Nếu bạn thích mùi bơ lạt thơm ngon và vị ngọt nhẹ của mật ong, thì không thể bỏ qua công thức làm bánh mì hoa cúc kiểu Pháp từ VinID. Hãy thử tài nghệ làm bếp của bạn với bí kíp nướng bánh mì xốp vàng óng mắt nhé!
1. Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc kiểu Pháp
- 38 gram bơ động vật (không muối)
- 80 gram kem tươi ít béo (khoảng 30 – 35%)
- 40 gram sữa tươi không đường
- 3ml tinh chất vani
- 2 quả trứng
- 260 – 300 gram bột bánh mì số 13
- 5 gram men nở instant
- 20gr hạnh nhân thái lát
- 1 muỗng canh mè trắng
- 40 gram đường cát
- 2 gram muối
2. Các bước làm bánh mì hoa cúc xốp ngon
Bước 1: Trộn bột làm bánh
- Chuẩn bị một cái âu inox, đun cách thủy và khuấy đều nguyên liệu gồm: 38gr bơ, 40gr sữa tươi không đường, 2gr đường.
- Khi nguyên liệu tan đều, để nguội đến 30 – 35% (âm ấm). Hãy giữ nhiệt độ âm ấm để men không bị chết.
- Đập 2 quả trứng gà vào bát, đánh cho trứng tan nhẹ.
- Lấy 75gr trứng đánh ra bát, cho vào âu inox với sữa bơ đường.
- Thêm 2gr muối và 3ml tinh chất vani vào âu, trộn đều.
- Cho 130gr bột mì số 13 vào hỗn hợp trên, trộn đều tay rồi tiếp tục thêm 130ml bột mì số 13 và trộn đều lần 2.
Nếu bạn dùng máy nhồi bột:
- Cho nguyên liệu vào trông âu đựng, mở máy nhồi khoảng 10 phút ở tốc độ thấp.
- Ở giai đoạn nhồi cuối, bạn có thể cho thêm 10ml whipping cream hoặc 10ml sữa tươi để khối bột mềm hơn.
- Tránh nhồi quá đà làm bột nhão và gluten bị hỏng.
Bước 2: Ủ bột và nhồi bột
- Dùng khăn ẩm phủ lên âu khoảng 10 – 15 phút để bột nghỉ.
- Nhồi bột bằng tay khoảng 10 – 15 phút cho đến khi bột dẻo, mịn và đàn hồi. Nếu vết lõm phồng trở lại khi ấn lên bột, thì dừng nhồi.
- Không cần nhồi bột đến khi bột có thể xé màng mỏng vì ủ 3 lần và tạo hình bánh sẽ giúp bột dai hơn.
- Trước khi cho bột vào âu, quét lớp dầu ăn mỏng ở các mặt giúp bột tránh bị khô khi ủ.
- Ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi, thời gian khoảng 60 – 90 phút. Nhiệt độ phòng càng cao, bột nở càng nhanh.
- Khi bột đã nở gấp đôi, ép bột để khí trong bột thoát ra ngoài.
- Nhồi bột nhẹ nhàng từ 1 – 2 phút, tạo hình khối, cho vào âu, dùng màng bọc nilon thực phẩm ủ bột trong tủ lạnh từ 2 – 2,5 giờ. Khi bột nở gấp đôi, bạn có thể lấy ra.
Bước 3: Tạo hình bánh
- Sau lần ủ 2, tiếp tục ép bột để khí thoát ra rồi nhồi bột trong 1 phút.
- Cắt bột thành 3 phần, lăn bột thành 3 sợi dài hơn độ dài của khuôn đựng bánh một chút.
- Tết 3 sợi bánh thành bím như hình, nếu dùng khuôn kim loại thì phét bên dưới một ít dầu ăn, đậy khăn ẩm lên và ủ ở nhiệt độ phòng.
- Khi bột nở được 80%, đem bánh đi nướng.
Bước 4: Nướng bánh
- Trong khi làm nóng lò nướng, hòa 1 phần trứng đánh còn thừa ở bước 1 với 1 thìa nước lọc, khuấy đều và lọc qua rây.
- Quét lớp trứng lên mặt bánh, rắc lên thêm một ít mè trắng và hạnh nhân lát.
- Cho bánh vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 175 độ C, chế độ 2 lửa trong 25 – 28 phút.
- Khi bánh đã chín, lấy ra khỏi lò, để nguội hoặc để tủ lạnh rồi thưởng thức.
3. Thành phẩm
Bánh sau khi nướng chín tỏa ra mùi thơm đặc trưng của bơ, mặt bánh vàng ươm, óng ánh đầy hấp dẫn. Xé thử 1 miếng, bạn sẽ cảm nhận được sự tơi xốp mãn nhãn của bánh. Ăn thử miếng đầu, bạn sẽ đắm chìm trong vị ngọt nhẹ, thơm béo từ vani và sữa.
4. Mẹo làm bánh mì hoa cúc thêm ngon
- Hãy chọn men bánh mì ngọt để bánh mì hoa cúc thêm thơm ngon. Nếu dùng men bánh mì lạt, bánh có mùi men rượu mất đi vị đặc trưng.
- Đánh bông trứng gà giúp bánh mì hoa cúc tơi mềm và xốp.
- Tùy khẩu vị, bạn có thể thêm sữa bột vào công thức. Nếu dùng sữa bột, bánh sẽ có hương vị giữa bánh mì Harrys Brioche và bánh mì bơ sữa.
- Giai đoạn ủ chậm là giai đoạn quan trọng (nên ủ trong tủ lạnh 5 tiếng hoặc qua đêm) giúp bánh mì mềm xốp và tạo được vị thơm ngon.
- Bột bánh lạnh dễ tạo hình hơn và giúp bánh không bị tách bơ khi tạo hình.
Bài viết đã mang đến cho bạn công thức cách làm bánh mì hoa cúc thật ngon và tơi xốp. Chúc bạn thực hiện thành công để mời mọi người ăn cùng. Đừng quên mua nguyên liệu và tích điểm tại Vinmart hoặc mua online dễ dàng trên app VinID nhé!
