Cá quả hay cá lóc là một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong mâm cơm gia đình Việt. Chế biến cá quả thành những món ăn ngon lành như cá quả kho chuối, cá quả nướng, cá quả nấu canh chua,… giúp bổ sung dưỡng chất cho cơ thể. Để thưởng thức hương vị tuyệt hảo của cá quả, bạn nên thử ngay món cá quả kho tộ. Dưới đây, Cá kho Bá Kiến sẽ chia sẻ với bạn cách để có món cá quả kho ngon nhất.
Bí quyết chọn mua cá quả tươi ngon, chất lượng
Món cá quả kho tộ kết hợp thịt cá tươi ngon với các loại gia vị đậm đà. Vì vậy, khâu chọn cá cần được thực hiện tỉ mỉ để có món ăn chất lượng. Hiện nay, thị trường cung cấp nhiều loại cá quả khác nhau, bạn cần lưu ý các đặc điểm sau đây để phân biệt:
Đặc điểm của cá quả ở sông
- Đầu cá quả sông to hơn, phần thân tròn, mềm, cá thường béo tròn, nặng cân hơn các loại khác, có trọng lượng từ 0.7kg trở lên.
- Cá quả sông thường chỉ có màu xám do được nuôi trong ao hồ, chăm sóc khá kỹ nhưng giá thành lại khá rẻ chỉ khoảng 70.000đ – 100.000đ/kg.
Hình ảnh minh họa: Cá quả sông màu xám với phần thân mềm
Cá quả đồng
- Phần đầu cá lóc đồng thon nhọn và rắn chắc, cá thường gầy, thon, có cảm giác nhiều xương hơn cá lóc sông, trọng lượng của cá chỉ từ khoảng 0.5kg-1kg.
- Cá lóc đồng thường có màu đen sậm do sống vùi mình sâu dưới lớp bùn, giá thành của cá cũng không quá cao, chỉ khoảng 150.000đ/kg.
Cá quả Việt Nam
- Cá quả kho tộ của Việt Nam có trọng lượng nhỏ, phần đuôi dài và thon, cá thường có màu đen vàng và có đốm hoa xanh.
- Thịt cá chắc, dẻo hơn, trên da có nhiều nhớt, bụng cá ít hoặc không có mỡ, mùi tanh nhẹ, có mùi thơm đậm trưng.
- Giá thành cũng không quá cao, chỉ từ 100.000đ – 120.000đ/kg.
Hình ảnh minh họa: Cần phân biệt cá quả Việt Nam và cá quả Trường Quốc để chọn sản phẩm phù hợp
Cá quả Trung Quốc
- Cá quả Trung Quốc có thân hình to, có khi dài đến 150cm; đầu nhỏ, dẹt về phía trước, phần vảy cũng dày hơn.
- Cá có màu nâu vàng hoặc màu nâu nhạt với nhiều đốm sậm màu trên lưng.
- Thịt cá không chắc, hơi nhão, bụng cá có nhiều mỡ, mùi tanh và có mùi hôi, không có mùi thơm, vị nhạt nhẽo.
- Giá bán của cá lóc Trung Quốc tương đối rẻ, chỉ từ 55.000đ-70.000đ/kg nên bạn cần lưu ý.
Mẹo làm sạch cá quả đúng cách
Cá quả có phần thân mềm và nhiều rớt. Khi chế biến, cần loại bỏ phần rớt của cá và khử hoàn toàn mùi tanh để thuận tiện chế biến cá quả kho tộ. Dưới đây là cách làm sạch cá quả bạn có thể tham khảo:
- Đầu tiên, loại bỏ hết phần vảy cá (bạn cũng có thể giữ nguyên tùy theo yêu cầu món ăn), cắt sạch phần vây và đuôi cá.
- Tiếp theo, bỏ sạch phần nội tạng bên trong bụng cá cùng với lớp màng đục bên trong, lưu ý bỏ đi sợi gân trắng sát bên sườn của cá.
