Bánh bao là một trong những món ăn quốc dân của Việt Nam, cùng với phở và bánh mì. Trong số đó, bánh bao nhân đậu xanh cốt dừa là một trong những biến thể đặc biệt nhất. Dù đã tồn tại hàng chục năm, hương vị và sự hấp dẫn của món ăn vẫn giữ nguyên không bị phai mờ.
1. Lý giải sức hấp dẫn của bánh bao nhân đậu xanh cốt dừa
Bánh bao đã xuất hiện từ khi nào thì không ai nhớ, chỉ biết rằng từ hồi thế hệ 8x vẫn còn là những đứa trẻ, món này đã có mặt. Lúc đó, bánh bao chưa phổ biến như hiện nay, mà chỉ là một món quà đặc biệt đối với các cụ già, cha mẹ thường mang về làm quà cho con cháu khi đi xa.
Bánh bao xưa kia rất đơn giản, chỉ có hai loại mặn và ngọt. Mặn thì có nhân thịt băm mộc nhĩ, còn ngọt thì có nhân đậu xanh cốt dừa. Lúc đó, thịt không phổ biến như hiện nay, nên đứa trẻ nào cũng thích nhân đậu xanh ngọt hơn. Ngày nay, dù có nhiều loại bánh mới ra đời, bánh nhân đậu xanh cốt dừa vẫn luôn hot.
Sức hấp dẫn của món bánh này không chỉ đến từ phần vỏ hoặc nhân mà là sự kết hợp của cả hai. Phần vỏ trắng mịn, khi ấn vào đã thấy mềm xốp. Nhân thì thơm phức mang mùi nước cốt dừa và đậu xanh nấu nhuyễn, nhìn óng ả và bắt mắt. Độ ngọt của món ăn này không gắt mà lại ngọt mát, ngọt thanh, càng ăn càng thấy ngon.
Hơn nữa, bánh bao nhân đậu xanh cốt dừa vừa no lại đầy đủ dinh dưỡng, phù hợp cho mọi lứa tuổi. Dù có nhiều loại bánh mới ra đời, bánh bao đậu xanh vẫn luôn tồn tại và không bao giờ lỗi thời.
2. Hướng dẫn cách làm bánh bao nhân đậu xanh cốt dừa cực ngon
Công thức làm bánh bao nhân đậu xanh cốt dừa đơn giản, nhanh gọn hơn so với nhân thịt. Nguyên liệu dễ kiếm, dễ mua, không cầu kỳ, nên ai cũng có thể dễ dàng làm được.
2.1 Nguyên liệu cần có
- Bột mì: 500g
- Đậu xanh đã xay: 400g
- Nước cốt dừa: 100ml
- Đường: 30g
- Bột nở: 5g
- Dụng cụ: bát ủ bột, que cán bột, bàn nhào bột, nồi hấp bánh bao điện, giấy nến
2.2 Các bước thực hiện
Bước 1: Kích men nở
Trong quá trình chế biến, việc kích men nở rất quan trọng. Nếu bạn thực hiện bước này tốt, phần vỏ đã thành công 70%.
- Cho men vào một bát, thêm 100ml nước lọc vào và khoắng đều để men tan ra.
- Men sẽ dần trương lên, nở ra và chuyển nước sang màu nâu nhạt, hơi đục. Trên bề mặt bát sẽ có các lỗ khí nổi lên, đó là dấu hiệu men đã được kích hoạt.
- Sử dụng men này để trộn với bột làm vỏ. Lưu ý rằng sau khi men nở, phải sử dụng ngay, vì nếu để quá lâu, men sẽ bị đắng và mất tác dụng. Thời gian men nở tầm 10 phút.
Bước 2: Trộn bột
- Cho bột lên bàn trộn, thêm ½ chỗ đường đã chuẩn bị vào và trộn đều. Sau đó, trải bột ra thành một lỗ ở giữa và bao bột kín xung quanh.
- Cho bát men + nước lọc vào và tiến hành nhào bột. Hết men và một chút nước, để kiểm tra độ cứng nhão của bột.
- Nhào bột cho đến khi nó trở thành một khối dẻo, mịn là thành công.
Bước 3: Ủ bột
- Cho bột vào một bát to, chú ý đảm bảo bề mặt bát lớn gấp 2-3 lần để đủ diện tích cho bột nở. Đậy kín miệng bát bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn vải và để ở nhiệt độ 15-20 độ C. Sau 40 phút, bạn có thể lấy bột ra để tiến hành chế biến.
