Khi bạn đã quá chán với các món ăn dầu mỡ, chiên xào thì hãy thử ngay món nộm cá tầm cực kì dễ ăn, giàu chất dinh dưỡng. Đây là một trong những món nộm dễ tiêu hóa với vị chua ngọt, thanh dịu khi thưởng thức và phù hợp với hầu hết khẩu vị của người Việt Nam. Bạn có thể thực hiện cách làm nộm cá tầm với bí quyết được chia sẻ ngay sau đây.
Cá tầm sống ở đâu?
Cá tầm là một loài sống ở nước ngọt nơi các vùng khí hậu mát. Nên khi đem về Việt Nam, duy chỉ có Sapa là đáp ứng tốt khác điều kiện để nuôi trồng loại cá này. Cá tầm là một loài có tuổi thọ sống lên đến 150 năm. Chính vì vậy, thông thường kích thước của loài cá này từ trung bình đến lớn đều có.
Cá tầm có rất nhiều chủng loại khác nhau, giống cá tầm lên đến 21 loại. Trong đó, khoảng 6 loại đang phổ biến hiện nay như:
- Cá tầm Beluga
- Cá tầm nhỏ
- Cá tầm hồ
- Cá tầm sao
- Cá tầm Nga
- Cá tầm thông thường
Hiện nay, nuôi trồng cá tầm mang lại giá trị kinh tế cao cho Việt Nam và những vùng đang chăn nuôi. Bên cạnh đó, trứng cá tầm cũng thuộc các loại thực phẩm đắt đỏ nhất trên thế giới lên đến hàng trăm triệu trên 1kg vì độ dinh dưỡng cao và độ hiếm. Để có được trứng cá tầm thì phải mất tới hàng chục năm chính vì vậy người ta ví von trứng cá tầm là “vàng đen” thời nay.
Cá tầm thuộc loại chi sụn. Người ta thường nói cá tầm là loài không xương vì hầu như toàn bộ xương của cá cấu tạo từ sụn như sụn gà hay sụn heo. Cho nên khi nấu lẩu hay nấu cháo mà hầm nhừ xương cá tầm ra thì không phải lo trẻ nhỏ ăn sẽ bị hóc xương.
Giá trị dinh dưỡng của cá tầm
Cá tầm là loài có hàm lượng chất dinh dưỡng cao và thuộc chi sụn rất dễ ăn. Thịt cá tầm chắc, béo, ít xương dăm và có độ dai ngọt tự nhiên nên rất được ưa chuộng chế biến trong nhiều món ăn đa dạng khác nhau.
Với mức thủy ngân thấp và nguồn protein chất lượng cao và axit béo omega-3 phong phú, cá tầm là một bổ sung lành mạnh tuyệt vời cho chế độ ăn uống của bạn.
Cá tầm cũng chứa rất nhiều DHA rất tốt cho phụ nữ đang và chuẩn bị mang thai, các trẻ nhỏ đang tuổi lớn. Ngoài ra, thịt cá tẩm là loại thực phẩm tốt giúp ngăn ngừa lão hóa nơi các chị em, giúp cho làn da thêm collagen trẻ hóa.
Xương sụn của cá tầm cũng được tận dụng để bào chế thành các loại thực phẩm chức năng hỗ trợ cho xương khớp người già và trẻ em đang phát triển chiều cao.
Tóm lại, cá tầm chưa rất nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe và giúp tiêu hóa tốt hơn khi bạn đã chán các loại thịt. Hãy bổ sung các nguồn dinh dưỡng thiết yếu từ cá tầm với cách làm nộm cá tầm sau đây nhé.
Cách chọn mua cá tầm tươi ngon
Một trong những yếu tố giúp món gỏi đạt độ ngon đó chính là cá tầm phải tươi. Hiện nay, rất nhiều chị em khi đi mua cá mua phải những loại cá đã chết lâu, hoặc có nguồn gốc nhập khẩu không rõ ràng. Khi chọn lựa cá bạn cần chú ý các đặc điểm sau:
- Đối với gỏi nên chọn mua cá tươi, cá con bơi khỏe, thân cá có màu sáng mà khi ấn vào thịt có độ đàn hồi.
- Quan sát kĩ mắt cá phải là mắt trong, không có màu đục, hốc mắt không bị lõm vào trong.
- Mang cá tươi thì có màu đỏ tươi, dính chặt vào hoa khế và da cá không quá nhiều nhớt.
- Ngoài ra, thịt cá có độ săn chắc, màu hồng tươi, không bị nhão mềm.
- Những con cá tầm có hốc mắt lõm, màu mắt đục xuất hiện lớp màng trắng, nhăn nheo, rách nát thì con cá này đã bị ươn và bạn không nên mua.
