Cá tầm là một trong những loài khi chế biến món ăn sẽ có hương vị tinh tế và nhất quán. Sự hấp dẫn đó là lý do tại sao nhiều người chọn cách làm cá tầm nướng giấy bạc để làm nổi bật hương vị của cá tầm. Bạn có thể thưởng thức sự lôi cuốn của thịt cá bằng cách nướng cá như các loại thịt thông thường. Mời bạn cũng xem ngay công thức nướng cá siêu ngon dưới đây nhé.
Những lợi ích món cá tầm nướng giấy bạc
Cá tầm là một trong những loài có thịt chứa hàm lượng dinh dưỡng rất cao và dễ ăn. Chính vì vậy với những ưu điểm đặc biệt sau đây khiến cá tầm luôn được ưa chuộng trong chế biến các món ăn ngon:
- Tăng trưởng hữu cơ, không chứa thuốc trừ sâu, bổ sung nội tiết tố hoặc kháng sinh.
- Thịt trắng dày, thơm nhẹ, béo khỏe màu trắng vàng tươi.
- Thịt cá tầm chứa hàm lượng protein rất tốt.
- Chứa Omega 3, Vitamin A, B12, E, Canxi, Selen và Sắt giúp thúc đẩy xương, răng chắc khỏe và hệ miễn dịch khỏe mạnh.
- Cá tầm và các loại cá khác có chứa một số axit béo omega-3 chuỗi dài, axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA).
Bằng chứng gần đây cho thấy rằng tiêu thụ cá tầm và lượng EPA và DHA từ cá có thể giúp duy trì chức năng tim khỏe mạnh. Việc tiêu thụ cá cũng có liên quan đến việc giảm nguy cơ đột tử do tim ở những người khỏe mạnh. Thêm nữa, cũng có bằng chứng cho thấy việc phụ nữ mang thai và phụ nữ chuẩn bị mang thai thường xuyên ăn cá đóng một vai trò trong sự phát triển bình thường của não và mắt của thai nhi.
Chọn cá tầm chất lượng như thế nào?
Tuy nhiên không phải loại cá tầm nào hiện nay cũng đạt chất lượng trên. Vậy nên khi đi mua cá bạn cần chọn những địa điểm uy tín, có mối nhập đảm bảo an toàn như trong các siêu thị, nơi bán cá lâu năm đáng tin tưởng.
Với cách làm cá tầm nướng giấy bạc, cá chuẩn bị cần đạt độ tươi khi nướng mới ngon. Lúc chọn cá bạn cần để ý thân cá nên có màu sáng, mắt cá trong, vảy bám chắc vào thân. Thịt cá bên trong có màu đỏ tươi, lúc nhấn vào có độ đàn hồi tốt, thả cá vào nước cá sẽ chìm thì nên chọn.
Nếu cá có những biểu hiện như mắt cá màu đục, thịt nhìn sẫm màu và khi nhấn xuống thịt cá dễ mềm nhão thì con cá đó không tươi và bị ươn. Đặc biệt, hiện nay có rất nhiều loại cá nhập từ trung quốc chưa được cấp phép, xen lẫn với cá nội địa từ các vùng như spa, tây nguyên,…Rất dễ gây nhầm lẫn cho bạn khi chọn lựa nên bạn cần chú ý.
Cá tầm Trung Quốc nhìn sơ qua có nét giống cá Việt Nam nhưng nếu để ý kĩ bạn sẽ thấy sự khác biệt. Cá Trung Quốc thường con sẽ to hơn Việt Nam và thân ngắn hơn, có sắc màu đen nhám và có mũi nhọn dài hơn. Khi nấu lên thịt cá Việt Nam sẽ ngon dai, còn thịt cá Trung Quốc sẽ bị nhào, nhiều mỡ và nước.
Xem thêm: Bí quyết chọn cá tầm giống chất lượng
Hướng dẫn sơ chế cá trước khi nướng
Để thành công trong cách làm cá tầm nướng giấy bạc thì bạn cần sơ chế cá sạch mà khử mùi tanh của cá. Khi lựa được cá tầm tươi, bạn có thể nhờ người bán làm sạch cá tại chỗ. Hoặc nếu không bạn có thể đem về tự mình sơ chế qua.
Cá tầm có da rất nhớt nên bạn hãy làm kĩ phần này để bớt mùi tanh và sạch hơn với 1 trong 3 cách sau đây:
- Cách 1: Dùng các nguyên liệu như muối, gừng, hoặc rượu trắng chà sát lên bên ngoài cá nhiều lần rồi rửa sạch
- Cách 2: Ngâm cá trong muối hoặc rượu trắng trong khoảng 10 phút để cá ra hết nhớt.
- Cách 3: Dùng nước sôi khoảng 60 đến 70 độ chần qua cá, sau đó dùng dao bén cao đi nhiều lần cho sạch lớp nhớt cá.