Bước 4: Nấu đỗ xanh
- Rửa sạch đỗ xanh và ngâm trong nước 20-30 phút để đỗ chín nhanh hơn. Nếu bạn muốn làm ngay, có thể cho đỗ vào máy xay mịn.
- Chuẩn bị một nồi lòng sâu, cho đỗ, đường, nước cốt dừa vào. Đặt nồi lên bếp đun, đậy kín và đun cho đến khi sôi.
- Chuyển lửa nhỏ, dùng đũa sơ đỗ trong nồi để nhuyễn mềm. Làm liên tục như vậy cho đến khi đỗ sệt lại và có thể nặn thành cục.
- Chia đỗ xanh thành các phần bằng nhau, tạo hình tròn để làm nhân.
Bước 5: Nặn bánh
- Lấy bột đã ủ ra, bột sẽ nở gấp khoảng ½ lần so với lúc ban đầu và mềm xốp hơn. Nhào lại bột trong khoảng 2-3 phút hoặc lâu hơn, nhào kỹ để bột mịn và khi nấu, bột sẽ nở to.
- Chia bột thành các phần bằng số lượng nhân đỗ và bắt đầu nặn bánh.
- Dàn bột mỏng ra, cho nhân đỗ vào giữa. Gói kín bột bên ngoài, không để nhân lòi ra ngoài. Nặn tròn chiếc bánh và lót dưới bằng một tờ giấy nến.
- Tiếp tục làm lần lượt tới khi hết nhân và bột.
Bước 6: Hấp bánh
- Sử dụng một chiếc nồi có 2 phần: nồi và khay hấp.
- Ở phần nồi, đổ nước vào ½ nồi.
- Ở phần khay hấp, xếp bánh vào khay, giữ khoảng cách đều nhau.
- Xếp khay hấp lên trên nồi hấp và đặt lên bếp.
- Hấp trong 15 phút, khi bánh nở to và phần vỏ chín.
Chúc mừng! Bạn đã có một mẻ bánh thơm ngon, nóng hổi và hấp dẫn rồi đấy.
3. Những vấn đề hay gặp và cách xử lý khi làm bánh bao
Trong quá trình làm bánh, có thể phát sinh nhiều vấn đề từ nhào bột, nặn bánh đến quá trình hấp. Để tránh gặp sự cố này, hãy tham khảo các trường hợp sau và rút ra kinh nghiệm cho bản thân.
3.1 Bột bánh bị nhão
Nguyên nhân: Cho nước quá nhiều vào bột.
Cách xử lý: Cho thêm bột khô vào và nhào chung với khối bột nhão trước đó. Thêm bột từ từ cho đến khi không còn dính tay. Lưu ý là lượng bột đã tăng nên cần tăng thêm nhân đỗ để bánh thêm ngon.
3.2 Bột không nở
Nguyên nhân:
- Men không kích hoạt đúng cách.
- Thời gian ủ bột chưa đủ để men nở.
Cách xử lý: Trong trường hợp này, bạn không thể sửa chữa ngay lập tức, chỉ có thể rút ra kinh nghiệm cho lần làm tiếp theo.
- Ủ men theo hướng dẫn của Kanawa.
- Sử dụng bột nở thay cho men nở, trộn bột và bột bánh cùng lúc.
- Ủ bột trong thời gian từ 40 phút trở lên, số lượng bột càng nhiều thì thời gian ủ càng lâu.
3.3 Vỏ bánh bị dai, nhăn
Nguyên nhân: Hấp bánh bằng lửa nhỏ, hấp quá lâu.
Cách xử lý: Hấp bánh với lửa lớn, thời gian từ 15-20 phút. Khi bánh chín, đặt ngay lên đĩa thay vì để trong nồi.
3.4 Màu bánh sau khi hấp bị thay đổi
Nguyên nhân: Lớp vỏ bánh quá dày, thời gian hấp lâu.
Cách xử lý: Đều đặn vỏ bánh khi nặn và hấp bánh đến khi vừa chín, không nên hấp quá lâu.
Rất mong rằng với hướng dẫn trên, bạn đã có thể tự tay làm được bánh bao nhân đậu xanh cốt dừa đơn giản, ngon và nhanh nhất. Hãy thử làm và khoe thành quả của mình với mọi người nhé.
Liên kết đến website Cá Tầm Giống: Cá Tầm Giống
