Bánh gối, một món ăn đặc sản của Thủ đô, đang trở nên phổ biến khắp nước. Chiếc bánh gối giòn rụm, hình bán nguyệt, còn được gọi là bánh quai vạc, bánh xếp hay bánh thừng. Hãy cùng tìm hiểu cách làm bánh gối ngon qua hướng dẫn dưới đây!
Nguyên Liệu Làm Bánh Gối
Phần vỏ bánh
- Bột mỳ đa dụng: 500g
- Trứng gà: 2 quả
- Bơ nhạt: 50g
- Men nở: 15g
- Sữa tươi không đường: 220ml
- Muối: 1/2 thìa cafe
Phần nhân bánh
- Mộc nhĩ: 4 cái
- Thịt heo xay: 200g
- Trứng cút: 10 quả
- Củ đậu (củ sắn): ½ củ
- Cà rốt: ½ củ
- Hành tây: ½ củ
- Miến dong: 25g
- Hành tím: 4 củ
- Gia vị: hạt nêm, tiêu, bột ngọt,…
Phần nước chấm
- Nước mắm ngon: 3 thìa
- Đường: 1 thìa
- Nước sôi: 2 thìa
- Bột ngọt: ½ thìa cafe
- Nước cốt chanh: 1 thìa
- Tỏi, ớt băm
- Cà rốt, su hào thái sợi
Cách Làm Bánh Gối Nhân Thịt
Bước 1: Làm vỏ bánh gối
Đầu tiên, hòa tan bơ bằng lò vi sóng. Sau đó, khuấy đều bơ, sữa tươi, men nở, muối và trứng gà trong một âu lớn. Sau đó, từ từ cho bột mì vào hỗn hợp trên, nhào bột đều cho đến khi tạo thành một khối bột dẻo mịn. Đậy kín âu bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng 30 phút.
Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh
Ngâm mộc nhĩ với nước ấm, sau đó rửa sạch và thái nhỏ. Ngâm miến và củ đậu trong nước ấm, sau đó cắt đoạn nhỏ khoảng 1cm. Bào củ đậu thành sợi nhỏ và vắt bớt nước. Gọt vỏ hành tây và cắt hạt lựu.Ướp thịt heo với hạt nêm, tiêu, bột ngọt và hành tím băm. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ và cắt đôi. Trên bếp, phi thơm hành tím và hành tây với ít dầu ăn, sau đó xào chín thịt heo xay. Khi thịt săn lại, thêm củ sắn và xào đều. Nêm nếm gia vị và để nguội.
Bước 3: Tạo hình vỏ bánh
Rắc bột khô lên mặt phẳng, đặt phần bột đã nghỉ lên và nhào bột một lần nữa. Cán mỏng bột thành hình tròn bằng cách dùng khuôn hoặc chén nhỏ ăn cơm ấn xuống nhẹ nhàng.
Bước 4: Tạo hình bánh
Phết lòng trứng gà lên 2 mép vỏ để kết dính bánh. Đặt nhân bánh vào giữa vỏ và gấp mép lại như hình quai vạc, sau đó gấp xếp li đường mép bánh cho đến khi hai lớp vỏ cuộn chặt vào nhau. Tiếp tục làm cho đến khi hết nhân và vỏ bánh đã chuẩn bị.
Bước 5: Pha nước chấm
Trộn nước mắm, nước sôi, đường, bột ngọt và nước cốt chanh. Cho tỏi, ớt, cà rốt và su hào thái sợi vào hỗn hợp. Đó là nước chấm bánh gối.
Bước 6: Chiên bánh
Dùng chảo sâu lòng để chiên bánh cho đến khi chín vàng, đều màu. Đảm bảo bánh được chiên ngập dầu. Đảo đều 2 mặt bánh. Khi bánh vàng rụm, vớt ra khay để ráo dầu.
Bước 7: Trình bày và thưởng thức
Cho bánh gối ra dĩa, dọn kèm với nước chấm và rau sống. Bánh đạt yêu cầu khi vỏ bánh vàng giòn, nguyên liệu bên trong hòa quyện với nhau và hương vị đậm đà.
Cách làm bánh gối chay cũng tương tự như trên, chỉ thay đổi nguyên liệu nhân bánh bằng các loại rau củ và nấm. Để kết dính mép bánh, bạn có thể sử dụng bột bắp hoặc bột chiên giòn pha với nước. Bánh gối chay cũng thích hợp khi dùng kèm tương ớt. Hãy thử làm món bánh gối này để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè!
Nguồn: Cá Tầm Giống