Bên cạnh đó, hiện nay thị trường tràn lan các loại cá được nhập khẩu từ Trung Quốc chưa được cấp giấy phép thì bạn cũng nên cẩn trọng. Tuy các loài cá tầm được chăn nuôi ở Việt Nam có nhiều nét giống với cá tầm Trung Quốc nhưng nếu quan sát kĩ bạn sẽ thấy cá Trung Quốc có những đặc điểm sau:
- Kích thước trung bình to hơn cá Việt Nam.
- Thân cá ngắn hơn và có màu sẫm tối hơn.
- Thịt cá khi nấu sẽ ra nhiều nước, mỡ, không có độ dai chắc như cá Việt Nam.
Xem thêm: Cách chọn cá tầm giống chất lượng
Hướng dẫn làm món nộm cá tầm hấp dẫn
Như đã nói cá tầm là một loài có thịt chưa rất nhiều dinh dưỡng và được chế biến với nhiều món khác nhau như nấu lẩu, sốt rượu vang, nướng,…Và bây giờ, để đi chi tiết vào cách làm nộm cá tầm bạn có thể chuẩn bị và làm theo các bước như sau.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Làm nộm cá tầm thì khá đơn giản với những nguyên liệu dễ mua bạn có thể tìm thấy ở chợ hoặc siêu thị. Các loại cần chuẩn bị bao gồm:
- Cá tầm tươi ngon
- Các gia vị nêm nếm thường dùng (Đường, nước mắm, muối,…)
- Lạc rang bỏ vỏ.
- Giấm ăn
- Tỏi phi
- Hành tây, hành tím
- Chanh, ớt, gừng
- Các loại rau thơm như: rau húng, rau mùi, tía tô và xà lách.
Bước 2: Sơ chế cá
Cá tươi mua về lớp da ngoài còn khá nhiều nhớt. Bạn dùng nước đun sôi khoảng 60 độ C sau đó đổ lên phần da cá bên ngoài. Sử dụng con dao cạo đi nhiều lần để loại bỏ sạch nhớt. Để khử mùi tanh tốt hơn bạn lấy thêm chanh hoặc muối và sát lại thêm lần nữa cho cá. Loại bỏ phần ruột bên trong cá, gân màu và lớp mỡ vàng dày cũng đem bỏ rồi rửa cá sạch.
Tiếp theo, để làm món nộm cá bạn chỉ cần lấy phần thịt và bỏ phần sụn cá đi. Với phần thịt bạn thái thành từng lát mỏng để khi chần qua chanh hay nước sôi sẽ nhanh chín hơn.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu
Hành tây, hành tím bỏ vỏ, thái từng khoanh mỏng. Gừng rửa sạch, thái lát cắt sợi nhỏ. Ớt bỏ hạt cắt nhỏ. Lạc sau khi rang xong bỏ vỏ, bạn giã nhỏ ra. Các loại rau thơm rửa sạch, nhặt lá và cắt nhỏ vừa ăn hoặc để nguyên tùy sở thích. Cá thái xong sẽ chần nhanh qua nước sôi và múc ra để ráo.
Bước 4: Trộn nộm cá tầm
Sau khi sơ chế tất cả xong, bạn cho hết nguyên liệu gồm hành tím, hành tây, gừng, ớt vào tô lớn. Nêm gia vị vào tô thêm khoảng 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng giấm hoặc chanh tùy chỉnh vừa ăn và trộn đều.
Tiếp theo bạn cho cá vào tô trộn đều lần nữa và để yên khoảng tầm 30 phút cho cá ngấm đều gia vị. Sau đó, bạn cho tất cả các loại rau thơm đã rửa sạch vào đảo đều, nhẹ tay để tránh làm nát cá.
Bước 5: Trang trí và thưởng thức
Cho tất cả ra dĩa vừa ăn và trang trí thêm những lát cà chua mỏng xung quanh cùng rau ngò rí. Cho thêm lạc, hành phi lên trên dĩa là món nộm cá tầm của bạn đã hoàn thành xong rồi nhé. Món nộm này có hương vị rất đặc trưng từ vị béo, ngọt dai của cá tầm và không thể nhầm lẫn được với các loại cá khác. Kết hợp với đó là vị chua chua, cay ngọt nhẹ gây kích thích vị giác của bất cứ ai khi thưởng thức.
Xem thêm: Cá tầm làm món gì?
Với những chia sẻ trên thì cách làm nộm cá tầm đã không còn quá khó khăn với bạn. Đây là một món ăn rất tốt cho sức khỏe, hạn chế dầu mỡ và đặc biệt có thể xếp vào hạng ăn eat clean cho những người muốn giảm cân giữ dáng. Với vị thanh ngọt, chua chua nhẹ của các loại rau kết hợp vị bùi béo của cá cực kì dễ ăn mà ai cũng nên thưởng thức một lần.