- Dùng dao cắt bỏ phần mang cá và cắt gọn phần đầu. Trong suốt quá trình sơ chế, bạn nên dùng dao sắc để sơ chế cá dễ dàng hơn. Cá nên được để trên thớt hay mặt phẳng khô ráo để không bị trơn trượt, không di chuyển giúp bạn dễ dàng thực hiện thao tác.
Hình ảnh minh họa: Cách làm sạch cá quả với muối ăn giúp cá loại bỏ nhớt và mùi tanh
Để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, bạn có thể áp dụng kết hợp phương pháp sau đây:
- Dùng muối (muối hột hoặc muối tinh), dùng chanh hoặc giấm và nước ấm, dùng vôi ăn trầu, dùng tro bếp, dùng nước vo gạo, sử dụng rượu trắng. Gia đình có thể chọn 1 trong các cách trên để khử mùi tanh trên phần thân cá rồi mới tiến hành rửa sạch với nước.
- Tiếp đó, sử dụng các loại gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, ớt; các loại rau quả ăn kèm như: rau thơm, húng quế, mẻ, sấu,… cũng có thể dùng để khử mùi tanh.
Cách làm cá quả kho tộ cho bữa cơm gia đình
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Nguyên liệu chính: 1 con cá quả (1kg), làm sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Nguyên liệu đi kèm: 4 nhánh hành lá, 4 củ hành khô, nửa muỗng cà phê cốt dừa caramel (hoặc kẹo đắng, nước hàng), 2 quả ớt.
- Gia vị: nước mắm, đường, dầu ăn, hạt tiêu, bột ngọt, muối,…
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế cá thật sạch và khử hết mùi tanh của cá theo hướng dẫn bên trên.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại:
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, để riêng phần thân trắng và phần lá màu xanh.
- Hành khô bóc vỏ, thái lát.
- Cho phần trắng hành lá và một nửa chỗ hành khô vào cối, giã nát.
Hình ảnh minh họa: Cá quả được làm sạch sau đó cắt thành từng khúc vừa để kho
Bước 3: Ướp cá:
- Cho hỗn hợp hành đã giã nát vào bát đựng cá, thêm cốt dừa caramel (hoặc kẹo đắng hay nước hàng), hạt tiêu, nước mắm, đường vào trộn đều.
- Ướp cá trong khoảng thời gian 30-35 phút để cá thấm đẫm gia vị.
Bước 4: Cách kho cá:
- Làm nóng chảo với một chút dầu ăn, cho nửa hành khô còn lại vào phi thơm rồi tắt bếp.
- Sau đó, xếp cá lóc cùng nước ướp cá, bật bếp, đun ở mức lửa cỡ trung bình, rồi cho thêm hành đã phi thơm vào.
- Đun liu riu trong thời gian 30-45 phút, trong quá trình này, cứ 10 phút thì bạn lại lật cá 1 lần, nhớ phải lật nhẹ tay để miếng cá không bị vỡ.
- Khi nước kho cá cạn gần hết, thêm ít hành lá, hạt tiêu, ớt tươi vào, đun một chút nữa rồi tắt bếp, cho cá quả kho tộ ra đĩa hoặc bát, rưới ít nước kho lên rồi thưởng thức với cơm nóng, chắc chắn sẽ rất tốn cơm.
Hình ảnh minh họa: Cá quả kho tộ ăn kèm với cơm nóng mang đến hương vị độc đáo
Ngoài món cá lóc kho tộ, bạn có thể chế biến được nhiều món ngon từ cá quả như: cá quả nướng muối ớt, canh chua cá lóc, cá lóc hấp, gỏi cá lóc, bánh canh cá quả, ruốc cá quả, cá quả om mẻ,… hấp dẫn. Mỗi món ăn đều mang đến hương vị tươi ngon với sức hút không thể chối từ, giúp thành viên trong gia đình thêm gần gũi.
Cách thực hiện cá quả kho tộ với màu sắc đẹp mắt và hương vị tươi ngon đã được chúng tôi giới thiệu qua bài viết. Hy vọng rằng với thông tin trên, quý khách hàng đã biết cách chọn cá quả và tạo nên món ăn độc đáo, hấp dẫn. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn để dành tặng những người thân yêu trong gia đình.
