Bột chiên là một món ăn vặt quen thuộc và thú vị với mọi người. Xuất phát từ Trung Hoa và được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam, món ăn này vẫn giữ nguyên những nguyên liệu cơ bản và cách chế biến để giữ được hương vị thơm ngon. Bột chiên có vỏ giòn dai, kết hợp với trứng gà, và ăn kèm với đồ chua và nước chấm lạ miệng. Nếu bạn muốn thử tay mình làm món ăn này tại nhà, hãy cùng tìm hiểu cách làm bột chiên thông qua công thức dưới đây!
Cách làm bột chiên truyền thống
Chuẩn bị nguyên liệu
- 200g bột gạo
- 15g bột năng
- 2 quả trứng gà
- 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng, hành lá
- Gia vị: giấm đỏ, giấm trắng, đường, xì dầu, sa tế, muối,…
- Dụng cụ: khuôn, xửng hấp, chảo,…
Cách làm bột chiên truyền thống
Bước 1: Trộn bột
- Rây 200g bột gạo, 15g bột năng cùng 1 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng cà phê muối vào âu.
- Rót 60ml nước lạnh vào và trộn đều.
- Rót thêm 180ml nước sôi vào âu và khuấy đều.
- Đun nồi bột với lửa nhỏ cho đến khi bột đặc lại, tắt bếp.
- Bôi mỏng dầu ăn lên khuôn.
- Đổ bột vào khuôn và hấp chín.
Bước 2: Hấp bột
- Cho khuôn bột vào xửng hấp từ 10 – 20 phút.
- Mở nắp và lau phần nước đọng dưới nắp thỉnh thoảng.
- Khi rút tăm ra thấy tăm khô ráo, bột đã chín.
- Lấy bột ra để nguội, dùng màng bọc thực phẩm đậy kín và cho vào tủ mát để săn lại.
Bước 3: Làm nước chấm và đồ chua ăn kèm
- Bào sợi mỏng củ cà rốt và củ cải trắng và trộn vào chén với muối, đường, giấm trắng để làm đồ chua.
- Trộn gia vị vào chén để làm nước chấm.
Bước 4: Chiên bột
- Cắt bột thành miếng nhỏ có độ dày khoảng 0.5cm sau khi nguội hẳn và săn lại.
- Làm nóng chảo với dầu ăn.
- Cho bột vào chảo và chiên vàng đều 2 mặt.
- Đập 2 quả trứng gà, rồi cắt nhỏ hành lá để trang trí.
Yêu cầu thành phẩm
- Bày thành phẩm ra dĩa kèm đồ chua và rưới phần nước chấm xì dầu.
- Bột chiên ngon nhất khi dùng nóng với vỏ ngoài giòn rụm, bên trong bột mềm dẻo.
- Nước chấm ăn kèm giúp món ăn trở nên hấp dẫn và không bị ngán.
Cách làm bột chiên với khoai môn
Chuẩn bị nguyên liệu
- 400g bột gạo
- 50g bột năng
- 400g khoai môn
- 2 quả trứng gà
- 1 củ cà rốt, 1 quả đu đủ xanh, hành lá
- Gia vị: nước tương, giấm ăn, đường, muối,…
Các bước thực hiện bột chiên với khoai môn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch, gọt vỏ và cắt sợi nhuyễn khoai môn.
- Tương tự với cà rốt, su hào và đu đủ, rửa sạch, gọt vỏ và bào sợi, cắt nhỏ hành lá.
- Làm nóng xửng hấp và đánh tan 2 quả trứng gà.
Bước 2: Trộn bột với khoai môn
- Cho vào chảo 400g bột gạo, 50g bột năng, muối, đường, nước ấm, nước sôi, dầu ăn, và trộn đều.
- Đun nóng bột với lửa vừa trong khoảng 10 phút, khuấy đều để bột đặc lại, tắt bếp.
- Rót bột vào khuôn và hấp chín.
Bước 3: Hấp chín
- Quét dầu ăn lên khuôn để chống dính.
- Đổ bột vào khuôn và hấp chín trong khoảng 45 – 60 phút.
- Tắt bếp, chờ bột nguội hoặc để qua đêm để dễ cắt.
- Cắt thành miếng vừa ăn.
Bước 4: Chiên bột với trứng
- Làm nóng chảo và cho dầu ăn và bột vào.
- Rắc hành lá lên mặt bột chiên.
- Chiên cho đến khi trứng chín.
Bước 5: Làm đồ chua và nước chấm
- Bào sợi củ cà rốt và su hào.
- Trộn củ cà rốt, su hào với đường, muối, giấm và để thấm gia vị.
- Trộn các gia vị để làm nước chấm.
Yêu cầu thành phẩm
- Bày món ăn ra dĩa kèm đồ chua, đu đủ bào và nước chấm đã pha.
- Bột chiên giòn tan hòa quyện với vị bùi béo của khoai môn.
- Thành phẩm thơm lừng và màu vàng đẹp mắt.
- Nước chấm mặn ngọt vừa phải làm món ăn trọn vị hơn.
Lưu ý khi thực hiện
Cách bảo quản món bột chiên
- Dùng màng bọc thực phẩm đậy phần bột đã hấp và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản từ 1 – 2 ngày.
- Khi cần dùng, hãy mang bột ra chiên để món ăn không bị giảm mùi vị.
- Đồ chua không dùng hết, hãy cho vào lọ đậy kín nắp và giữ ở ngăn mát tủ lạnh trong 2 – 3 tuần.
Những mẹo nhỏ khi chế biến món ăn
- Hãy chọn nguyên liệu tươi mới để tránh bột chiên có màu đen.
- Bột nếp có thể thay thế bột năng để tạo độ dẻo dai.
- Hãy rót nước từ từ vào bột để có thể điều chỉnh độ đặc hay lỏng.
- Ngâm đu đủ bào sợi cùng với giấm để giữ độ trắng.
- Bạn có thể trộn bột với ít xì dầu trước khi chiên để món ăn có màu sắc đẹp hơn.
Nếu bạn đang phân vân không biết ăn gì vào ngày hôm nay, thì một lựa chọn hợp lý là món bột chiên. Hy vọng với hướng dẫn trên, bạn sẽ thành công trong việc thực hiện cách làm bột chiên tại nhà. Hãy tham khảo thêm nhiều công thức chế biến món ăn khác trên website của chúng tôi để có thêm nhiều lựa chọn ngon miệng!
Nếu bạn muốn đăng ký các khóa học làm bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu, hãy gọi đến số tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) hoặc truy cập Cá Tầm Giống để biết thêm thông tin chi tiết và nhanh nhất!
