Chào mừng các bạn đến với bài viết hôm nay của chúng tôi! Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn cho các bạn cách kho cá lóc ngon tuyệt vời, đậm đà màu sắc bắt mắt. Với những bước đơn giản dưới đây, bạn có thể tự tay thực hiện món ăn đặc sắc này ngay tại nhà.
Cá lóc kho tộ thấm đẫm gia vị, đậm đà đưa cơm. Món ăn này có phần xốt kho sánh sệt, thấm đều vào từng thớ thịt cá để khi thưởng thức cùng cơm trắng càng trở nên cuốn hút vị giác. Tuy là một món ăn Việt Nam đơn giản, dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn bởi sự tài tình trong cách tẩm ướp và kết hợp gia vị của ẩm thực truyền thống. Nếu là một người yêu thích những món kho, bạn đừng bỏ qua công thức làm cá kho tộ được hướng dẫn ngay dưới đây nhé!
Nguyên liệu nấu cá lóc kho tộ
Cách làm cá lóc kho tộ miền Tây
Sơ chế cá lóc
Cá lóc sau khi mua về rửa sạch trong nước pha loãng với muối và chanh để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh. Sau đó xả sạch lại, cắt thành khoanh dày khoảng 2cm. Tiếp theo, bạn rửa sạch phần máu đông còn sót lại ở phần xương sống trên mỗi lát cá rồi để ráo.
Ướp cá
Ướp cá với 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường vàng, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh dầu ăn, ½ số hành tím băm và ½ số tỏi băm trong thời gian 30 – 60 phút.
Làm nước màu
Bắc nồi đất lên bếp, cho vào 2 muỗng canh nước. Khi nước sôi, bạn cho vào 2 muỗng canh đường vàng tiếp tục đun cho nước đường sôi và chuyển sang màu nâu nhạt. Tiếp theo, bạn cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, hạ nhỏ lửa, đun cho đến khi thấy chuyển sang màu nâu cánh gián.
Kho cá
Khi đường đã chuyển sang màu nâu cánh gián, bạn cho số hành tím, tỏi băm, ớt hiểm đập dập còn lại vào xào thơm. Tiếp theo, bạn xếp cá vào, lật trở mặt 1 lần, cho luôn phần nước ướp vào, đậy nắp, đun trên lửa trung bình 10 phút. Sau đó, lật trở, đậy nắp lại, đun thêm 10 phút nữa, mở nắp lật trở. Lúc này, bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Tiếp tục đun thêm 10 phút nữa cho đến khi nước cạn sệt lại. Bạn nêm vào nồi 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, lật trở cho tan. Cuối cùng, rắc hành lá cắt nhỏ và tiêu xay lên trên, tắt bếp, hoàn thành món ăn.
Yêu cầu thành phẩm
Cá kho lên màu nâu cánh gián đẹp mắt, không nát, mềm thơm, hơi cay nhẹ và đặc biệt thấm đều gia vị, đậm đà.
Nước kho có độ sánh sệt, vị vừa ăn, không quá mặn.
Thưởng thức
Cá lóc kho tộ được ăn cùng cơm trắng. Ngoài ra, trong mâm cơm bạn có thể dùng kèm với rau luộc hoặc cà chua, dưa leo, thêm tô canh chua nữa là bữa ăn thêm trọn vị.
Một số lưu ý để có món cá lóc kho tộ ngon
- Bạn nên cắt cá thành những khoanh tròn dày khoảng 2cm để khi kho dễ thấm gia vị vào từng thớ thịt cá hơn.
- Để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, bạn nên loại bỏ sạch phần máu đông dính trên xương sống.
- Nước mắm để kho cá nên là 40 độ đạm. Trong trường hợp, bạn không có nước mắm 40 độ đạm thì có thể tăng thêm lượng mắm hoặc nêm 1 ít muối vào cá.
- Sử dụng đường vàng để món ăn có màu đẹp mắt hơn.
- Không đun nước màu đường quá lâu sẽ bị cháy, khiến cho món ăn bị đắng và có màu đen.
- Bạn chỉ nên xếp 1 lớp cá, đừng xếp chồng lên nhau để dễ thấm gia vị hơn.
Học nhanh cách làm cá lóc kho tộ thịt ba chỉ
Nguyên liệu: 500g cá lóc, 150g thịt ba rọi, 5g hành lá, 15g hành tím băm, 15g tỏi băm, 2 trái ớt hiểm, gia vị: hạt nêm, tương ớt, nước màu đường, nước mắm, tiêu, bột ngọt, đường.
Các bước thực hiện:
Cá sau khi sơ chế sạch như đã hướng dẫn ở công thức trên. Ướp cá cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm , 1.5 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê tiêu, 1.5 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê dầu trong 20 phút.
Thịt ba rọi rửa sạch, cắt nhỏ. Cho thịt vào chảo cùng 2 muỗng canh nước, áp chảo cho thịt khô, săn lại và ra mỡ. Khi thấy thịt vàng giòn, tắt bếp, vớt thịt ra.
Bạn múc khoảng 2 muỗng canh nước mỡ qua nồi đất, bắc lên bếp, đổ hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho cá vào áp chảo săn đều 2 mặt rồi cho 1 muỗng canh nước màu đường, lật trở để cá thấm màu. Sau đó, bạn cho nước ướp cá vào, đun trên lửa nhỏ 5 phút rồi tiếp tục cho 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, 4 muỗng canh nước, đậy nắp kho trên lửa nhỏ 5 phút.
Sau 5 phút, lật trở cá tiếp tục kho 5 phút nữa thì cho thịt ba rọi vào cùng ớt hiểm đập dập. Nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị, nêm vào 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, tiếp tục đun cho nước kho sệt lại, rắc hành lá và tiêu xay vào, tắt bếp, hoàn thành món ăn.
Mẹo chọn được cá lóc đồng ngon
Phân biệt cá lóc đồng và cá lóc nuôi
Cá lóc đồng thường có kích thước nhỏ, vảy đen sậm, đầu thon nhọn, rắn chắc. Ngược lại, cá lóc nuôi có kích thước lớn, thân béo tròn, đầu to, vảy màu xám, mùi tanh và nhớt hơn so với cá lóc đồng.
Cách chọn cá lóc ngon
Bạn nên chọn những con có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân thuôn dài, không quá tròn béo, sờ vào thấy chắc tay, không bị mềm nhũn. Tốt nhất là nên chọn những con còn sống, bơi lội linh hoạt.
Bạn có thể quan sát phần hậu môn của con cá. Nếu thấy hậu môn nở to thì có thể con cá đó đã ươn hoặc bị tẩm hóa chất. Ngoài ra, khi mổ bụng cá thấy có mùi hôi hoặc nhiều mỡ thì chứng tỏ con cá đó cũng không ngon.
Cách làm cá lóc kho tộ chuẩn vị miền Nam với chút cay nồng, đậm vị hòa quyện trong nước xốt sánh sệt thật hấp dẫn để ăn cùng với cơm trắng. Nếu muốn học thêm cách làm các món kho khác mà đặc biệt là xốt kho cho từng loại thực phẩm, bạn có thể nhấp vào đây để được tư vấn chi tiết hơn.
Tiếp theo mời bạn tham khảo bài viết cách làm cá bống kho tiêu tại website của chúng tôi ngay nhé.
