Bạn đã bao giờ thử làm bánh bột lọc của Huế chưa? Một món ăn truyền thống ngon lành, bánh bột lọc có lớp bột trắng ngần, bên trong là nhân tôm thịt thơm ngon, được chấm với nước mắm chua cay đậm đà. Tuy nhiên, việc nhào bột làm cho nhiều chị em mất tự tin và ngại ngùng. Nhưng đừng lo, dưới đây là cách làm bánh bột lọc không cần nhào bột mà ai cũng có thể thực hiện được.
1. Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt không cần nhào bột
1.1. Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh
- 200 gram bột lọc
- 160 ml nước lọc
- ½ thìa muối
- 1 thìa dầu ăn
- Hành lá
- 100 gram thịt ba chỉ
- 100 gram tôm nhỏ
- 20 gram nấm mèo
- Đường, nước mắm, ớt trái…
Nên lựa chọn tôm đất để làm nhân bánh bột lọc được ngon hơn
1.2. Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt không cần nhào bột vẫn mềm ngon
- Tôm bỏ đầu, cắt chân, thịt ba chỉ rửa sạch và cắt hạt lựu. Nấm mèo được ngâm nước ấm cho nở, sau đó cắt chân và cắt nhỏ.
- Ướp thịt, tôm, nấm mèo với muối, đường, nước mắm và chút tiêu để gia vị thấm đều.
- Làm nóng chảo, cho dầu ăn và hành băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt vào xào săn lại, sau đó cho tôm và nấm mèo vào đảo đều. Khi thấy nước thịt cạn và tôm có màu đỏ đẹp, tắt bếp.
- Trộn bột, nước, dầu ăn và muối trong chảo chống dính. Quấy nhanh tay đến khi bột đặc. Tiếp tục quấy nhanh tay 2 phút nữa, sau đó tắt bếp và bỏ bột ra ngoài chảo. Cho thêm ít bột khô ở bên ngoài để bột không dính tay.
- Chia bột thành những viên nhỏ, ấn dẹp rồi cho nhân tôm thịt vào giữa. Gấp đôi và ém mép bột lại thành hình bán nguyệt.
Từng bước cách làm bánh bột lọc không cần nhào bột, không lo bột bị nhão
- Chuẩn bị một chảo lớn, cho dầu ăn nóng và hành lá cắt nhỏ vào, đảo đều.
- Đun một nồi nước, đợi nước sôi lớn thì cho bánh vào luộc. Khi bánh nổi lên, tức là bánh đã chín. Vớt bánh bột lọc nhân tôm thịt cho vào chảo hành đã chuẩn bị, xóc đều để bánh không dính vào nhau.
- Chỉ cần thêm nước mắm chua ngọt pha ớt cay là bạn có thể thưởng thức ngay món bánh hấp dẫn này.
2. Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt không cần lá chuối
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bột lọc miền Trung
- 100 gram bột năng
- 200 ml nước lạnh
- 150 gram tôm tươi
- 100 gram thịt ba rọi
- Hành tím củ phi vàng
- Dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, tiêu, nước mắm, ớt…
- Khuôn silicon, muỗng sứ
Nguyên liệu làm bánh bột lọc bằng khuôn
2.2. Cách pha và trộn bột làm bánh bột lọc nhân tôm thịt
- Pha bột: Cho bột, nước và muối vào thố đựng, khuấy cho bột tan đều. Sau đó lọc bột qua rây để bột nghỉ khoảng 30 phút. Sau đó cho dầu ăn vào bột để chuẩn bị hấp bánh.
- Làm nhân bánh: Tôm thịt sơ chế sạch, cắt nhỏ. Cho ít dầu vào chảo, đun nóng và phi thơm hành băm, sau đó cho tôm thịt vào và rim chín. Nêm gia vị gồm đường, nước mắm, bột ngọt, màu dầu điều và tiêu, rồi đảo đều. Rim đến khi nồi thịt cạn nước là đạt.
- Hấp bánh: Đun nước sôi trong nồi hấp, sau đó xếp khuôn vào. Cho bột vào khuôn khoảng 0.5 cm rồi đặt tôm thịt vào. Đậy nắp khoảng 1 phút cho bột khô đặc lại, sau đó đổ tiếp bột lên lấp phủ phần nhân. Lưu ý không nên đổ bột quá dày, để bánh thơm ngon.
- Đậy nắp nồi lại và hấp trong khoảng 8-10 phút cho bánh chín. Sau đó, cho bánh ra thau nước sôi để nguội và ngâm bánh khoảng 5 phút để bánh dẻo và săn hơn.
- Khi ăn, lấy bánh ra khỏi khuôn, thêm mỡ hành và hành phi lên phía trên, chấm cùng nước mắm ớt xắt nhỏ để tạo thành món bánh hấp dẫn.
3. Cách làm bánh bột lọc khuấy bằng muỗng, không cần nhào bột
Bạn đã từng thử làm bánh bột lọc bằng bột năng và một chiếc muỗng đơn giản chưa? Hãy khám phá cách làm độc đáo này ngay.
3.1. Nguyên liệu
- 1 gói bột năng
- 300 gram tôm
- Hành lá
- Dầu điều, ớt, nước mắm, đường, dầu ăn…
- Muỗng canh bằng inox hoặc sứ, xửng hấp
3.2. Cách làm bánh bột lọc khuấy bằng muỗng, không cần nhào bột
- Cho 200 gram bột và 400 ml nước lạnh vào tô lớn, thêm một muỗng canh dầu ăn và chút muối. Khuấy cho hỗn hợp hoà tan.
- Nên chọn con tôm nhỏ (nếu được, nên sử dụng tôm đất để nhân bánh có màu đẹp), làm sạch và để nguyên con. Sau đó, ướp tôm với tiêu, đường, nước mắm và muối.
- Làm nóng chảo dầu và cho một muỗng dầu điều vào, tiếp đến cho một ít hành băm nhuyễn vào phi thơm. Đổ tôm vào xào và hạ lửa liu riu, dùng đũa đảo liên tục cho đến khi nồi thịt cạn nước.
Sử dụng những chiếc muỗng sẵn có trong bếp để làm bánh bột lọc nhân tôm hấp dẫn
-
Đun nước sôi trong nồi, xếp các muỗng canh vào xửng, sau đó đặt con tôm vào các muỗng. Khuấy đều bột rồi đổ bột vào muỗng sao cho bột vừa phủ kín con tôm, đậy nắp xửng và hấp. Khi mở nắp thấy bột bánh trong là bánh đã chín. Lấy từng muỗng ra cho vào thau nước đá để dễ lấy bánh. Cuối cùng là trộn bánh sơ với mỡ hành rồi xếp bánh lên mâm.
-
Phần nước mắm ăn kèm cũng rất quan trọng. Hòa tan một hỗn hợp đường, nước mắm, chút nước dừa tươi, chanh và ớt cắt sao cho vừa miệng là có thể thưởng thức bánh ngon.
Bánh bột lọc có vẻ ngoài trong suốt bao bọc nhân bên trong. Vị dai dai của vỏ bánh kết hợp với vị đậm đà của nhân, pha lẫn nước mắm ớt, tạo nên một hương vị khó quên. Hy vọng với những cách làm bánh bột lọc không cần nhào bột trên đây sẽ giúp bạn tự tin hơn trong việc thực hiện món bánh thơm ngon này. Đừng quên rủ thêm gia đình vào bếp cuối tuần để cùng thưởng thức món bánh đặc biệt này nhé.
Hồng Ngọc
