Ruốc cá tầm là món ngon chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng cho sự phát triển trí não của con nhỏ và sức khỏe của mẹ bầu như Omega 3, 6, Vitamin B6, B12. Ruốc cá tầm có nhiều lợi ích là vậy nhưng không phải ai cũng biết chế biến món ăn này đúng cách. Vì vậy thông thường các mẹ sẽ mua ruốc cá tầm chế biến sẵn. Tuy nhiên không phải ruốc cá tầm thị trường nào cũng chất lượng. Hãy cùng tìm hiểu cách làm ruốc cá tầm ngay nhé.
Cá tầm là gì? Những đặc điểm và lợi ích của món ăn chế biến từ cá tầm
So với các loài cá thường gặp với thông tin cung cấp nhiều loại chất dinh dưỡng không có ở nhiều loại thực phẩm khác như cá hồi, cá ngừ,… thì cá tầm thường ít được nhắc đến hơn. Tuy nhiên không ai có thể phủ nhận lợi ích vượt trội của loài cá này trong sự phát triển của mẹ bầu và con nhỏ. Vì vậy trước khi nắm cách làm ruốc cá tầm hãy cùng tìm hiểu xem đây là loài cá gì nhé.
Cá tầm là loài cá gì?
Cá tầm là loài cá được nhiều người biết đến với tên khoa học là Acipenser, và loài cá này sẽ bao gồm 21 loài khác nhau. Cá tầm là loài cá nước ngọt rất lớn có thể sống tới 150 năm. Cá tầm là loài cá sống ở vùng nước sạch tự nhiên, có hàm lượng oxy hòa tan cao. Nhiệt độ nước thích hợp để nuôi cá tầm là 18-27 độ C. Do đặc điểm trên nên cá tầm phân bố tự nhiên chủ yếu ở vùng Ribery, Nga,…
Tuy nhiên, giờ đây bạn có thể đến Phố cổ Sapa để thưởng thức món cá tầm thơm ngon nổi tiếng. Nơi đây được coi là địa điểm “vàng” để nuôi cá tầm bởi hội tụ đủ các điều kiện tự nhiên như: nhiệt độ trung bình 18-25 độ C, nguồn nước sạch và nguồn thức ăn dồi dào từ hệ thống sông ngòi tự nhiên.
Cá tầm là loài cá có màu trắng ngà hoặc xám đen nổi bật, không có vảy và da dày, mịn. Miệng cá nhỏ và nằm ngang, đặc biệt loài cá này không có răng. Mũi cá dài, nhọn với 4 râu hình trụ cứng với chức năng kiếm mồi. Thân cá có dạng ống thon và dài.
Bạn có thể dễ dàng phân biệt cá tầm với các loài cá khác vì nó có 5 hàng sụn chạy từ đầu đến đuôi. Đuôi cá có hình chiếc dĩa chẻ đôi, có một hàng vây chạy dọc hai bên mình cá. Tùy từng loài cá tầm mà chúng sẽ có tuổi thọ và màu sắc khác nhau. Thức ăn chủ yếu của loài cá này là giáp xác và cá nhỏ.
Đặc điểm của các món ăn chế biến từ cá tầm
Thịt cá tầm tươi dai và săn chắc hơn các loại cá khác, có mùi thơm nồng, vị béo vừa phải và ngọt dịu không thể lẫn với các loại cá khác. Thịt cá tầm chứa hàm lượng lớn vitamin A, phốt pho, selen, vitamin B6, B12 và các dưỡng chất, khoáng chất thiết yếu khác, đặc biệt là Omega-3 và Omega-6.
Cá tầm là nguồn cung cấp DHA cho bà bầu và trẻ em, bởi hàm lượng DHA trong 100g cá khoảng 0,54g. Cá tầm còn cung cấp hàm lượng cao protein, niacin, vitamin 12 có lợi cho chức năng của cơ thể và não bộ.
Cá tầm là loài cá “không xương”, xương của chúng được làm hoàn toàn bằng sụn. Sụn cá tầm giàu canxi nên được các hãng dược liệt vào danh sách những vị thuốc tốt cho xương khớp, hỗ trợ trẻ cao lớn, phục hồi xương khớp ở người lớn tuổi.
Trứng cá tầm được mệnh danh là “món ăn tình yêu” bởi nó chứa các chất arginine, histidine cũng như Omega-3, lysine, isoleucine, methionine và các axit amin khác. Những chất này có thể giúp giảm nguy cơ trầm cảm, ngăn ngừa bệnh tim, tăng cường lưu thông máu.
Trứng cá tầm cao cấp có chứa tới 30% protein và hơn 20% chất béo, rất dễ hấp thụ cho cơ thể. Ngoài ra, trứng cá tầm là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng có chứa canxi, phốt pho, protein, selen, sắt, magie và vitamin B12, B6, B2, B44, C, A và D.
