qua đêm
Sơ chế măng thành miếng nhỏ hoặc xé sợi, cho vào chậu nước sạch ngâm qua đêm để loại bỏ độc tố. Rửa sạch măng sau đó và dùng.
## Ngâm măng với nước vôi trong
Sơ chế măng, ngâm với nước vôi trong để loại bỏ độc tố. Sau đó, vớt măng ra và luộc cho đến khi nước luộc trong, không đục. Rửa sạch măng và dùng.
# Cách nấu một số món ngon từ măng tươi
## Bún măng vịt
Nguyên liệu:
- 1 con vịt cỏ
- 300g măng tươi
- 1 củ gừng
- 1 củ hành khô
- 1 quả ớt
- 3 – 4 cây hành lá
- Một số loại rau sống ăn kèm
- Gia vị: bột canh, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, tiêu…
- Bún ăn kèm
Chế biến:
- Ướp vịt cỏ với hành khô băm nhỏ, gừng thái chỉ và hạt nêm. Trộn đều và ướp trong 1 tiếng.
- Sơ chế măng tươi và để ráo.
- Đun dầu ăn trong chảo, cho hành băm vào phi thơm, sau đó cho phần đầu, cánh và chân vịt vào xào trước cho săn lại. Sau đó, cho măng vào xào cùng. Xào khoảng 5 phút và tắt bếp.
- Luộc thịt vịt cho chín, vớt ra để khô và chặt miếng vừa ăn.
- Đổ nước luộc vịt vào nồi, cho măng và vịt đã xào vào, đun sôi và nêm gia vị cho vừa ăn.
- Xếp bún vào tô, xếp thịt vịt lên, thêm hành lá và chan nước dùng nóng kèm măng lên. Ướp thêm rau sống và chấm với nước mắm tỏi, ớt, gừng.
## Măng xào nấm
Nguyên liệu:
- 300g măng tươi
- 100g nấm hương
- 50g mộc nhĩ
- 1 ổ bánh mì
- 2 – 3 cây hành hoa
- 400ml nước dùng gà
- Gia vị thông thường
- 1 củ hành khô
Chế biến:
- Sơ chế nấm hương và mộc nhĩ bằng cách ngâm nước lạnh khoảng 30 phút, sau đó vớt ra và rửa sạch.
- Xé nhỏ bánh mì.
- Phi thơm hành bằm trong dầu ăn, sau đó cho măng vào xào. Thêm nấm hương, mộc nhĩ, và bánh mì, đảo đều. Sau đó, đổ nước dùng vào và đun sôi cho măng chín. Nêm gia vị cho vừa ăn và thêm hành thái nhỏ vào đảo đều. Tắt bếp.
## Thịt gà kho măng
Nguyên liệu:
- 3 cái ức gà
- 200g măng tươi
- 1 củ hành
- 3 cây hành lá
- Gia vị: nước mắm, muối, ớt, hạt tiêu, hạt nêm, đầu điều…
Chế biến:
- Ướp ức gà với hành băm nhuyễn, nước mắm, hạt nêm và tiêu. Trộn đều và ướp trong 1 tiếng.
- Sơ chế măng tươi.
- Phi thơm tỏi với dầu điều, sau đó cho gà vào chiên vàng hai mặt. Tiếp theo, thêm măng vào xào và đổ nước vào nấu sôi. Nêm gia vị cho vừa ăn.
- Đậy kín nắp nồi và đun lửa nhỏ để măng và gà thấm gia vị. Khi gà và măng chín mềm, tắt bếp và thêm hành lá đã thái nhỏ vào.
Hy vọng với những thông tin được chia sẻ, bạn sẽ có thể dễ dàng chế biến những món ăn thơm ngon và bổ dưỡng từ măng tươi. Chúc bạn thành công!