Sau đó, bạn lấy sạch nội tạng, gân máu, các lớp mỡ vàng nếu có của cá rồi đem rửa sạch lại. Với món cá tầm nướng giấy bạc thì nhiều người sẽ không bổ bụng cá mà chỉ làm sạch bên ngoài rồi nướng nguyên con như vậy.
Xem thêm: Cách làm cá tầm nướng muối ớt dễ làm ngon tuyệt hảo
Cách làm cá tầm nướng giấy bạc
Tiếp theo sẽ là các bước hướng dẫn cách làm cá tầm nướng giấy bạc thơm lừng, rất phù hợp cho gia đình bạn bè quây quần vào lúc thời tiết chuyển mùa lạnh.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Các nguyên liệu dùng trong món cá nướng này cực kì đơn giản và dễ tìm tại các điểm bán thực phẩm, bạn cần chuẩn bị như sau:
- Cá tầm tươi nguyên con
- Hành tím, tỏi
- Hành lá, ngò rí
- Ớt tươi, ớt bột
- Nghệ xay hoặc bột nghệ
- Các gia vị thường dùng: Nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường, muối, dầu hào.
- Dầu ăn
- Các loại rau ăn kèm: xà lách, dưa chuột, cà chua, rau thơm,…
- Giấy bạc
Bước 2: Pha nước chấm ăn kèm
Nước chấm là luôn được gọi là linh hồn của món ăn. Với công thức pha nước mắm sau đây sẽ giúp cho món cá của bạn thêm tròn vị. Nước mắm gừng là một trong những loại nước chấm có vị chua ngọt, cay the của ớt và thơm mùi gừng khi ăn kèm với cá giúp mùi vị thăng hoa hơn.
- Bạn chuẩn bị một miếng gừng nhỏ, vài tép tỏi, ớt cay băm nhỏ cùng nhau rồi cho vào chén.
- Tiếp theo, vắt nước cốt chanh, thêm 2 muỗng nước lọc và thêm đường vừa phải rồi cho tất cả các nguyên liệu đã băm vào.
- Cuối cùng là cho nước mắm vào chén và khuấy đều là đã có ngay một chén nước mắm gừng siêu đậm đà ăn kèm. Bạn có thể tùy chỉnh khẩu vị để phù hợp với gia đình mình khi ăn.
Bước 3: Làm sốt ướp cá nướng
Hành, tỏi bạn bóc bỏ vỏ, băm nhuyễn. Sau đó bạn chuẩn bị một cái tô và cho vào các nguyên liệu như: ít muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, ớt bột, chút dầu ăn,đường, dầu hào vào chén và đảo đều cùng hành tỏi vừa băm. Bạn căn nguyên liệu sao cho vừa đủ ướp với khối lượng cá.
Cá sau khi làm sạch bạn để nguyên con và dùng dao bén khứa thành từng đường dọc theo thân cá để thịt ngấm gia vị đều hơn. Cho tất cả nước sốt rưới dọc theo thân cá, bạn nên mang bao tay vào và thoa đều sốt hợp vào các kẽ thịt đã cứa. Sao cho gia vị được phủ đều lên mặt cá rồi để yên trong khoảng 30 phút.
Cuối cùng bạn trải giấy bạc đủ lớn để bọc được hết con cá. Cho cá vào rồi cuốn giấy bạc lại kĩ, nhẹ nhàng tránh làm rách giấy.
Bước 4: Nướng cá
Thông thường với cách làm cá tầm nướng giấy bạc thì ngon nhất bạn nên nướng trên than hoa. Trong trường hợp nếu không chuẩn bị được thì bạn có thể sử dụng lò nướng các loại thay thế.
Khi nướng trên than hoa bạn để khoảng 30 phút là đã dậy mùi thơm nức mũi của cá chín. Hoặc nếu sử dụng lò nướng thì bạn để nhiệt độ 200 độ C trong vòng 25 đến 30 phút là cá đã chín đều và có thể thưởng thức.
Bước 5: Trang trí và thưởng thức
Cá tầm sau khi nướng xong cực kỳ thơm, kích thích vị giác của bất kỳ ai. Sau khi cá chín, bạn để nguyên trong giấy bạc rồi bỏ lên dĩa. Để cá bắt mắt hơn, bạn trang trí thêm hành lá, ngò rì, ớt thái sợi bỏ hạt, lát chanh mỏng lên. Món cá tầm nướng này bạn có thể ăn kèm với các loại rau và chấm thêm nước mắm gừng nữa thì rất tuyệt vời.
Hi vọng qua những chia sẻ về công thức cách làm cá tầm nướng giấy bạc thì bạn đã có thể tự tay để chuẩn bị ngay cho gia đình thưởng thức. Món ăn này không quá khó để thực hiện. Thịt cá tầm khi nướng lên sẽ có vị thanh ngọt tự nhiên, độ dai vừa và đặc biệt xương loài cá này là xương sụn rất dễ nhai. Chúc bạn thành công với món cá nướng rất được ưa chuộng này nhé.
