Bánh chưng gù – một món ăn truyền thống nổi tiếng của vùng đất Hà Giang, không chỉ mang đậm nét đẹp văn hoá tôn vinh sự chăm chỉ, cần cù và chịu khó của người phụ nữ vùng cao mà còn là một món ăn đặc sản ngon miệng. Hôm nay, mình sẽ chia sẻ cách làm bánh chưng gù thơm ngon, để bạn cùng gia đình thưởng thức.
1. Nguyên liệu làm bánh chưng gù
- Gạo nếp: 2 kg
- Đậu xanh: 500 g
- Thịt ba chỉ heo: 500 g
- Muối: ¼ thìa cà phê
- Tiêu xay: 1 ít
- Lá riềng/ dong: dùng để gói bánh và nhuộm màu gạo nếp
- Lạt dùng buộc bánh
2. Các bước làm bánh chưng gù
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Vo sạch gạo, ngâm trong nước 4 giờ rồi đổ nước, để ráo cho thật khô, thêm 1 chút muối vào trộn và xóc đều.
- Lá riềng/ dong rửa sạch, để cho ráo nước. Dùng khăn sạch lau cho thật khô (cẩn thận làm rách lá).
- Cắt nhỏ lá riềng cho vào máy xay kèm thêm 1 chút nước rồi bắt đầu xay nhuyễn, lọc qua rây lấy phần nước cốt màu xanh.
- Sau khi lấy được phần nước cốt của lá riềng thì cho vào trộn chung với gạo nếp, trộn đều nhẹ tay. Giữ nguyên trong 10 phút để gạo thấm màu.
- Dây lạt rửa thật sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút để cho mềm ra.
- Đậu xanh vo nhẹ nhàng với nước, ngâm khoảng 4 giờ đãi sạch rồi để ráo. Đã ráo nước thì cho ra tô, thêm 1 muỗng canh muối, trộn đều, ướp thêm 10 phút.
- Tiêu đập dập.
- Thịt heo ba chỉ rửa sạch bằng nước lạnh, dùng tay chà sạch thịt với muối, rửa thêm lần nữa rồi để ráo.
- Thái thịt thành 4 miếng bằng nhau, độ dày vừa phải (cỡ 1 lóng tay). Ướp thịt với ¼ thìa cà phê muối và 1 ít tiêu (ướp trong vòng 2 giờ).
Bước 2: Gói bánh
- Cho gạo nếp trải đều vào giữa lá dong.
- Cho đậu xanh và thịt heo ba chỉ vào theo tỷ lệ lần lượt là ½ muỗng canh đậu xanh và 1 miếng thịt.
Lưu ý: Tuỳ theo kích thước bánh chưng to hay nhỏ mà gia giảm liều lượng. - Tiếp tục cho thêm 1 phần đậu xanh nữa lên phía trên lớp thịt và cuối cùng là 1 lớp gạo nếp.
- Gấp mép lá dong lại bằng cách túm 2 bên mép lá, xếp chặt tay giữ 1 phần đầu lá lại vuốt dẹp rồi gấp chặt sao cho khít phần nhân bánh.
- Dựng bánh lên vỗ nhẹ cho nhân được nén xuống chặt là được (làm tương tự 2 đầu). Nếu phần giữa bánh gù, hơi nhô lên là hoàn thành.
- Cố định bánh bằng dây lạt xoắn chặt buộc 2 đầu để cố định (buộc tầm 3 hoặc 4 dây).
Bước 3: Luộc bánh
- Chuẩn bị 1 nồi lớn, xếp thêm lá sống vào đáy nồi, đặt bánh lên trên và đổ nước chp ngập bánh.
- Bánh được luộc trong 8 giờ (để nhỏ lửa) đến khi cạn nước thì tiếp tục châm thêm nước và luộc tiếp.
- Khi thấy bánh chín thì vớt ra rồi ngâm qua nước lạnh cho sạch là hoàn thành.
3. Thành phẩm
Bánh chưng gù khi hoàn thành có màu xanh rất đẹp. Vỏ ngoài làm bằng gạo nếp với lớp nhân bên trong là thịt ba chỉ và đậu xanh, khi ăn rất mềm có vị bùi không ngấy. Trong khi đó, hương vị tươi mới và truyền thống của núi rừng Tây Bắc sẽ tràn ngập sau mỗi miếng bánh.
4. Mẹo để món bánh chưng gù ngon hơn
Bí quyết chọn mua thịt ba chỉ
- Chọn thịt có màu hồng tươi, nhìn căng và chắc, có 1 chút độ bóng nhẹ.
- Nên chọn loại có phần thịt và phần mỡ dính vào nhau, khi cầm lên cảm thấy săn chắc (lớp da và mỡ phía ngoài có độ dày 1,5 – 2 cm là đẹp).
- Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt để kiểm tra độ đàn hồi (đàn hồi càng cao miếng thịt càng tươi).
- Nên chọn phần thịt có mỡ nhiều hơn phần nạc (dùng để gói bánh chưng khi ăn sẽ không bị khô).
Bí quyết chọn mua gạo nếp
- Gạo nếp ngon thường sẽ có hạt mập và tròn màu trắng ngần.
- Dùng tay kiểm tra hạt nếp bằng cách bấm vào (hạt càng cứng, khó vỡ thì là hạt ngon, mới).
- Tránh mua nếp có mùi ẩm hay mốc, chọn mua nếp có mùi ngọt đặc trưng.
Với công thức cách làm bánh chưng gù vừa được chia sẻ, ohạy hy vọng bữa ăn cho gia đình của bạn sẽ thêm phần phong phú, mọi người có một ngày cuối tuần cùng nhau quây quần, vui vẻ và hạnh phúc bên món ăn mới lạ và thơm ngon này. Chọn mua nguyên liệu tươi ngon tại chuỗi hệ thống VinMart hoặc ứng dụng VinID để được tích điểm ngay nhé.