Cách làm ruốc cá tầm thơm ngon cho mẹ và bé
Cá tầm được sử dụng là nguyên liệu chính trong nhiều món ăn, tuy nhiên để giữ lại hầu hết hàm lượng dinh dưỡng trong cá tầm, đồng thời giúp tăng khẩu vị cho bé và mẹ bầu thì ruốc cá tầm là cách chế biến tốt nhất. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm ruốc cá tầm đúng cách. Hãy cùng tìm hiểu các bước làm món ruốc cá tầm thơm ngon, nhiều chất dinh dưỡng nhé.
Để làm món ruốc cá tầm, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 500 gram thịt cá tầm;
- 200 ml sữa tươi (nên chọn loại sữa tươi không đường)
- Gừng, sả, muối;
- Rượu trắng.
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn hãy làm theo cách làm ruốc cá tầm như sau:
- Bước 1: Thịt cá tầm rửa sạch với nước muối nhạt, sau đó ngâm với sữa tươi 40 phút. Sau đó dùng khăn thấm khô rồi ướp cá với chút muối, rượu trắng, gừng sả, rồi cho vào đĩa rồi mang đi hấp cách thủy đến khi chín.
- Bước 2: Khi cá chín, đợi nguội mới cho vào cối giã nhỏ, đảo trên chảo chống dính cho đến khi có màu vàng nâu. Để nguội và bảo quản trong lọ thủy tinh và sử dụng trong vòng 1-2 tuần nếu để ngăn mát tủ lạnh, hoặc 3 tháng nếu để ngăn mát tủ lạnh.
Xem thêm: Bà bầu ăn cá tầm được không?
Những lưu ý khi thực hiện để ruốc cá tầm thơm ngon hơn
Cách làm ruốc cá tầm rất dễ dàng phải không? Tuy nhiên để có được thành phẩm ruốc cá tầm thơm ngon, phải chú ý đến từng khâu chế biến để không làm mất vị ngọt thơm tự nhiên của cá, đồng thời loại bỏ hết mùi và tạp chất. Hãy lưu ý các điều sau để làm ra một món ruốc cá tầm đưa cơm cho mẹ và bé nhé:
- Khi rang cá, dùng muối lót dưới đáy chảo và ấn nhẹ những miếng cá to xuống đáy chảo để cá mềm và phồng hơn.
- Làm sạch cá bằng chanh, rượu hoặc gừng, ngâm cá vào sữa tươi không đường để khử mùi tanh
- Khi chế biến cá, chú ý không làm vỡ mật để nước canh không bị đắng.
- Muốn bảo quản gạo lâu thì càng khô càng khô, khi bảo quản bông cũng phải chú ý đến nguyên liệu, bao bì, nhiệt độ thích hợp có thể tránh tình trạng bông bị mục, bị hư hỏng, không sợ ẩm mốc.
- Bạn có thể cắt một lát chanh, vắt nước cốt lên mình cá, để vài phút trước khi chế biến, nước cốt chanh sẽ thấm vào cá làm cá thơm ngon hơn.
Cách chọn mua thịt cá tầm làm ruốc
Có thể thấy cách làm ruốc cá tầm không hề khó, tuy nhiên làm thế nào để chọn được phần cá tầm thơm ngon để làm ruốc không phải là dễ bởi vì không có nhiều nơi bán loại cá này.
- Đối với cá tầm tươi nguyên con: Nên chọn những con cá tầm còn sống, bơi lội khỏe mạnh, mắt trong, không vẩn đục. Thân cá bóng, nhẵn, không trầy xước. Bụng cá màu trắng, không có vết đỏ. Sờ vào thấy thịt cá săn chắc, đàn hồi, không nhũn. Tránh cá có cảm giác dính khi chạm vào, mùi khó chịu, thịt có màu sẫm và nhạt, vì đây là những con cá đã chết lâu ngày và có thể đã bị ươn, mất hết chất dinh dưỡng và không còn thơm ngon.
- Đối với cá tầm đông lạnh: Cá tầm tươi đông lạnh có màu sắc tươi sáng, da mịn màng, giữ được hình dáng ban đầu. Bột thịt cá có màu trắng trong, săn chắc và đàn hồi tốt, không bị ưỡn, không chảy nước, không có mùi tanh. Bạn nên chọn mua cá tầm đông lạnh ở các siêu thị, cửa hàng, địa chỉ uy tín và chú ý hạn sử dụng ghi trên bao bì để tránh mua nhầm hàng giả.
Xem thêm: Cách chọn cá tầm giống chất lượng
Trên đây là cách làm ruốc cá tầm thơm ngon, cung cấp đa dạng các dưỡng chất cần thiết cho bé và mẹ bầu. Cá tầm không phải loại cá phổ biến nên các mẹ cần lựa chọn cẩn thận nguyên liệu thực hiện món ăn này. Tại Việt Nam nguồn cung cấp cá tầm chủ yếu là từ các trang trại thủy sản ở Sapa vậy nên hãy chú ý đề nguồn gốc của cá và chọn ra các loại phù hợp để nâng cao sắc, hương, vị của món ăn này nhé.
